Lox είναι αμερικανικής καταγωγής
Η λέξη σολομός, κάθε ποικιλία ψαριών από τα γένη Salmo και Oncorhynchus, προέρχεται από το λατινικό σάλμο , το οποίο αργότερα έγινε σαμούν στα μέσα αγγλικά. Πολλές φυλές των ιθαγενών Αμερικανών εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τον σολομό στη διατροφή τους.
Οι πρόωροι ευρωπαίοι άποικοι γρήγορα κουραστούν από μια διατροφή πλούσια σε σολομό, με πολλούς υπαλλήλους που έχουν κατηγορηθεί ότι έχουν γράψει στις συμβάσεις τους ότι περιορίζουν τα γεύματα σολομού μόνο μία φορά την εβδομάδα.
Ο σολομός ήταν πλούσιος τόσο στις ανατολικές όσο και στις δυτικές ακτές της Αμερικής. Τα ύδατα της Βορειοδυτικής είναι ιδιαίτερα άφθονα με σολομό, όπου είναι γνωστή ως " Αλάσκα γαλοπούλα " . Στη Χαβάη, είναι το lomi-lomi, ένα τρόφιμο που είναι εξαιρετικά βραβευμένο.
Η Νέα Αγγλία ξεκίνησε για πρώτη φορά κονσέρβες σολομού το 1840, μεταφέροντας την σε όλη τη χώρα προς την Καλιφόρνια. Μέχρι το 1864, οι πίνακες μετατράπηκαν, με την Καλιφόρνια να προμηθεύει ανατολικά με κονσέρβες σολομού. Τα ύδατα της Ανατολής αλιεύθηκαν έτσι ώστε σήμερα όλος ο σολομός του Ατλαντικού να προέρχεται από τον Καναδά ή την Ευρώπη.
Υπάρχουν οκτώ είδη σολομού στα ύδατα της Βόρειας Αμερικής, πέντε μόνο στα ύδατα του Ειρηνικού. Σε παγκόσμιο επίπεδο, η εμπορική παραγωγή σολομού υπερβαίνει το ένα δισεκατομμύριο λίρες ετησίως, ενώ περίπου το εβδομήντα τοις εκατό προέρχεται από αγροκτήματα σολομού υδατοκαλλιέργειας.
Καπνιστή ιστορία σολομού
Ο καπνός σολομός έρχεται σε διάφορες μορφές, με τα πιο δημοφιλή είναι lox . Το Lox, που εμφανίζεται για πρώτη φορά στα αγγλικά το 1941, προέρχεται από τις γαλλικές λακίδες και προέρχεται από τη Νέα Υόρκη.
Ήταν άγνωστη στους Ευρωπαίους Εβραίους και εξακολουθεί να είναι σπάνιο στην Ευρώπη.
Το Lox σκληρύνεται σε άλμη αλατιού και κατά προτίμηση παρασκευάζεται από σολομό του Ειρηνικού. Φυσικά, το πιο δημοφιλές στοιχείο μενού είναι οι λεπτές φέτες του lox σε μια ζαχαροπλαστική με τυρί κρέμας.
Το Pickled lox έγινε επίσης ένα από τα αγαπημένα χάρη στο ξενοδοχείο Concord στο βουνό Catskill της Νέας Υόρκης, που ήρθε με τη συνταγή το 1939.