Μαροκινή συνταγή SELLOU - Συνταγή Sfouf ή Zmita

Το Sellou (επίσης ονομαζόμενο sfouf ή zmita ) είναι ένα μοναδικό ασταθές μαροκινό γλυκό από φρυγμένους σπόρους σησαμιού, τηγανητά αμύγδαλα και αλεύρι που έχει μαυρίσει στο φούρνο. Συσκευασμένο με θερμίδες και θρεπτικά συστατικά, σερβίρεται παραδοσιακά κατά τη διάρκεια του Ραμαζανιού και μετά τον τοκετό, όταν υπάρχει μεγαλύτερη ανάγκη να αποκατασταθεί η ενέργεια και να διατηρηθεί η καλή υγεία. Σερβίρεται επίσης στο Eid, γάμους και άλλες ειδικές περιστάσεις.

Συνταγές για sellou διαφέρουν από οικογένεια σε οικογένεια και ανά περιοχή. Η συνταγή στυλ Fez παρακάτω μου διδάχθηκε από τη πεθερά μου. Πώς να κάνετε το Sellou δείχνει τη διαδικασία. Μειώστε τα μέτρα κατά το ήμισυ αν δεν θέλετε μια παραδοσιακά μεγάλη παρτίδα.

Σημειώστε ότι ο χρόνος προετοιμασίας είναι για την πραγματική ανάμιξη του sellou και δεν περιλαμβάνει τις προετοιμασίες για την προετοιμασία του σουσάμι, του αλεύρου και των αμυγδάλων. Αυτή η εργασία γίνεται συνήθως τις ημέρες ή τις εβδομάδες πριν από την ανάμειξη των συστατικών.

Δοκιμάστε επίσης τη συνταγή Healthy Sellou.

Τι χρειάζεστε

• 2 λίβρες 3 ουγγιές / 1 κιλό
• σπόροι από σουσάμι (μη χρυσό)
• 2 κιλά 3 ουγγιές / 1 κιλό αμύγδαλα
• 2 κιλά 3 ουγκιά / 1 κιλό αλεύρι
• 2 1/4 φλιτζάνια / 250 γραμμάρια
• σκόνη ζάχαρης (ή περισσότερο για γεύση)
• 3 με 4 κουταλιές της σούπας κανέλα (έδαφος)
• 1 με 2 κουταλιές της σούπας
• γλυκάνισο (έδαφος)
• 1/4 κουταλάκι αλάτι
• Προαιρετικά: 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαστίχα (ή αραβικό κόμμι, θρυμματισμένο σε σκόνη)
• 1 λίβρα / 500 γραμμάρια βούτυρο (περίπου)

Πως να το φτιαξεις

Πολλές μέρες πριν - Προετοιμάστε το σουσάμι, το αλεύρι και τα αμύγδαλα

Καθαρίστε και ψήστε το σησάμι. Αρκετές ημέρες προτού σχεδιάσετε να κάνετε το sellou , πλύνετε τους σουσάμις για να αφαιρέσετε τη βρωμιά.

1. Αποστραγγίστε το σουσάμι, απλώστε τα σε ένα μεγάλο ταψί και αφήστε το να στεγνώσει για μία ή δύο μέρες.
2. Όταν στεγνώσει, διαλέξτε μέσα από τα sesames για να αφαιρέσετε τυχόν ραβδιά, πέτρες ή άλλα συντρίμμια που δεν ξεπλένουν. Σε παρτίδες, απλώστε το σουσάμι σε ένα μόνο στρώμα σε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος και φτιάξτε το σουσάμι σε έναν φούρνο 400 F (200 C) για 15 έως 20 λεπτά ή μέχρι να γίνουν τραγανά και καρυδιές στη γεύση. (Ή, φτιάξτε το σουσάμι σε παρτίδες σε μια κατσαρόλα με μέση χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.)

1. Όταν το σουσάμι είναι δροσερό, αποθηκεύστε το σε ένα καλυμμένο δοχείο μέχρι να το χρειαστείτε.

Μπράουν το αλεύρι. Το αλεύρι πρέπει να μαγειρευτεί πριν χρησιμοποιηθεί στη συνταγή. Αυτό μπορεί να γίνει μία έως δύο εβδομάδες πριν από την πραγματοποίηση της sellou.

1. Τοποθετήστε το αλεύρι σε ένα πολύ μεγάλο ταψί και το βάζετε σε φούρνο 400 βαθμών (200 C) για περίπου 30 λεπτά ή περισσότερο, ή έως ότου φως χρυσό-μεσαίο.
2. Ανακατέψτε κάθε πέντε λεπτά για να αποφύγετε την καύση και να βοηθήσετε το χρώμα του αλεύρου ομοιόμορφα.
3. Όταν το αλεύρι είναι δροσερό, κοσκινίστε αρκετές φορές για να αφαιρέσετε τις μπάλες. Καλύψτε και ρυθμίστε την αποθήκευση μέχρι να χρειαστεί.

Δέρμα και τηγανίζουμε τα αμύγδαλα. Θα εξοικονομήσετε χρόνο προετοιμάζοντας τα αμύγδαλα μπροστά από το χρόνο.

