Ultimate Κινέζικες συνταγές ορεκτικών

Το κινεζικό νέο έτος αφορά την οικογενειακή επανένωση. Πολλοί άνθρωποι θα προσκαλέσουν την οικογένεια και τους φίλους να περνούν το χρόνο τους μαζί στο σπίτι τους κατά την περίοδο της κινεζικής Πρωτοχρονιάς. Έτσι, αποφασίσαμε να οργανώσουμε μερικά από τα αγαπημένα μου ορεκτικά Κινεζικής Πρωτοχρονιάς και ελπίζουμε ότι αυτό θα σας βοηθήσει να αντιμετωπίσετε τους φίλους και την οικογένειά σας με μερικά νόστιμα και εύκολο να κάνετε κλασικό κινεζικό νέο έτος.

• 01 από 05

  Ταϊβανέζικα στυλ βαθιά-Fried δαμάσκηνο Rolls

  
  Συστατικά:
  3 1/2 ουγκιά (100g) χοντρός χοιρινό φιλέτο, κομμένο σε μικρούς κύβους.

  24 γαρίδες

  1 αυγό λευκό

  2 φέτες τζίντζερ ψιλοκομμένο

  1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι

  1 κουταλάκι του γλυκού άμυλο πατάτας ή αλεύρι καλαμποκιού

  24 ζαχαροπλαστικής

  1 αυγό, χτυπημένο

  3 1/2 φλιτζάνια (850ml) μαγειρικό λάδι (για το τηγάνισμα των ροκανιδιών)

  Καρύκευμα:
  1 κουταλάκι αλάτι

  1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι

  1 κουταλιά σουσάμι

  1/2 κουταλιού ζάχαρη καστορέλλων

  Μέθοδοι:

  1. Καταψύξτε το χοιρινό μέχρι να είναι σκληρό στο εξωτερικό, αλλά αρκετά μαλακό για να κόψει με ένα μαχαίρι. Κόβουμε σε μικρούς κύβους.
  2. Ξεφλουδίστε τις γαρίδες και τις ξεσκονίστε. Ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε τα με μια πετσέτα κουζίνας.
  3. Χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε το χοιρινό με τις αποφλοιωμένες γαρίδες μέχρι το μίγμα να είναι λεπτό και κολλώδες. Αφήνω στην άκρη.
  4. Βράζουμε ένα κατσαρόλα με νερό και περιχύνουμε τις γαρίδες μέχρι να αλλάξουν χρώμα και να μαγειρευτούν. Ξεφλουδίστε τις γαρίδες και ψιλοκόψτε.
  5. Προσθέστε τις μαγειρεμένες γαρίδες στο μείγμα χοιρινού κρέατος μαζί με το ασπράδι αυγού, το τζίντζερ, το κρεμμυδάκι και το άμυλο πατάτας ή το αραβοσιτέλαιο. Ανακατέψτε καλά.
  6. Προσθέστε το καρύκευμα και ανακατέψτε ομοιόμορφα.
  7. Κουτάλι 1/2 κουταλιά της σούπας γεμίζει πάνω στο φύλλο ρολό άνοιξη. Βουρτσίστε τις άκρες με χτυπημένο αυγό.
  8. Διπλασιάστε τις δύο αντίθετες γωνίες του φύλλου ρολλού για να κλείσετε την γέμιση. πάνω για να περικλείσει το γέμισμα. Περιστρέψτε τα δύο άκρα για να σφραγίσει το ρολό.
  9. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα υγρό με μέση θερμότητα περίπου στους 325 F (160 ° C). Βαθιά τηγανίζουμε τους ρόλους γαρίδας σε παρτίδες μέχρι να γίνει τραγανό και χρυσαφί. Στραγγίστε καλά.
  10. Σερβίρετε με γλυκιά σάλτσα τσίλι.

