Αυτή η συνταγή για ρουμανικό γεμιστό λάχανο, ή sarmale, χαρακτηρίζεται από χοιρινό κρέας, λάχανο, ντομάτες και άνηθο. Είναι προσαρμοσμένο από την "Γεύση της Ρουμανίας" του Nicolae Klepper (Hippocrene Books, 2005).
Το Sarmale απολαμβάνει όλο το χρόνο στη Ρουμανία, αλλά ειδικά για διακοπές όπως τα Χριστούγεννα και το Πάσχα.
Αν αυτό δεν επιπλέει το σκάφος σας, εδώ είναι 22 περισσότερες ανατολικοευρωπαϊκές συνταγές γεμιστές λάχανο .
Τι χρειάζεστε
- Για το λάχανο:
- 1 ολόκληρο λάχανο (περίπου 4 κιλά)
- Για τη συμπλήρωση:
- 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 μέτριο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 2 1/2 κουταλιές της σούπας ρύζι
- 1/4 φλιτζάνι ζεστό νερό
- 1 1/2 κιλά άπαχο χοιρινό έδαφος
- 1 φέτα αλεύρι χωρίς κέλυφος
- 2 κουταλιές φρέσκο άνηθο (ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
- 2 κουταλάκια αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- Προαιρετικά: 1 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένο κόκκινο πιπέρι
- 2 κουταλιές της σούπας νερό
- Για το υγρό μαγειρέματος:
- 1 φλιτζάνι χυμό ορτυκράτων αποκλειστικά από στραγγισμένη ξινολάχανο (βλέπε παρακάτω)
- 3 φλιτζάνια νερό
- 1 κουταλιά της σούπας ρίζα
- 10 μαύρα πιπέρι
- 4 φύλλα δάφνης
- Για τον ολλανδικό φούρνο:
- 3 φλιτζάνια λάχανο (στραγγισμένο, αποθέστε 1 φλιτζάνι χυμό όπως παραπάνω, ξεπλύνετε και πιέστε στεγνά)
- 6 λωρίδες μπέικον
- 6 φρέσκα άνθη από άνθη
- 2 λίρες τεμαχισμένες ντομάτες (νωπά ή σε κονσέρβα)
Πως να το φτιαξεις
Προετοιμάστε το λάχανο:
- Αφαιρέστε τον πυρήνα από το λάχανο . Τοποθετήστε ολόκληρο το κεφάλι σε μια μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη με βραστό, αλατισμένο νερό. Καλύψτε και μαγειρέψτε 3 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσετε αρκετά για να τραβήξετε μεμονωμένα φύλλα. Θα χρειαστείτε περίπου 20 φύλλα.
- Όταν τα φύλλα είναι αρκετά δροσερά για να τα χειριστείτε, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε το παχό κεντρικό στέλεχος από κάθε φύλλο, χωρίς να κόψετε όλη τη διαδρομή. Κόψτε το υπόλοιπο λάχανο και αφήστε το στην άκρη.
Κάντε τη συμπλήρωση:
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σοτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το ρύζι σε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο , ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το κρεμμύδι να είναι ημιδιαφανές. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι ζεστό νερό, βράστε, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε 10 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, το κάλυμμα και αφήστε να παραμείνει για 5 λεπτά ή έως ότου το ρύζι απορροφήσει όλο το νερό. Αφήστε το να κρυώσει.
- Τοποθετήστε το χοιρινό σε ένα μεγάλο μπολ. Γυρίστε γρήγορα το ψωμί στο νερό, συμπιέστε για να απομακρύνετε την περίσσεια νερού και προσθέστε στο κρέας μαζί με το δροσερό μίγμα κρεμμυδιού, σκόρδου και ρυζιού, συνδυάζοντας καλά. Προσθέστε άνηθο, θυμάρι, αλάτι, πιπέρι, ζεστό πιπέρι, αν χρησιμοποιείτε και 2 κουταλιές της σούπας νερό. Ανακατεύουμε εντελώς αλλά ελαφρά ώστε να μην σκληρύνουμε το κρέας.
- Σε ένα μεσαίο κύπελλο, ανακατέψτε το χυμό ορτυκιού με 3 φλιτζάνια νερό, Vegeta, πιπέρι και φύλλα δάφνης και αφήστε το στην άκρη.
Συναρμολογήστε τα Rolls:
- Τοποθετήστε περίπου 1/2 φλιτζάνι μείγμα κρέατος σε κάθε φύλλο λάχανου. Περάστε μακριά από εσάς για να εγκλωβίσει το κρέας. Αναποδογυρίστε τη δεξιά πλευρά του φύλλου στη μέση και στη συνέχεια γυρίστε την αριστερή πλευρά.
- Θα έχετε κάτι που μοιάζει με ένα φάκελο. Για άλλη μια φορά, κυλήστε μακριά από σας για να δημιουργήσετε ένα τακτοποιημένο μικρό ρολό.
Προετοιμάστε τον ολλανδικό φούρνο:
- Χρησιμοποιώντας 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, επικαλύψτε ένα μεγάλο ορεινό φούρνο ή κατσαρόλα. Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο λάχανο με λάχανο και βάλτε λίγο στο κάτω μέρος του φούρνου.
- Τοποθετήστε 3 λωρίδες μπέικον πάνω από το λάχανο και καλύψτε με ένα στρώμα γεμισμένων λάχανων. Προσθέστε ένα άλλο στρώμα λάχανου, λωρίδες μπέικον και γεμιστό λάχανο. Στη συνέχεια, κορυφή με το υπόλοιπο λάχανο. Απλώστε τα κλαδιά άνηθου στην κορυφή και πασπαλίστε με τα υπόλοιπα 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Ρίχνουμε το μείγμα χυμού-νερού λάχανου πάνω από όλα.
Μαγειρέψτε και σερβίρετε τα ρολά λάχανο:
- Ζεστάνετε το φούρνο στους 375 F. Τοποθετήστε τον ολλανδικό φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία πάνω στο μαγειρικό σκεύος και αφήστε το να βράσει. Χαμηλώστε τη θερμότητα έως τη μέση χαμηλή, καλύψτε και σιγοβράστε περίπου 20 λεπτά.
- Μεταφέρετε στο φούρνο και μαγειρέψτε 1 1/2 ώρες. Στη συνέχεια, προσθέστε τις φέτες ντομάτας, καλύψτε και μαγειρέψτε άλλα 45 λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι και συνεχίστε να μαγειρεύετε άλλα 15 λεπτά.
- Όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε, αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης και συνοδεύστε το sarmale με βραστές πατάτες, ζυμαρικά ή μάλλινα (polenta).
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 750 |
| Σύνολο λιπών | 37 g |
| Κορεσμένο λίπος | 9 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 21 g |
| Χοληστερίνη | 121 mg |
| Νάτριο | 2,439 mg |
| Υδατάνθρακες | 60 g |
| Φυτικές ίνες | 19 g |
| Πρωτεΐνη | 50 g |