Αυτές είναι οι καλύτερες θαλάσσιες αλάτι καραμέλες! Ο συνδυασμός ομαλών, γλυκών καραμελών και τραγανών κρυστάλλων αλατιού είναι εντελώς ακαταμάχητο. Εάν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ να βάζετε ένα τσίμπημα αλατισμένο αλάτι στις καραμέλες σας, θα σας συγκλονιστούν πόσο αλλάζει και βελτιώνει αυτό το κλασικό καραμέλα.
Το θαλασσινό αλάτι έχει γίνει ένα μοντέρνο συστατικό και δεν θα πρέπει να είναι δύσκολο να το βρείτε σε ένα καλά εφοδιασμένο παντοπωλείο. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ ένα αλάτι που έχει λεπτούς, νιφάδες κόκκους, όπως το fleur de sel, γιατί αυτές προσδίδουν μια υπέροχη υφή καθώς και γεύση. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε θαλασσινό αλάτι, μπορείτε να αντικαταστήσετε ένα ψεκασμό ενός άλλου μεγάλου κοκκομετρικού άλατος, όπως αλάτι kosher. Μην υποκαθιστάτε το επιτραπέζιο αλάτι!
Για τις μεγαλύτερες πιθανότητες επιτυχίας, βεβαιωθείτε ότι έχετε δοκιμάσει και βαθμονομήσετε το θερμόμετρο καραμελών πριν ξεκινήσετε.
Τι χρειάζεστε
- 2 φλιτζάνια βαριά κρέμα
- 1/2 φλιτζάνι γλυκού συμπυκνωμένου γάλακτος
- 2 φλιτζάνια σιρόπι ελαφρού καλαμποκιού
- 1/2 φλιτζάνι νερό
- 2 φλιτζάνια ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι βούτυρο (μαλακωμένο και κομμένο σε μικρούς κύβους)
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι (όπως το fleur de sel)
- Προαιρετικά: Επικάλυψη σοκολάτας 1 λιβρών
Πως να το φτιαξεις
- Προετοιμάστε μια κατσαρόλα 9x9, τοποθετώντας την με αλουμινόχαρτο και ψεκάζοντας το φύλλο με ψεκασμό μαγειρέματος.
- Συνδυάστε την κρέμα και το συμπυκνωμένο γάλα σε μια μικρή κατσαρόλλα και τοποθετήστε την κατσαρόλα σε έναν καυστήρα που έχει ρυθμιστεί στη χαμηλότερη ρύθμιση θερμότητας. Θέλετε το γάλα και η κρέμα να είναι ζεστά, αλλά μην το αφήνετε να βράσει.
- Σε μια μεσαία μεγάλη κατσαρόλα συνδυάστε το σιρόπι καλαμποκιού, το νερό και την κοκκοποιημένη ζάχαρη σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Ανακατέψτε την καραμέλα έως ότου η ζάχαρη διαλύσει και περιοδικά σκουπίστε τις πλευρές του τηγανιού με μια βούρτσα ζύμης βουτηγμένη στο νερό για να αποτρέψετε τη δημιουργία κρυστάλλων ζάχαρης.
- Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο καραμελών και μειώστε τη θερμότητα στο μέσο. Αφήστε το μείγμα να έρθει σε βρασμό και μαγειρέψτε μέχρι το θερμόμετρο να διαβάσει τους 250 F (121 C) βαθμούς.
- Προσθέστε τα μαλακωμένα κομμάτια βουτύρου και το ζεστό μίγμα γάλακτος. Η θερμοκρασία πρέπει να πέσει περίπου 30 μοίρες. Συνεχίστε να μαγειρεύετε τη καραμέλα, ανακατεύοντας συνεχώς, έτσι ώστε το κατώτατο σημείο να μην καίγεται. Μαγειρέψτε το έως ότου το θερμόμετρο διαβάσει 244 F (117 C), και η καραμέλα είναι ένα όμορφο σκούρο καφέ χρώμα.
- Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αμέσως ανακατέψτε τη βανίλια και 1 κουταλάκι του γλυκού του αλατιού. Ρίξτε τη καραμέλα στο προετοιμασμένο τηγάνι και αφήστε το να τεθεί σε θερμοκρασία δωματίου όλη τη νύχτα για να σταθεροποιηθεί και να αναπτυχθεί μια ομαλή, μεταξωτή υφή.
- Όταν είστε έτοιμοι να κόψετε τη καραμέλα, ανασηκώστε την καραμέλα από το τηγάνι χρησιμοποιώντας το αλουμινόχαρτο ως λαβές. Ψεκάστε ένα μεγάλο μαχαίρι με ψεκασμό μαγειρέματος. Σφραγίστε σκληρά τις καραμέλες, δημιουργώντας 1 "τετράγωνα. Σκουπίστε τη λεπίδα και ψεκάστε ξανά όπως είναι απαραίτητο.
- Εάν θέλετε να σερβίρετε τις καραμέλες απλά, πασπαλίστε τις κορυφές με το υπόλοιπο θαλασσινό αλάτι. Εάν δεν τους εξυπηρετείτε αμέσως, τυλίξτε τους με κερωμένο χαρτί για να τους κρατήσετε το σχήμα τους.
- Εάν θέλετε να τα καλύψετε με σοκολάτα, πρώτα λιώστε την επικάλυψη σοκολάτας στο φούρνο μικροκυμάτων ανακατεύοντας μετά από κάθε 30 δευτερόλεπτα για να αποφύγετε την υπερθέρμανση.
- Καλύψτε ένα φύλλο ψησίματος με κερωμένο χαρτί ή περγαμηνή. Χρησιμοποιήστε εργαλεία εμβάπτισης ή πιρούνι για να βουτήξετε μια καραμέλα στην λιωμένη επικάλυψη, στη συνέχεια κρατήστε την πάνω από το μπολ για να αφήσετε την υπερβολική σοκολάτα να στάζει. Βγάλτε το κάτω μέρος από το χείλος του μπολ και στη συνέχεια τοποθετήστε το στο έτοιμο φύλλο ψησίματος. Ενώ η σοκολάτα είναι ακόμα υγρή, πασπαλίζετε την κορυφή με ένα τσίμπημα αλατιού.
Συνεχίστε να βουτάτε τις υπόλοιπες καραμέλες έως ότου καλύπτονται όλα με σοκολάτα. Ψύξτε λίγο το δίσκο για να ρυθμίσετε τη σοκολάτα. Για την καλύτερη γεύση και υφή, σερβίρετε αυτές τις καραμέλες σε θερμοκρασία δωματίου. Αποθηκεύστε τα σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και δύο εβδομάδες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 247 |
| Σύνολο λιπών | 13 g |
| Κορεσμένο λίπος | 8 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 24 mg |
| Νάτριο | 141 mg |
| Υδατάνθρακες | 33 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |