Πάντοτε να καλύπτετε μπρόκολο πρώτα για καλύτερα αποτελέσματα
Εάν μεγαλώνετε μπρόκολο στον κήπο της αυλής σας ή θέλετε να το αγοράσετε στο μπακάλικο ή στην αγορά αγροτών ενώ είναι σε εποχή, χρειάζεστε έναν καλό τρόπο να το κρατήσετε για λίγο, ώστε να διατηρήσει τη φρεσκάδα του. Η κατάψυξη είναι ο καλύτερος τρόπος για να διατηρηθεί το μπρόκολο. Δεν αφυδατώνει καλά, και χάνει θρεπτικά συστατικά και παίρνει μούστος αν το πιέσεις μπορεί .
Το να δώσετε στα μπουκέτα μπρόκολο και τα στελέχη μια γρήγορη λεύκανση στο βραστό νερό προτού τα καταψύξετε, εξασφαλίζει ότι θα διατηρήσουν μια καλή υφή όταν τα βάζετε στο μαγείρεμα μαζί τους.
Η αρχική κατάψυξη ενός στρώματος εμποδίζει τα τεμάχια μπρόκολου να συσσωρευτούν. Το γεγονός ότι παραμένουν χαλαρά είναι ένα μεγάλο πλεονέκτημα όταν, για παράδειγμα, έχετε ένα τετράγωνο δοχείο κατεψυγμένου μπρόκολου, αλλά χρειάζεται μόνο να βγάλετε ένα φλιτζάνι του για μια συνταγή.
Είναι εύκολο να μαυρίσετε και να παγώσετε το μπρόκολο, ώστε να έχετε τον φρέσκο γεύση του κήπου όλο το χρόνο.
Καθαρίστε και κόψτε τα στο Florets
Βάλτε ολόκληρο το μπρόκολο σε κρύο νερό για λίγα λεπτά για να απαλλαγείτε από τυχόν βρωμιά. Διοχετεύω. Κόψτε το παχύ στέλεχος και βάλτε το στην άκρη. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να χωρίσετε τα φλοκωτά κομμάτια σε κομμάτια όχι μεγαλύτερα από 1 1/2 ίντσες πάχους.
Προετοιμάστε τα στελέχη του Broccoli
Τα μπρόκολα είναι αναμφισβήτητα ακόμη πιο νόστιμα από τα florets και συχνά απορρίπτονται. Ωστόσο, αν αφήσετε τα παχιά δέρματα στους μίσχους χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν από τα φιλέτα. Η λύση είναι να τα ξεφλουδίσετε με ένα αποφλοιωτή λαχανικών.
Κόψτε τη σκληρή κάτω μισή ίντσα περίπου των στελεχών και του λιπάσματος ή τα απορρίψτε, αποφλοιώστε τα υπόλοιπα και κόψτε τα σε κομμάτια πάχους 1/2 ίντσας.
Ενώ ετοιμάζετε το μπρόκολο, έχετε μια κατσαρόλα νερού που έρχεται σε μια βράση στη σόμπα. Επίσης, πάρτε ένα μεγάλο μπολ παγωμένο νερό έτοιμο.
Μπλένετε το Μπρόκολο
Μόλις διαχωρίσετε το μπρόκολο σε πλιγουριές και ξεφλουδίζετε και ψιλοκομίζετε τους μίσχους, ρίχνετε τα κομμάτια του μπρόκολο μέσα στην κατσαρόλα με βραστό νερό. Αφήστε να μαγειρέψουν για δύο λεπτά .
Εναλλακτικά, μπορείτε να ατμοποιήσετε το μπρόκολο για δύο λεπτά σε ένα ατμόπλοιο λαχανικών αντί να το βράσετε. Στραγγίζετε το μπρόκολο σε ένα σουρωτήρι.
Ψύξτε το Μπρόκολο
Μεταφέρετε αμέσως το μπρόκολο στο μπολ με παγωμένο νερό. Αυτό εμποδίζει την παραμένουσα θερμότητα στα λαχανικά να συνεχίσει να τα μαγειρεύει. Αφήστε το μπρόκολο στο παγωμένο νερό για τρία λεπτά. Μεταφέρετε το μπρόκολο σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το να στραγγίσει καλά για λίγα λεπτά.
Καταψύξτε ένα επίπεδο
Διαδώστε το μπρόκολο σε ένα μόνο στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος. Παγώστε για μία έως δύο ώρες.
Μεταφέρετε τα τεμάχια κατεψυγμένης μπρόκολο σε σακούλες ή δοχεία κατάψυξης και σημειώστε την ημερομηνία. Το κατεψυγμένο μπρόκολο θα κρατηθεί για ένα χρόνο . Είναι ακόμα ασφαλές να φάει μετά από αυτό, αλλά η ποιότητα του θα μειωθεί.
Δεν είναι απαραίτητο να ξεπαγώσετε το κατεψυγμένο μπρόκολο πριν το μαγειρέψετε. Αφαιρέστε τα δύο λεπτά που το μπρόκολο έχει λερωθεί από το χρόνο μαγειρέματος όταν μαγειρεύετε το κατεψυγμένο μπρόκολο σας.