Το Bobalki είναι σλοβάκικες μπάλες ζύμης που μπορούν να καταναλωθούν με μέλι και σπόρους παπαρούνας ως επιδόρπιο ή ως πικάντικο πιάτο με κρεμμύδι και ξινολάχανο (όπως σε αυτή τη συνταγή), συνήθως για δείπνα με κέλυφος χωρίς κρέας.
Είχα ένα ευχάριστο ηλεκτρονικό ταχυδρομείο από τον Walt Gach της Πάρμας του Οχάιο, που μου είπε για το δείπνο των Χριστουγέννων της Πολωνίας / Σλοβακίας (ψωμιά τηγανητό ψάρι, κουνουπίδι Polonaise , μανιτάρια με κρέμα γάλακτος και ρόπαλα παπαρούνας) και αυτή η αλμυρή έκδοση του bobalki. Μπορεί να γίνει με σπιτική ζύμη ψωμιού, αλλά η αγορά ζύμης ψωμιού θα λειτουργήσει επίσης, και είναι μια ωραία συντόμευση.
Εδώ είναι αυτό που έπρεπε να πει: "[Το bobalki] που κάνω είναι ... κάπως ρουστίκ στη φύση. ... [Ο] δεν του είχε «παραδοθεί» πλήρως, αλλά είναι μνήμη παιδικής ηλικίας. Γεμίζει όλο το σπίτι με υπέροχη μυρωδιά. Οι γεύσεις όλων φαίνονται συνήθως Ανατολικής Ευρώπης / Σλαβικής φύσης. "
Τι χρειάζεστε
- Για το Sauerkraut:
- 1/2 φλιτζάνι νερό (ή υγρό λάχανο)
- 1 κιλό
- 1 μέτριο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- Αλάτι για γεύση
- Μαγειρέψτε τη μαύρη πιπεριά για γεύση
- Ψιλοκομμένο σκόρδο για γεύση
- Σπαράγγια για γεύση
- Για τις μπάλες ζύμης:
- 12-16 ουγγιές σπιτική ζύμη ψωμιού (ή 1 φλιτζάνι ψωμιού Crusty French Loaf)
Πως να το φτιαξεις
- Για να φτιάξετε το λάχανο: Συνδυάστε το νερό ή το υγρό από το λάχανο, το λάχανο 1 κιλό, το κρεμμύδι, το αλάτι και το πιπέρι και το σκόρδο σε ολλανδικό φούρνο. Βράστε, χαμηλώστε τη φωτιά και χαμηλώστε 1 ώρα, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να εξαφανιστεί το υγρό. Προσθέστε σπόρους κύμινου, ανακατέψτε, καλύψτε και απενεργοποιήστε τη θερμότητα.
- Για να κάνετε τις μπάλες της ζύμης: Θερμάνετε το φούρνο σε 350 μοίρες και λιώστε ελαφρά ένα φύλλο ψησίματος. Κόβουμε τη ζύμη σε εύχρηστα κομμάτια και περιστρέφουμε σαν να φτιάχνουμε μπριζόλες, διαμέτρου περίπου 3/4 ίντσας. Κόψτε σε κομμάτια μήκους 1 ίντσας και κυλήστε σε μπάλες. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη.
- Ψήνουμε τις μπάλες μέχρι το χρυσαφί καφέ στην κορυφή και οι μπάλες ζύμης αισθάνονται κάπως "δύσκαμπτες" όταν συμπιέζονται. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε να σταθεί για 10 λεπτά.
- Όταν είναι έτοιμο να σερβίρετε, ανακατείστε το μείγμα του λάχανου μέχρι να αρχίσει να παράγει ατμό. Προσθέστε τις ψημένες μπάλες ζύμης και ανακατέψτε καλά. Καλύψτε, απενεργοποιήστε τη θερμότητα, αφήστε τη να σταθεί 2-3 λεπτά και εξυπηρετήστε αμέσως.
Σημείωση: Σε αυτό το σημείο, αν δεν σερβίρεται στο πλαίσιο ενός κρέατος χωρίς φαγητό, όλα αυτά χρειάζονται κάποια kiełbasa, και ίσως κάποια καλή μουστάρδα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 253 |
| Σύνολο λιπών | 3 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 959 mg |
| Υδατάνθρακες | 48 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 9 g |