Αυτές οι τραγανές ντομάτες είναι ένα νότιο φαβορί για καλό λόγο. Είναι εξαιρετικά σερβίρεται ως ορεκτικό, ή με μια πλευρά με ψητές σχάρες ή μπριζόλες. Δεν θα βρείτε άγριες πράσινες ντομάτες στο σούπερ μάρκετ, θα χρειαστεί να πάτε στην αγορά ενός αγρότη για να βρείτε κάποια ή να αυξήσετε τη δική σας - και αξίζει τον κόπο.
Τι χρειάζεστε
- Για τη Σάλτσα Μπέικον:
- 4 φέτες μπέικον (ψιλοκομμένο)
- 1/2 φλιτζάνι βαριά κρέμα
- 1/4 φλιτζάνι
- Κολοράντο (ή μαϊντανός, ψιλοκομμένο)
- Για τις Φρέσκες Πράσινες Ντομάτες:
- 4 μεσαίες πράσινες ντομάτες (περίπου 2 κιλά)
- 1/2 φλιτζάνι λεπτό αραβοσιτέλαιο
- 1/2 φλιτζάνι αλεύκαστο αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- πιπέρι καγιέν
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- Πιέστε αλάτι
- 2 μεγάλα αυγά
- 2 κουταλιές της σούπας γάλα
- 4 κουταλιές της σούπας (1/2 ραβδί) βούτυρο, περισσότερο αν χρειαστεί
Πως να το φτιαξεις
1. Κάνετε τη σάλτσα βυρσοδεψίας: Βράστε το μπέικον σε μια μέση αγκιστρωμένη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Μεταφέρετε σε μια πλάκα με χαρτοπετσέτες για να αποστραγγίσετε. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας λεκάνης σε ένα μέτριο μπολ και αφήστε το να κρυώσει. Προσθέστε την κρέμα και κτυπήστε με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε μεσαία ταχύτητα μέχρι να παχυνθεί. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μπολ σερβιρίσματος και ανακατέψτε τα κομμάτια του κολαντάρου και του μπέικον.
Ψύξτε μέχρι να είστε έτοιμοι να σερβίρετε,
2. Κάντε τις ντομάτες: Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 ° F. Τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος με ένα φύλλο περγαμηνής ή κερωμένου χαρτιού.
3. Χρησιμοποιώντας ένα οδοντωτό μαχαίρι, κόψτε τις ντομάτες σε φέτες πάχους 1/2 ίντσας.
4. Συνδυάστε το καλαμποκάλευρο, το αλεύρι, το καγιέν, τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα πιάτο ή φύλλο κερωμένου χαρτιού. Ανακατέψτε μαζί τα αυγά και το γάλα σε ένα ρηχό μπολ.
5. Εργασία με μια φέτα ντομάτας κάθε φορά, βυθίστε το στο μείγμα αλευριού, ανακινώντας κάθε περίσσεια. στη συνέχεια βουτιά η ντομάτα στο μείγμα αυγών. Μεταφέρετε στο προετοιμασμένο φύλλο ψησίματος. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες φέτες ντομάτας.
6. Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε μια κατσαρόλα αγκιστρωμάτων 10 ιντσών πάνω σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Προσθέστε τις φέτες ντομάτας τρεις φορές τη φορά και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 2 1/2 λεπτά σε κάθε πλευρά, προσθέτοντας περισσότερο βούτυρο και λάδι για τηγάνισμα αν χρειαστεί.
7. Μεταφέρετε τις ντομάτες σε μια πλάκα επένδυση με πολλά φύλλα χαρτοπετσέτας. Τηγανίζουμε τις υπόλοιπες ντομάτες σύμφωνα με τις οδηγίες.
8. Βάλτε όλες τις ντομάτες σε ένα καθαρό φύλλο ψησίματος και ψήστε μέχρι να μαλακώσετε, 6 έως 10 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό με τη σάλτσα βουτιά.
Σημείωση συνταγής και συμβουλές
• Ο χρόνος ψησίματος για τις ντομάτες ποικίλλει ανάλογα με το μέγεθος και το πάχος των φετών.
• Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να σηκώσετε προσεκτικά τις ντομάτες ώστε να σκεφτείτε κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, κάτι που θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε την επίστρωση ανέπαφη.
• Οι τηγανητές πράσινες ντομάτες είναι εξαιρετικές σε σάντουιτς, ειδικά σε τυρί BLT ή ψητό.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 519 |
| Σύνολο λιπών | 34 g |
| Κορεσμένο λίπος | 17 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 11 g |
| Χοληστερίνη | 294 mg |
| Νάτριο | 694 mg |
| Υδατάνθρακες | 40 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 16 g |