Τα φύλλα σταφυλιών μπορούν να είναι κατεψυγμένα ή κονσερβοποιημένα , και η κατάψυξη είναι μακράν η ευκολότερη μέθοδος. Τα άγρια φύλλα σταφυλιών λειτουργούν εξίσου καλά με τα εξημερωμένα. Χρησιμοποιήστε διατηρημένα φύλλα σταφυλιών για να φτιάξετε δολάρια (γεμιστά φύλλα σταφυλιών) .
Δυσκολία: Εύκολη
Χρόνος που απαιτείται: 15 λεπτά
Εδώ είναι πώς:
Διαλέξτε τα φύλλα σταφυλιών που είναι αρκετά μικρά για να είναι ακόμα τρυφερά, αλλά αρκετά μεγάλα ώστε να είναι σε θέση να κρατούν μια κουταλιά γέμισης όταν κάνετε δολώματα. Το πλάτος 3 ίντσες είναι ιδανικό.
Φέρτε ένα μεγάλο δοχείο νερού σε σημείο βρασμού. Εν τω μεταξύ, πλένετε καλά τα φύλλα σταφυλιών.
Κόψτε τους υπόλοιπους στελέχους όσο το δυνατόν πιο κοντά στο φύλλο. Εάν οι φλέβες των φύλλων ακριβώς κάτω από τη στερέωση του στελέχους φαίνονται σκληρές, ρίξτε τις έξω με ψαλίδι.
Η στοίβα 20 αφήνει το ένα πάνω στο άλλο. Τυλίξτε τα σε μια ελαφρώς χαλαρή δέσμη σχήματος πούρου. Συνδέστε τις δέσμες γύρω από τη μέση με σπάγκο κουζίνας.
Βυθίστε τις δέσμες των φύλλων σταφυλιών στο βραστό δείπνο για 1 λεπτό. Αφαιρέστε από το νερό με λαβίδες και αποστραγγίστε καλά.
Πιάστε την υπερβολική ποσότητα νερού. Τοποθετήστε τις δεσμίδες των λευκασμένων φύλλων σταφυλιών σε σακούλες ή δοχεία κατάψυξης και παγώστε.
Για να χρησιμοποιήσετε, ξεπαγώστε μια δέσμη φύλλων σταφυλιών, απομακρύνετε τον σπάγκο της κουζίνας και προχωρήστε με οποιαδήποτε συνταγή dolmas, σαν να χρησιμοποιούσατε εμπορικά διατηρημένα φύλλα σταφυλιών.
Συμβουλές:
Τυλίξτε τις δεσμίδες των φύλλων αρκετά σφιχτά ώστε να μην γλιστρήσουν από τους δεσμούς του νήματος της κουζίνας, αλλά όχι πολύ σφιχτά. Θέλετε το βραστό νερό να φτάσει σε όλα τα φύλλα, συμπεριλαμβανομένων των εσώτερων σε κάθε δέσμη.
Ο, τι χρειάζεσαι:
- Φρεσκοκομμένα φύλλα αμπελιού
- Σπάγκος ή σπάγκος κουζίνας
- Ψαλίδι
- Τσουκάλα
- Καταψύκτης