Αυτά τα μπισκότα σοκολάτας κατασκευάζονται με τη μέθοδο "τυλιγμένου μπισκότου", όπου η ζύμη ξετυλίγεται και τα μπισκότα κόβονται με κόφτες μπισκότων.
Μερικές συμβουλές:
- Ψύξτε προσεκτικά τη ζύμη πριν την κυλήσετε.
- Σκουπίστε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας σας με αλεύρι πριν βγάλετε τα μπισκότα. Αλλά μην χρησιμοποιείτε περισσότερο αλεύρι από ό, τι χρειάζεστε απολύτως, ή τα μπισκότα μπορεί να βγουν πολύ σκληρά.
- Κόψτε τα μπισκότα όσο πιο κοντά μπορείτε, για να ελαχιστοποιήσετε τα υπολείμματα που απομένουν. Μπορείτε να μετατρέψετε αυτά τα υπολείμματα. Αλλά με τον τρόπο αυτό σκληραίνει τα γλουτένια και τα μπισκότα που παράγονται από αυτά τα ανακυκλωμένα αποκόμματα πιθανόν να αποδειχθούν πολύ σκληρά.
Τι χρειάζεστε
- 8 oz άοσμο βούτυρο (2 μπαστούνια)
- 1 ½ φλιτζάνια κοκκοποιημένη ζάχαρη, συν περισσότερο για το ψεκασμό
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (επιτραπέζιο αλάτι, όχι αλάτι Kosher)
- 1 μεγάλο αυγό
- ¼ φλιτζάνι γάλα, συν περισσότερο για το πλύσιμο κορυφές των cookies
- 1½ κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1½ κουταλιές της σούπας σκόνη ψησίματος
- 5 φλιτζάνια αλεύρι κέικ, ή 4 αλεύρι 2/3 φλιτζανιών ζαχαροπλαστικής ή 4 ¼ φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
- 2/3 φλιτζάνια σκόνη κακάου
Πως να το φτιαξεις
- Αφήστε όλα τα συστατικά να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν ξεκινήσετε.
- Χρησιμοποιώντας το προσάρτημα του πτερυγίου ενός μίξερ βάσης, κρέμετε το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι σε χαμηλή ταχύτητα.
Σημείωση: Όσο περισσότερο κάνετε αυτά τα συστατικά, τόσο περισσότερο αέρα θα ενσωματώσετε, δίνοντάς σας ένα ελαφρύτερο μπισκότο. Αν θέλετε ένα μπισκότο chewier, κρέμα μόνο αρκετά για να συνδυάσετε τα συστατικά. - Προσθέστε το αυγό, το γάλα και τη βανίλια και ανακατέψτε μέχρι να αναμειχθούν.
- Κοσκινίστε το αλεύρι, το κακάο και τη σκόνη ψησίματος σε ένα ξεχωριστό μπολ.
- Προσθέστε τα ξηρά συστατικά σε υγρά συστατικά και ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστούν.
- Τυλίξτε τη ζύμη στο πλαστικό και ψήστε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. Να είστε ευγενής με τη ζύμη ενώ την τυλίγετε. Η υπερβολική επεξεργασία της ζύμης θα σκληρύνει τα μπισκότα.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 375F.
- Προετοιμάστε το τηγάνι ψησίματος με το λίπος με λίπος ή με λίπος ή το βάζετε με χαρτί περγαμηνής. Ή χρησιμοποιήστε ένα στρώμα ψησίματος σιλικόνης, που είναι η αγαπημένη μου τεχνική.
- Ξετυλίξτε την παγωμένη ζύμη, μεταφέρετέ την σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο πάγκο εργασίας ή κρεοπωλείο και χρησιμοποιήστε μια κυλιόμενη περόνη για να κυλήσετε τη ζύμη αρκετά επίπεδη: πάχους περίπου μίας ίντσας ίντσας.
- Κόψτε τα μπισκότα και τα βάζετε στο προετοιμασμένο φύλλο ψησίματος. Θυμηθείτε, κόψτε τους όσο πιο κοντά μπορείτε.
- Χρησιμοποιώντας μια βούρτσα ζύμης, πλένετε τις κορυφές των μπισκότων με γάλα και πασπαλίζετε τις κορυφές με ζάχαρη.
- Ψήστε τα 8-10 λεπτά ή έως ότου οι άκρες και οι πυθμένες των μπισκότων μόλις αρχίσουν να γίνονται καφέ.
- Όταν τα μπισκότα είναι αρκετά δροσερά για να τα χειριστούν, αλλά ακόμα ζεστά, αφαιρέστε τα από το τηγάνι και ψύξτε τα σε μια συρμάτινη σχάρα. Μπορείτε να τα φάτε μόλις είναι αρκετά δροσερά ώστε να μην καούν το στόμα σας. Ή αν τα αποθηκεύετε, βεβαιωθείτε ότι έχετε κρυώσει καλά πρώτα.
Η συνταγή μπορεί επίσης να μειωθεί στο μισό .