1. Αφήνουμε τα αμύγδαλα σε βραστό νερό και ζεσταίνουμε για ένα λεπτό ή δύο.
2. Αποστραγγίστε το νερό και αποβουτυρώστε τα αμύγδαλα ενώ είναι ακόμα ζεστά. (Το τσίμπημα των αμυγδάλων μεταξύ του αντίχειρα και του δείκτη σας θα βοηθήσει να ξεσπάσουν τα αμύγδαλα από τα δέρματά τους.)
3. Απλώστε τα αμύγδαλα σε μια στρώση σε μια πετσέτα και αφήστε τα να στεγνώσουν σχολαστικά.
4. Ζεσταίνουμε 1/2 ίντσας λαδιού σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και τηγανίζουμε τα αμύγδαλα σε παρτίδες, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρις ότου φως γίνει μεσαίο χρυσαφί. Τα αμύγδαλα θα συνεχίσουν να σκουραίνουν σε ένα πλουσιότερο χρυσό καφέ όταν αφαιρεθούν από το λάδι. (Προσέξτε να μην αφήσετε το λάδι να γίνει τόσο ζεστό ώστε τα αμύγδαλα να καφέσουν πάρα πολύ γρήγορα και να πάρετε μια καμένη γεύση · το τηγάνισμα θα πρέπει να διαρκέσει περίπου πέντε με 10 λεπτά για να τα αμύγδαλα να χρωματίζονται σωστά έτσι ώστε να μαγειρεύονται τόσο μέσα όσο και έξω. ),
5. Στραγγίστε και ψήστε τα τηγανητά αμύγδαλα.

Η Ημέρα Πριν - Διευκρινίστε το Βούτυρο

Την ημέρα που προτίθεστε να συνδυάσετε το sellou , ξεκαθαρίστε το βούτυρο.

1. Λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά σε μια μεγάλη κατσαρόλα μέχρις ότου τα στερεά γάλακτος χωριστούν στον πυθμένα της κατσαρόλας και σχηματιστεί ένας αφρός στην κορυφή.
2. Προσεκτικά αφαιρέστε και απορρίψτε όλο τον αφρό.
3. Τοποθετήστε το δοχείο στο ψυγείο και αφήστε τη νύχτα.
4. Το πρωί, το βούτυρο θα είναι σκληρό και τα στερεά γάλακτος μπορούν να χυθούν. Αποθηκεύστε το διαυγές βούτυρο στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.

Κάνοντας το Sellou

1. Λιώνουμε το διαυγές βούτυρο και αφήνουμε στην άκρη.
2. Σε ένα πολύ μεγάλο δοχείο ανάμιξης, κοσκινίστε το άσπρο αλεύρι, τη σκόνη σε σκόνη, τα μπαχαρικά και το αλάτι μέσα από ένα λεπτό κόσκινο. Απορρίψτε τυχόν μικροσκοπικές μπάλες από ροδισμένο αλεύρι που παραμένουν στο κόσκινο. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να πετάξετε και να βάλετε καλά το μείγμα.
3. Αλευρώστε προσεκτικά τους φρυγανισμένους σπόρους σουσαμιού σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να πάει σχεδόν σαν πάστα. (Μου αρέσει να επιφυλάσσω ένα μπολ με απρόσβλητο σησάμι για να αναμειγνύεται στο sellou για τραγάνισμα και υφή.)
4. Προσθέστε το σησαμέλαιο στο αλεύρι.
5. Στη συνέχεια αλέθε τα τηγανητά αμύγδαλα (αλέθω μισά αμύγδαλα σε μια ομαλή πάστα, και το άλλο μισό μόνο μέχρι να απελευθερωθούν τα έλαια). Προσθέστε τα αμύγδαλα στο μείγμα επίσης.
6. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να πετάξετε και να τα συνδυάσετε όλα μαζί. Δοκιμάστε και προσθέστε λίγο περισσότερη ζάχαρη ή μπαχαρικά, εάν θέλετε.
7. Σταδιακά δουλεύετε σε αρκετά λιωμένο, διαυγές βούτυρο για να σχηματίσετε ένα λαμπερό μίγμα που είναι αρκετά υγρό για να το συσκευάσετε σε μια μπάλα ή ανάχωμα.
8. Ζυμώνουμε το sellou για λίγα λεπτά για να εξασφαλίσουμε ότι όλα αναμιγνύονται καλά πριν μεταφερθούν σε ένα πλαστικό δοχείο. (Το sellou θα συνεχίσει να απορροφά το βούτυρο και να στεγνώνει λίγο καθώς αποθηκεύεται.)

1. Αφήστε το sellou να κρυώσει και μετά καλύψτε.
2. Ο Sellou κρατάει καλά για δύο μήνες ή και περισσότερο σε ένα αεροστεγές πλαστικό δοχείο. Μπορεί επίσης να παγώσει μέχρι και έξι μήνες. Επιτρέψτε στο νέο έτοιμο πωλητή να καθίσει για μια ημέρα ή δύο πριν από την κατάψυξη. Για να εξυπηρετήσετε, διαμορφώστε ένα τύμβο sellou σε ένα μικρό πιάτο. Διακοσμήστε με κοσκινισμένη σκόνη ζάχαρης ή / και τηγανητά αμύγδαλα.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	500
Σύνολο λιπών	38 g
Κορεσμένο λίπος	9 g
Ακατέργαστο λίπος	17 g
Χοληστερίνη	24 mg
Νάτριο	362 mg
Υδατάνθρακες	34 g
Φυτικές ίνες	9 g
Πρωτεΐνη	12 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)