Είναι ασφαλές να καταναλώνετε ωμό χοιρινό στις ΗΠΑ;
Το Mett είναι μια γερμανική λιχουδιά από χοιρινό ακατέργαστο έδαφος, το οποίο αγοράζεται συχνά από το μέντζερ ή το κρεοπωλείο ήδη αλατισμένο με αλάτι και πιπέρι, μερικές φορές σκόρδο και κύμινο. Στη βόρεια Γερμανία, είναι γνωστό ως hackpeter.
Εάν το ακατέργαστο κρεμμύδι προστεθεί, τότε ονομάζεται zwiebelmett . Εάν προστεθούν κρεμμύδι και τριμμένη μαντζουράνα, είναι γνωστό ως thüringer mett .
Mett είναι ένα Delicacy με αυστηρές κατευθυντήριες γραμμές
Το Mett είναι ένα πιάτο χοιρινό κρέας που τρώγεται φρέσκο και ωμό.
Οι Γερμανοί είναι λιγότερο επιδεκτικοί για την κατανάλωση ακατέργαστου χοιρινού κρέατος από τους Αμερικανούς.
Οι γερμανικοί κρεοπωλεία έχουν αυστηρές οδηγίες που πρέπει να ακολουθούν κατά την προετοιμασία αυτού του προϊόντος, όπως η διατήρηση της θερμοκρασίας του χοιρινού κρέατος σταθερά στα 35 F (ή 2 C) ανά πάσα στιγμή. Ο χασάπης αλέθεται με ημι-κατεψυγμένο κρέας με ένα χοντρό άλεσμα για να κρατήσει τα μεγάλα κομμάτια κρέατος ορατά και να πουλήσει το χοιρινό την ημέρα που γίνεται.
Το κρέας του εδάφους είναι κατασκευασμένο από μυς χωρίς τένοντες. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι συνήθως όχι μεγαλύτερη από 35 τοις εκατό, ωστόσο, είναι ακόμα schmierig, η οποία είναι γερμανική για "λιπαρό".
Πώς τρώγεται το Mett
Ένας δημοφιλής τρόπος για να φάτε mett είναι σε brötchen (ψωμάκια ή φέτες ψωμιού) με ωμά δαχτυλίδια κρεμμυδιού στην κορυφή και ένα πρόσθετο ραντισμό πιπέρι.
Οι Γερμανοί, επίσης, κάνουν ένα mettigel (μια σκαντζόχοιρος παρουσίαση) έξω από το mett για ένα κεντρικό κόμμα το οποίο έγινε δημοφιλές στη δεκαετία του 1970 και εξακολουθεί να είναι γύρω από σήμερα. Το χοιρινό απλώνεται σε ψωμί ή ρολά, όπως το συκώτι, έπειτα ωριμασμένο και τρώγεται φρέσκο.
Το Mett μπορεί να μαγειρευτεί
Η κατανάλωση ακατέργαστου χοιρινού κρέατος και ακατέργαστου βοείου κρέατος είναι κοινή στη Γερμανία, αλλά μπορεί επίσης να μαγειρευτεί. Θα πρέπει να αντιμετωπίζεται όπως οποιοδήποτε καρύκευμα, χοντρό κρέας λουκάνικου που αγοράζεται στο κατάστημα. Μπορεί να αναμιχθεί με άλλα κρέατα και να ψηθεί σε κεφτεδάκια, κρεμμύδια ή μπουμπούκια λουκάνικων.
Κάνοντας Mett στην Αμερική
Για τους Αμερικανούς που προσπαθούν να βρουν συνταγή ωμού χοιρινού κρέατος στο σπίτι, να γνωρίζουν ότι τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων συμβουλεύουν την κατανάλωση ακατέργαστου χοιρινού κρέατος.
Η κύρια ανησυχία είναι η τριχίνωση, η οποία είναι παράσιτο που απαντάται σε ακατέργαστο, βραστό χοιρινό κρέας ή κρέας.
Η κατανάλωση ακατέργαστου κρέατος είναι κοινή
Η κατανάλωση ωμού κρέατος δεν είναι τόσο περίεργη όσο μπορεί να ακούγεται. Το τακτάρ μπριζόλα , το carpaccio και το σούσι είναι κοινά τρόφιμα που τρώγονται σε όλο τον κόσμο. Κάθε ένα από τα κρέατα σε αυτά τα πιάτα καταναλώνεται ωμό.
Το ακατέργαστο χοιρινό κρέας και τα άγρια θηράματα θεωρήθηκαν συνήθως μη ασφαλή για τον κύριο λόγο ότι ήταν φορείς του παρασίτου της τριχινέλλας. Ωστόσο, η μόλυνση είναι σήμερα σχετικά σπάνια. Για παράδειγμα, από το 2008 έως το 2012, υπήρχαν περίπου 15 περιπτώσεις μόλυνσης από τρίχωση στις ΗΠΑ. Ο αριθμός των περιπτώσεων μειώθηκε από τα μέσα του 20ου αιώνα, λόγω της νομοθεσίας που απαγορεύει τη σίτιση σκουπιδιών πρώτων κρεάτων σε χοίρους, χοιρινό κρέας και την ευαισθητοποίηση του κοινού σχετικά με τον κίνδυνο της κατανάλωσης ωμών ή μη ψημένων προϊόντων χοιρινού κρέατος. Οι περιπτώσεις σχετίζονται λιγότερο με τα προϊόντα χοιρινού κρέατος και συνηθέστερα σχετίζονται με την κατανάλωση ακατέργαστων ή μη ψημένων κρέατος άγριων θηραμάτων.
Αν προσπαθήσετε να δοκιμάσετε ένα ωμό πιάτο με κρέας, θα πρέπει να ελέγξετε ότι το εν λόγω κρέας προέρχεται από αμερικανούς αγρότες που έχουν περάσει από πρόγραμμα πιστοποίησης που αποδεικνύει ότι το κοπάδι και το προϊόν τους είναι απαλλαγμένο από τριχινέλλες ή άλλες ασθένειες.
Συνταγή Thüringer Mett
Η ακόλουθη συνταγή για καρύκευμα mett προέρχεται από ένα βιβλίο συνταγών γερμανικής κρεοπωλείου.
- 2.2 κιλά (1 κιλό) χοιρινό κρέας
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (12 γραμμάρια)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού (2 γραμμάρια) αλεσμένης λευκής πιπεριάς
- Τσιπς (1/2 γραμμάρια)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού (2 γραμμάρια) θρυμματισμένο κύμινο ή 1/8 κουταλάκι του γλυκού (1 γραμμάριο) μαντζουράνα