Ένα ψάρι φτιαγμένο για τηγανητό
Τα Smelt είναι μικρά αναδρομικά ψάρια σχολικής ηλικίας (δηλαδή μεταναστεύουν από γλυκά ύδατα σε αλμυρά ύδατα) που ωοτοκούν σε ποτάμια και ζουν τη ζωή τους στη θάλασσα, με τον ίδιο τρόπο όπως το shad, το ριγωτό μπάσο και ο σολομός. Μοιάζουν με δολώματα - και είναι, στην πραγματικότητα. Τα μικρά ψάρια τεσσάρων έως επτά ιντσών είναι ασημένια με ημιδιαφανές πράσινο και ασημί πίσω.
Τα ψάρια τρώγονται ολόκληρα - συμπεριλαμβανομένου του δέρματος, του κεφαλιού και της ουράς - και η σάρκα είναι λεπτή και ήπια γεύση, καθώς και λίγο λιπαρή.
Η πιο συνηθισμένη προετοιμασία είναι να τα τηγανίζετε είτε σε ένα κτύπημα είτε απλά με ένα ξεσκονισμένο αλεύρι. Τα Smelt πωλούνται ως επί το πλείστον κατεψυγμένα για το πόσο φθαρμένα είναι, αλλά αν είστε αρκετά τυχεροί για να βρείτε τον εαυτό σας με φρέσκα, έχετε τα πράγματα μιας φανταστικής πανηγύριας γιορτής. Ως μπόνους, είναι επίσης υψηλά σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα !
Αγοράζοντας Smelt
Τα Smelt είναι εξαιρετικά μικρά αλιεύματα, σύμφωνα με πολλούς ομίλους παρακολούθησης θαλασσινών. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να φάτε πολλά από αυτά με καλή συνείδηση και διάφορα είδη διατίθενται σε όλο τον κόσμο. Βρέθηκε κατά μήκος των ακτών του Ατλαντικού και η πιο διαδεδομένη είναι η ουράνιο τόξο. Τα πιο συνηθισμένα στην ακτή του Ειρηνικού είναι το μύριζα. Το Whitebait είναι ένας όλος όρος για πολλά είδη, συμπεριλαμβανομένου του surf smelt, της νυχτερινής μύτης και του λιπαρού eulachon - ο τελευταίος τόσο πλούσιος που οι Ινδοί τα χρησιμοποίησαν για να φτιάξουν κεριά, έτσι το κοινό τους όνομα "candlefish".
Τα κατεψυγμένα αρώματα είναι ευρέως διαθέσιμα στα σούπερ μάρκετ.
Είναι πάντοτε παγωμένα και έρχονται σε μεγάλες τσάντες, έτσι αρπάζετε όσο χρειάζεστε - έξι έως επτά ανά άτομο για ένα ορεκτικό, δύο φορές αυτό για το κυρίως πιάτο - ξεπαγώστε στο ψυγείο και τηγανίστε μακριά.
Μαγειρέματος Smelt
Κανένα άλλο ψάρι δεν ταιριάζει τόσο καλά στο τηγάνι. Θα βρείτε τα μυρωδικά που προετοιμάζονται με άλλους τρόπους και είναι υπέροχα σκεπασμένα και ψητά σαν αντσούγιες πάνω σε σκληρά ξύλα, αλλά δεν υπάρχει τίποτα αρκετά σαν καλό τηγανιτό.
Οι κάδοι διαφέρουν από τόπο σε τόπο, αλλά το κλειδί εδώ είναι το ελαφρύ κτύπημα τύπου Tempura -όπως συμβαίνει, κατακλύζετε αυτό το λεπτό, απαλό ψάρι.
Εναλλακτικά, μπορείτε να αλεύρι εποχής, πετάξτε το έβρασε για μια γρήγορη επίστρωση και τα τηγανίζουμε με αυτόν τον τρόπο. Με μια νότα μπαχαρικών και κρούστας, αυτές οι μικρές λιχουδιές πετούν από την πλάκα.
Τρώγοντας Smelt
Smelt είναι μικρά, και κάθε ψάρι μικρότερο από έξι ίντσες πραγματικά πρέπει να τρώγονται ολόκληρο κεφάλι, τα έντερα, την ουρά και όλα. Για όσους από εσάς είναι μικροσκοπικοί, μην ανησυχείτε - ό, τι δοκιμάζετε είναι η πλούσια γεύση του κρέατος, συν μια ευχάριστη μαλακή κρούστα από τα οστά, η οποία δεν θα κολλήσει στον λαιμό σας.
Εάν, ωστόσο, σας τρώει ένα ολόκληρο ψάρι σας ενοχλεί, μπορείτε να κόψετε τα κεφάλια μακριά με μια γρήγορη διαγώνια φέτα από την κορυφή του κεφαλιού προς τα πτερύγια στο κάτω μέρος του ψαριού. Με αυτό τον τρόπο θα είστε ελεύθεροι από το κεφάλι και τα έντερα. (Ίσως θελήσετε να κάνετε κάτι τέτοιο όταν το μυρίζετε περισσότερο από έξι ίντσες ανεξάρτητα.)
Δοκιμάστε. Είναι εύκολο να αγαπούν, να μαγειρεύουν εύκολα και να το αντιμετωπίζουμε - είναι τέλεια τηγανητά, τρώγονται με τα δάχτυλά σας και βυθίζονται είτε σε μουστάρδα είτε σε επιλογή σάλτσας: ταρτάρ, κοκτέιλ ή ζεστή σάλτσα.