  * Κάνει 24 ρολά

  Βατόμουρα

• 02 του 05

  Ανοιξιάτικα ρολά χορτοφαγίας

  Συστατικά:
  1 κρεμμυδάκι
  2 τσαμπιά πράσινα φασόλια noodles
  2 λεπτές φέτες τζίντζερ
  1 καρότο μικρού μεγέθους
  3 φέτες αποξηραμένο τυρί φασολιών
  6 αποξηραμένα μανιτάρια shitake
  4 1/4 ουγκιές (120 γραμμάρια) Κινέζικα λευκά αυγού (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το pak choi ή την κινεζική πίτα εάν μπορείτε να βρείτε τη λευκή πίτα).
  1 σακούλα από ζαχαροπλαστική ζαχαροπλαστική κομμένη σε ¼

  (Αυτή η συνταγή μπορεί να κάνει 120 μίνι ελατήρια)

  Προετοιμασίες:
  3 κουταλιές της σούπας σόγιας
  1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
  1 κουταλιά σουσάμι
  ¼ κουταλάκι του γλυκού σκόνη λευκής πιπεριάς
  ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

  Διαδικασίες:

  1. Μαλακώνετε τα πράσινα φασολάκια και τα αποξηραμένα μανιτάρια shitake με το μούσκεμα σε ζεστό νερό για 10 έως 15 λεπτά. Κόψτε τα πράσινα ντομάτες φασολιών και τα μανιτάρια shitake αφού μαλακώσετε.
  2. Κόψτε το κρεμμυδάκι κρεμμυδιού, το τζίντζερ είναι πολύ λεπτό και το καρότο.
  3. Ψιλοκόβετε την κινεζική λευκή πίτα και τα αποξηραμένα τυριά tofu.
  4. Κτυπήστε 3 αυγά μεσαίου μεγέθους και χρησιμοποιήστε λίγο λάδι για να τηγανίσετε το αυγό σαν κρέπες λεπτό. Αφού το αυγό μαγειρεύει μόνο julienne αυτό.
  5. Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά λάδι σούπας σε ένα γουόκ και ανακατεύουμε-τα τηγανίζουμε όλα μαζί και τα ανακατεύουμε ωραία και ομοιόμορφα. Αφού αναμειχθεί ομοιόμορφα, προσθέστε όλα τα καρυκεύματα και συνεχίστε να ανακατεύετε για άλλα 20 δευτερόλεπτα. Βάλτε το σε ένα μπολ ή σε ένα πιάτο για να περιμένετε να κρυώσει λίγο.
  6. Χρησιμοποιήστε ζαχαροπλαστική για να τυλίξετε τη γέμιση που φτιάξαμε όπως φαίνεται στις φωτογραφίες των διαδικασιών. Χρησιμοποιήστε πλύσιμο αυγών για να κολλήσετε τις άκρες.
  7. Ζεστάνετε 2 φλιτζάνια λάδι και βαθιά τηγανίζετε τα ρολά των ελατηρίων έως ότου μετατραπεί σε χρυσό χρώμα. Στη συνέχεια, είναι έτοιμο να εξυπηρετήσει!

  * Αυτή η συνταγή μπορεί να κάνει 120 ρολά

• 03 του 05

  Βαθιά μπριζόλες γαρίδες με αμυγδάλου

  Συστατικά:
  1 κιλό (380 γραμ.) Γαρίδες, αποφλοιωμένες
  4 1/4 ουγκιές (120g) λιπαρά χοιρινό ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη χοιρινή κοιλιά
  2 1/2 ουγκιές (75g) κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  1 κουταλιά της σούπας κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
  5 1/4 ουγγιές (150g) νιφάδες αμυγδάλου
  ½ άμυλο πατάτας κουταλιάς ή αλεύρι καλαμποκιού
  1 αυγό λευκό
  Λάδι για τηγανητές τις γαρίδες, 3 φλιτζάνια (800ml)

  Προετοιμασίες:
  ½ άμυλο πατάτας κουταλιάς ή αλεύρι καλαμποκιού
  ½ αλάτι κουταλιού
  ½ κουταλάκι του γλυκού σάλτσα ψαριού
  ¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη άσπρη πιπεριά

  Μέθοδοι:

