Το Seffa Medfouna είναι ένα διάσημο μαροκινό πιάτο που διαθέτει κοτόπουλο σαφράν, αρνί ή βόειο κρέας, κρυμμένο μέσα σε θόλο με κους-κους ή ατμόσφαιρα ( chaariya ). Το κουσκούς ή το βόρειο ζαμπόν γλύκονται με σταφίδες, βούτυρο και ζάχαρη σε σκόνη και διακοσμημένα με αλεσμένα αμύγδαλα, κανέλα και πρόσθετη σκόνη ζάχαρης.
Ο Seffa μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς το κρέας (βλέπε Κουσκούς γλυκού επιδόρπιο ) και χρησίμευσε ως συνέχεια της πορείας για την είσοδο. Και οι δύο είναι δημοφιλείς στις διακοπές ή όταν διασκεδάζουν.
Πώς να φτιάξετε το Seffa Medfouna δείχνει πώς να ατμού vermicelli και να οργανώσει το πιάτο για την εξυπηρέτηση. Αν κάνετε αυτό το πιάτο με κουσκούς, ανατρέξτε στην ενότητα Πώς να το κούκος με ατμό .
Επίσης, ανατρέξτε στην ενότητα Πώς να τηγανίζετε αμύγδαλα .
Τι χρειάζεστε
- Για τον Seffa:
- 2 λίβρες. (περίπου 1 kg) ξηρό σπασμένο φραγκοσυλλέλιο ή κουσκούς
- 3 κουταλιές της σούπας λαχανικό ή ελαιόλαδο
- 2 κουταλάκια αλάτι
- 1 φλιτζάνι χρυσή σταφίδα, ενυδατωμένο σε νερό για 20 λεπτά
- 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη σε σκόνη ή για γεύση
- Για το κοτόπουλο ή το κρέας σαφράν:
- 1 ολόκληρο κοτόπουλο, κομμένο σε κομμάτια (ή 2 λίβρες - περίπου 1 κιλό - κύβους ή βοδινό κρέας)
- 2 μεγάλα γλυκά κρεμμύδια, ψιλοκομμένο μέσον
- 1 κουταλιά της σούπας τζίντζερ
- 1 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι
- 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- 2 μικρά κομμάτια (2 έως 3 ") από ραβδί κανέλας
- 1 κουταλάκι του γλυκού κλωστή κρόκος, θρυμματισμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
- 1 1/2 έως 2 κουταλάκια αλάτι
- 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιαντρο
- Για τον Seffa:
- 1/2 έως 1 φλιτζάνι αμύγδαλα (λευκασμένα, τηγανητά και αλεσμένα)
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη σε σκόνη
- 2 κουταλιές της σούπας κανέλα
Πως να το φτιαξεις
Βράστε το κουσκούς ή το σπασμένο φραμικέλλι (Chaariya)
Γεμίστε τη βάση ενός κους-κούσκου με άφθονο αλατισμένο νερό και βράστε σε υψηλή θερμοκρασία. Μειώστε σε ένα σιγοβράστε και προχωρήστε στον ατμό με το κους-κους τρεις φορές (προσθέστε τις σταφίδες για τον τελικό ατμό) ή τα σπασμένα φραγκοστάλλα τέσσερις έως πέντε φορές (προσθέστε τις σταφίδες για τον τέταρτο ατμό) . Εάν δεν είστε εξοικειωμένοι με αυτή τη διαδικασία, ακολουθήστε τις οδηγίες για το πώς να κάνετε steam στο κουσκούς ή πώς να κάνετε τον Seffa Medfouna .
Μαγειρέψτε το κοτόπουλο, το αρνί ή το βόειο κρέας
Ενώ είστε ατμός το κουσκούς ή σπασμένο βόειο κρέας, ετοιμάστε επίσης το κρέας.
Ανακατέψτε το κοτόπουλο, το αρνί ή το βόειο κρέας με τα κρεμμύδια, τα καρυκεύματα, το βούτυρο, το λάδι και το κοράνι σε έναν ολλανδικό φούρνο ή μια κατσαρόλα με βυθό. Καβουρίζετε απαλά το κοτόπουλο ή το κρέας σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά.
Εάν μαγειρεύετε το κοτόπουλο, μην προσθέτετε νερό, καθώς το κοτόπουλο θα τσακίσει με τους χυμούς του. Εάν προετοιμάζετε το αρνί ή το βόειο κρέας, προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψετε μόνο το κρέας.
Καλύψτε το δοχείο και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου το κρέας είναι πολύ τρυφερό. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 1 ώρα για το κοτόπουλο, αλλά μπορεί να διαρκέσει περισσότερο για το αρνί ή το βόειο κρέας. Αποφύγετε την καύση του κρέατος και προσθέστε μια μικρή ποσότητα νερού στο αρνί ή το βόειο κρέας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, εάν είναι απαραίτητο.
Όταν το κοτόπουλο ή το κρέας έχει μαγειρευτεί, μειώστε τα υγρά μέχρι να σχηματιστεί μια παχιά σάλτσα. Πετάξτε το ραβδί κανέλας και δοκιμάστε τα καρυκεύματα. Εάν θέλετε, αφαιρέστε το κοτόπουλο από τα οστά.
Να εξυπηρετήσει τον Σεφφα Μεντούνα
Απαλλαγείτε απαλά το ατμισμένο σπασμένο φραγκοσυλλέλιο ή το κουσκούς με το βούτυρο και τη ζάχαρη σε σκόνη. Τοποθετήστε περίπου το 1/3 αυτού του μείγματος σε ένα πολύ μεγάλο πιάτο.
Τοποθετήστε το κοτόπουλο ή το κρέας στο κέντρο και καλύψτε με τη σάλτσα. Σώστε το υπόλοιπο του κουσκούς ή το βόρκι στο πάνω μέρος του κρέατος, χρησιμοποιώντας τα χέρια σας για να διαμορφώσετε έναν θόλο.
Διακοσμήστε το ανάχωμα του seffa σε κατακόρυφο μοτίβο με κανέλα, αμύγδαλα και ζάχαρη σε σκόνη. Σερβίρετε αμέσως, με μικρά μπολ με σκόνη ζάχαρης, αμύγδαλα και κανέλα στο πλάι.
Είναι μαροκινή παράδοση να συγκεντρωθεί γύρω από ένα ενιαίο πιάτο του Seffa Medfouna , με κάθε άτομο που τρώει από τη δική του πλευρά του πιάτου και προσθέτοντας πρόσθετα αμύγδαλα, κανέλα ή ζάχαρη, όπως επιθυμείτε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1233 |
| Σύνολο λιπών | 63 g |
| Κορεσμένο λίπος | 19 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 31 g |
| Χοληστερίνη | 180 mg |
| Νάτριο | 1,610 mg |
| Υδατάνθρακες | 115 g |
| Φυτικές ίνες | 10 g |
| Πρωτεΐνη | 56 g |