01 από 05
Pandan Φύλλα στη Νοτιοανατολική Ασία μαγείρεμα
Ben Fink / Dorling Kindersley / Getty Images Ο Pandanus amaryllifolius είναι μια από τις πολλές ποικιλίες του pandan (βίδα πεύκου). Γνωστή στο γαστρονομικό κόσμο ως φύλλα pandan, έχουν ένα χαρακτηριστικό φρέσκο άρωμα που είναι εξαιρετικά βραβευμένο στη νοτιοανατολική μαγειρική της Ασίας.
Τα φύλλα του Pandan χρησιμοποιούνται με διάφορους τρόπους στη μαγειρική της νοτιοανατολικής Ασίας. Ένα φύλλο είναι δεμένο σε ένα κόμπο και προστίθεται στο ρύζι και το στιφάδο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Το μαριναρισμένο κοτόπουλο είναι τυλιγμένο σε φύλλα pandan, στη συνέχεια τηγανισμένο για να κάνει το πολύ δημοφιλές ταϊλανδικό πιάτο κοτόπουλου pandan που μπορεί να τηγανιστεί ή να τηγανιστεί. Τα φύλλα του Pandan ψιλοκομμένα και πιεσμένα για να αποσπάσουν το χρώμα και τη γεύση για να κάνουν ποτά, ψωμάκια, κέικ και μια σειρά από γλυκές λιχουδιές.
Ενώ τα φύλλα pandan είναι φτηνά και ευρέως διαθέσιμα στη Νοτιοανατολική Ασία (είναι επίσης τόσο εύκολο να τα καλλιεργήσουν σε ένα δοχείο), η εξεύρεση φρέσκων φύλλων pandan μπορεί να αποτελέσει πρόκληση σε άλλα μέρη του κόσμου. Ένα άρθρο στο Serious Eats λέει ότι τα αποξηραμένα φύλλα pandan, τα συμπυκνωμένα πηκτώματα και τα κονσέρβες αποσπάσματα είναι διαθέσιμα αν και τίποτα δεν χτυπάει φρέσκο.
Εάν έχετε πρόσβαση σε φρέσκα φύλλα πανδάν και θέλετε να αξιοποιήσετε στο έπακρο τα γεύματα σε ψωμιά, γλυκά και γλυκά, ακολουθήστε έναν οδηγό βήμα προς βήμα για το πώς μπορείτε να φτιάξετε φρέσκο εκχύλισμα pandan.
02 του 05
Ετοιμάστε τα φύλλα του Pandan
Connie Veneracion Ξεπλύνετε τα φύλλα του pandan και κόψτε τα άκρα των ριζών.
Κόψτε τα φύλλα σε μικρότερα κομμάτια. Πόσο μικρό εξαρτάται από το εργαλείο που θα χρησιμοποιήσετε για να τα αλέσετε. Εάν χρησιμοποιείτε κονίαμα και γουδοχέρι , κόψτε τα φύλλα όσο πιο λεπτά μπορείτε. Εάν χρησιμοποιείτε ένα μπλέντερ ή ένα επεξεργαστή τροφίμων, πρέπει να αρκεί η κοπή τους σε μήκη δύο ιντσών.
03 του 05
Τρίψτε καλά τα φύλλα του Pandan
Connie Veneracion Σε αυτό το σεμινάριο, ένας επεξεργαστής τροφίμων χρησιμοποιήθηκε για να κάνει εκχύλισμα pandan.
Τοποθετήστε τα φύλλα στον επεξεργαστή τροφίμων και προσθέστε αρκετό νερό για να τα καλύψετε. Διαδικασία μέχρι τα φύλλα να μετατραπούν σε πραγματικά μικρά κομμάτια και το νερό να γίνει πράσινο.
Ακολουθήστε την ίδια διαδικασία αν χρησιμοποιείτε ένα μπλέντερ.
Εάν χρησιμοποιείτε κονίαμα και γουδοχέρι, αλέθετε τα φύλλα (κυκλικές κινήσεις με τον καρπό) μέχρι να λερωθούν, προσθέστε λίγο νερό, συνεχίστε με λείανση, προσθέστε περισσότερο νερό και ανακατέψτε.
04 του 05
Στέλεχος του νερού Pandan
Connie Veneracion Στέλεχος το νερό pandan. Ένα συνηθισμένο φίλτρο είναι συνήθως αρκετό, αλλά εάν ο επεξεργαστής τροφίμων στρέψει τα φύλλα του pandan σε smithereens, ίσως να θέλετε να χρησιμοποιήσετε ένα διπλό στρώμα από τυροκομμένο ύφασμα.
05 του 05
Σπρώξτε έξω τους χυμούς
Connie Veneracion Πιάστε τα φύλλα του εδάφους για να πάρετε όσο το γεύση και το χρώμα. Εάν χρησιμοποιείτε φίλτρο, χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός κουταλιού για να πιέσετε τα φύλλα. Εάν χρησιμοποιείτε τραπεζομάντιλο, ρίξτε το τραπεζομάντιλο όσο πιο σκληρό μπορείτε.
Το τεντωμένο νερό από το pandan είναι έτοιμο για χρήση. Σας συνέστησε να το χρησιμοποιήσετε αμέσως, ενώ το άρωμα είναι το πιο ισχυρό. Μπορείτε να κρατήσετε το νερό από το παντζάνι στο ψυγείο σε ένα σκεπασμένο βάζο για μια ημέρα ή δύο, αλλά μην περιμένετε να είναι τόσο καλό όσο όταν το πιέσατε για πρώτη φορά.