Όποιος έχει δαμάσκηνο ξέρει αυτό να είναι αλήθεια: ποτέ δεν έχετε μόνο μερικά ώριμα δαμάσκηνα.
Μερικά οπωροφόρα δέντρα ωριμάζουν απαλά, με μεμονωμένα φρούτα να ωριμάζουν με το δικό τους ρυθμό. Όχι τόσο με δαμάσκηνα . Όλα τα φρούτα σε ένα δαμάσκηνο τείνουν να είναι ώριμα όλα στην ίδια περίπτωση, και τείνει να είναι πολύ περισσότερο από οποιοδήποτε πρόσωπο (ή οικιακό) μπορεί να χρησιμοποιήσει φρέσκο.
Μέχρι στιγμής ο ευκολότερος τρόπος να αντιμετωπιστεί το γλουτέν-εκτός από το να δοθεί μέρος της συγκομιδής μακριά σε ανθρώπους χωρίς δαμάσκηνο-είναι να παγώσει τα ώριμα δαμάσκηνα.
Η κατάψυξη τους σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη φρέσκια γεύση των ώριμων καλοκαιρινών δαμάσκηνων για να απολαύσετε αργότερα το χρόνο και η κατάψυξη είναι επίσης ένας πολύ καλός τρόπος να αφήσετε ώριμα δαμάσκηνα για να μαγειρέψετε όταν έχετε περισσότερο χρόνο. Σημειώστε ότι αυτή η ίδια μέθοδος λειτουργεί για τη δέσμευση των βερίκοκων, των φραγκοστάφυλων, των ροδάκινων και των νεκταρινιών.
Για να παγώσουν τα δαμάσκηνα:
- Μειώστε και χτύπησε πολλά δαμάσκηνα που θέλετε να παγώσετε. Τους ξεφλουδίστε, αν θέλετε.
- Κόψτε τα δαμάσκηνα σε σφήνες ή νομίζετε ότι θα θέλετε να τα χρησιμοποιήσετε αργότερα (φέτες ή κύβοι είναι καλές ή μπορείτε να τους αφήσετε ως μισά, αν θέλετε).
- Τοποθετήστε τα αποφλοιωμένα και κομμένα δαμάσκηνα σε φύλλα ψησίματος σε ένα μόνο στρώμα.
- Βάλτε τους δίσκους σε καταψύκτη μέχρι να καταψυχθούν τα δαμάσκηνα. αυτό θα πάρει οπουδήποτε από μερικές ώρες μέχρι τη νύχτα, ανάλογα με τον καταψύκτη σας και πόσο παχύ είναι τα κομμάτια δαμάσκηνων.
- Μεταφέρετε τα κατεψυγμένα δαμάσκηνα σε επανασφραγιζόμενες πλαστικές σακούλες ή σε άλλους αεροστεγείς περιέκτες. Κρατήστε, κατεψυγμένα, μέχρι να είστε έτοιμοι να χρησιμοποιήσετε - έως έξι μήνες.
Τι να κάνετε με τα κατεψυγμένα δαμάσκηνα:
- Χρησιμοποιήστε τα σε αρτοσκευάσματα όπως αυτό το Plum Tart ή αυτά τα δαμάσκηνα δαμάσκηνου . Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα δαμάσκηνα για να κάνετε μαρμελάδες ή μαγειρέψτε σε μια πίτα, δεν χρειάζεται να ξεπαγώσετε πρώτα τα δαμάσκηνα, απλά ξεκινήστε το μαγείρεμα με τα κατεψυγμένα δαμάσκηνα!
- Η κατάψυξη των δαμάσκηνων σάς επιτρέπει να τα αφήσετε στην άκρη και να τα μετατρέψετε σε μαρμελάδα (ή chutney ) όταν ο καιρός έχει δροσίσει και έχετε χρόνο να προσέξετε το δοχείο που αναβλύζει.
- Χρησιμοποιήστε κομμάτια ή σφήνες από κατεψυγμένο δαμάσκηνο ως "παγάκια" σε παγωμένο τσάι, λεμονάδα ή οποιοδήποτε άλλο ποτό που θα μπορούσε να χρησιμοποιήσει ένα χτύπημα της γλυκιάς φρυγανιάς.
- Γεμίστε παγωμένα δαμάσκηνα σε ένα μπλέντερ για να κάνετε smoothies.
Πόσο διαρκούν τα κατεψυγμένα δαμάσκηνα;
Τα κατεψυγμένα δαμάσκηνα θα παραμείνουν περίπου 6 μήνες σε έναν καταψύκτη που είναι συνδεδεμένος σε ένα ψυγείο και έως ένα χρόνο σε αυτόνομο καταψύκτη. Περισσότερος χρόνος θα αρχίσει να υποβαθμίζει την ποιότητα των δαμάσκηνων, αλλά δεν είναι απαραιτήτως επικίνδυνος. Εάν βρείτε κάποια δαμάσκηνα που είναι εκεί μέσα λίγο περισσότερο από το ιδανικό, μετατρέψτε τα σε μαρμελάδα (η υφή δεν πειράζει!).