  1. Χρησιμοποιήστε έναν επεξεργαστή τροφίμων για να επεξεργαστείτε πρώτα το λιπαρό χοιρινό. Επεξεργαστείτε το χοιρινό κρέας μέχρι να μοιάζει με λεπτό καρύδι.
  2. Καθαρίστε και στεγνώστε τις γαρίδες με μερικές χαρτοπετσέτες για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει υπερβολική ποσότητα νερού στις γαρίδες.
  3. Βράζουμε λίγο νερό σε μια κατσαρόλα και ξυρίζουμε τα κρεμμύδια για 1 έως 2 λεπτά. Στραγγίστε το νερό. Τοποθετήστε ένα ζευγάρι σερβιέτες κουζίνας σε ένα πιάτο και τοποθετήστε το κρεμμύδι στην κορυφή του. Αυτό θα σας βοηθήσει να αφαιρέσετε τυχόν πλεόνασμα νερού από το κρεμμύδι.
  4. Βράζουμε τις γαρίδες με ένα μαχαίρι ψιλοκομμένο. Με αυτόν τον τρόπο θα διασφαλιστεί ότι η υφή των μπάλων γαρίδας έχει καλύτερη γεύση. Εάν νομίζετε ότι πρόκειται να είναι πάρα πολύ ταλαιπωρία για να κόψετε με το χέρι θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων για να επεξεργαστείτε τις γαρίδες επίσης.
  5. Τοποθετήστε όλα τα συστατικά και τα καρυκεύματα σε ένα μπολ ανάμειξης. Χρησιμοποιήστε το χέρι σας για να του δώσετε ένα πολύ καλό μίγμα. Ανακατέψτε το μείγμα με την ίδια κατεύθυνση όλη την ώρα, δηλαδή δεξιόστροφα ή αριστερόστροφα, αυτό εξαρτάται αποκλειστικά από εσάς. Αναμείξτε το μίγμα για περίπου 3 έως 4 λεπτά. Αυτή η μέθοδος θα διασφαλίσει ότι οι μπάλες γαρίδας μαγειρεμένα ακριβώς για να διατηρήσουν μια σταθερή αλλά ελαστική υφή.
  6. Περίπου ψιλοκομμένα τα νιφάδες αμυγδάλου και απλώνονται σε ένα πιάτο. Με αυτό τον τρόπο το αμύγδαλο είναι μικρότερο και πιο εύκολο να κολλήσει στις μπάλες γαρίδας.
  7. Βρέξτε και τα δύο χέρια με κρύο νερό και πάρτε λίγο κομμάτι μείγμα και το ρίξτε σε μπάλα. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία μέχρις ότου όλο το μείγμα στραβώσει σε μπάλες.
  8. Επαλείψτε τις μπάλες γαρίδας με νιφάδες αμυγδάλου.
  9. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα γουόκ ή βαθύ τηγάνι και τηγανίζουμε τις μπάλες γαρίδας στη χαμηλότερη θερμότητα για 3 έως 4 λεπτά. Η μετακίνηση των μπάλες γαρίδας γύρω απαλά θα βοηθήσει τις μπάλες γαρίδας να κρατήσει ένα ωραίο στρογγυλό σχήμα. Μετά από 3 έως 4 λεπτά γυρίστε τη σόμπα στην υψηλότερη θερμοκρασία και τηγανίστε τις μπάλες μέχρι να γυρίσουν σε ωραίο χρυσό χρώμα.

  * Αυτή η συνταγή μπορεί να κάνει 13 έως 14 μπάλες

  Βαθιά τηγανητές μπάλες γαρίδας με νιφάδες αμυγδάλου

• 04 του 05

  Κινέζοι Fried Wonton

  Συστατικά :
  1/2 λίβρα (250g) γαρίδες
  3 1/2 ουγκιά (100g) χοιρινό κρέας ώμου, κομμένο σε μικρούς ζάρια ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο ελαφρύ χοιρινό κιμά
  3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, 1/2 λεπτό τζίντζερ φέτας, ψιλοκομμένα
  25 έως 30 φύλλα ζαχαροπλαστικής
  Λάδι 1 λίτρου για το τηγάνισμα του wonton

  Καρύκευμα:
  1 κουταλάκι αλάτι
  2 κουταλιές της σούπας σόγιας
  1 κουταλάκι του γλυκού κρασί από ρύζι
  ¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη άσπρη πιπεριά
  ¼ κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο

  Μέθοδοι:

  1. Διεξάγετε τις μισές γαρίδες, το χοιρινό, το τζίντζερ και όλα τα καρυκεύματα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.
  2. Πετάξτε περίπου το άλλο μισό της γαρίδας, προσθέστε το στο βήμα 1 και προσθέστε το κρεμμυδάκι και ανακατέψτε τα ομοιόμορφα. Οι χοντροκομμένες γαρίδες θα βελτιώσουν την υφή της γέμισης.
  3. Βάλτε 1 κουταλάκι του γλυκού γεμίζοντας στο κέντρο της ζύμης και χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να κλείσετε προσεκτικά τη ζύμη σφιχτά. Μπορείτε να βουρτσίζετε λίγο νερό για να βοηθήσετε τη ζύμη να κολλήσει. Τοποθετήστε το κουλοχέρη σε ένα πιάτο με ένα στρώμα από λεπτό απλό αλεύρι πάνω του. Το αλεύρι μπορεί να εμποδίσει το κούκλα να κολλήσει στην πλάκα.
  4. Ζεστάνετε ένα γουόκ ή ένα βαθύ ταψί με λάδι στο 180ο και βάζετε τους μύκητες στο γουόκ και απενεργοποιείτε το αέριο και αφήνετε το κουτάλι να ψιλοκόβει για 1 λεπτό (αυτό θα εξασφαλίσει την επιτυχία των cookton και θα εξασφαλίσει ότι το εξωτερικό δεν καίγεται αλλά το εσωτερικό δεν είναι δεν είναι ακατέργαστο). Γυρίστε ξανά τη φωτιά σε μέτρια φωτιά και τηγανίζετε το wonton μέχρι το wonton να μετατραπεί σε ωραίο χρυσό χρώμα. Να είστε πολύ προσεκτικοί και ευγενικοί όταν τοποθετείτε το wonton στο καυτό λάδι.
  5. Μπορείτε να εξυπηρετήσετε αυτό το πιάτο με κάποια γλυκιά σάλτσα τσίλι ή κέτσαπ.

• 05 του 05

  Κινέζικα φτερά κοτόπουλου με κινέζικα στυλ

  Συστατικά:
  15 έως 18 φτερούγες κοτόπουλου

  Μαρινάρισμα:
  ½ φλιτζάνι ελαφριά σάλτσα σόγιας
  2 τεμάχια ζυμών φασολιών που έχουν υποστεί ζύμωση
  ½ κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
  1 κουταλιά κρασί ρύζι
  1 κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
  2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
  2 κομμάτια τζίντζερ, ψιλοκομμένα
  1 κουταλάκι αλάτι
  1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
  Ένα ζευγάρι τσιπς σκόνης λευκής πιπεριάς
  3 φλιτζάνια (800 ml έως 1 λίτρο) λαδιού για το τηγάνισμα των πτερυγίων κοτόπουλου

  Μέθοδοι:

  1. Ανακατέψτε ομοιόμορφα όλα τα υλικά μαριναρίσματος σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε τα φτερά κοτόπουλου. Χρησιμοποιήστε το χέρι σας για να μασάζετε απαλά τις φτερούγες κοτόπουλου με τη μαρινάδα για να εξασφαλίσετε ότι η μαρινάδα καλύπτει ομοιόμορφα τις φτερούγες κοτόπουλου.
  2. Μαρινάρετε τις φτερούγες κοτόπουλου για τουλάχιστον 1 ώρα.
  3. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα γουόκ ή βαθύ τηγάνι σε περίπου 180c. Αν έχετε υπερβολική μαρινάδα στο κοτόπουλο, βεβαιωθείτε ότι το βουρτσίζετε απαλά με το χέρι σας πριν το βάλετε στο λάδι.
  4. Βαθιά τηγανίζουμε τα φτερά κοτόπουλου έως ότου έχουν μετατραπεί σε χρυσαφί καφέ χρώμα.
  5. Μπορείτε να εξυπηρετήσετε αυτό το πιάτο με κάποια σαλάτα ή απλά μόνο από μόνο του.