Προειδοποιήστε, αυτό το Cheesecake με αλάτι από καραμέλα είναι πολύ σοβαρό, είναι ακαταμάχητο και ένα κομμάτι δεν θα είναι ποτέ αρκετό. Κρέμα, βούτυρο, ζάχαρη, αλάτι και πούπουλα ποπ κορν, τι δεν αρέσει.
Η αρχική συνταγή προέρχεται από το περιοδικό Olive και κάποτε δοκιμάστηκε στο σπίτι μας και έχει γίνει μια αγαπημένη οικογένεια. Αυτή η συνταγή είναι ελαφρώς ευκολότερη από την αρχική και χρησιμοποιώ το Skyr (ισλανδικό χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά γιαούρτι) το οποίο βοηθά να σταματήσει η γλυκιά κέικ. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε Skyr, μην ανησυχείτε, το παχύ απλό γιαούρτι λειτουργεί επίσης καλά.
Τι χρειάζεστε
- 30g άλατος βουτύρου σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 κουταλάκι του γλυκού ημι-αποβουτυρωμένο γάλα
- 160ml διπλή / βαριά κρέμα
- 145 γραμμάρια ζάχαρης Muscovado
- 1 κουταλάκι του γλυκού Maldon sea salt _ Kosher αλάτι
- Για το Cheesecake:
- 225γ Πεπιεσμένα μπισκότα (θρυμματισμένα)
- Μεγάλη πρέζα αλάτι Maldon / αλάτι Kosher
- 110 γραμμάρια άλατος βουτύρου, λιωμένο, συν λίγο επιπλέον για λίπανση
- 500 γραμμάρια τυριού Mascarpone
- 100g Skyr (ισλανδικό χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά γιαούρτι) ή παχύ φυσικό γιαούρτι
- 75g γλάστρες / πρόστιμο ζάχαρη
- 100ml διπλή / βαριά κρέμα
- Για τη Διακόσμηση:
- 55g αλατισμένο ποπ κορν **
Πως να το φτιαξεις
Γραμμή τόσο των πλευρών όσο και της βάσης ενός δοχείου κέικ με διάμετρο 20 cm με χαρτί αδιάβροχο.
Βάση
Τοποθετήστε τα πεπτικά ψίχουλα σε ένα μπολ, προσθέστε μια μικρή χούφτα ποπ κορν και το αλάτι. Ρίξτε το ζεστό λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε καλά. Συμβουλέψτε το μείγμα στην κονσέρβα του κέικ και χρησιμοποιώντας το πίσω μέρος μιας κουτάλις σούπας, πιέστε απαλά για να δημιουργήσετε μια ομοιόμορφη, συμπαγή βάση για το cheesecake. Μετά την ομοιόμορφη εξάπλωση τοποθετήστε στο ψυγείο για να κρυώσει.
Σάλτσα
Λιώνουμε το βούτυρο με το γάλα, τη ζάχαρη κρέμας και το αλάτι σε μια μικρή κατσαρόλα σε μια απαλή ζέστη, ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να λιώσουν μαζί. Ανυψώστε τη θερμοκρασία και αφήστε την να ζεσταθεί απαλά. Μόλις βράσει, μειώστε ξανά τη θερμότητα και σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά για να δημιουργήσετε μια γυαλιστερή σάλτσα. Βάλτε τη μια πλευρά για ψύξη, κατά τη διάρκεια της οποίας η σάλτσα θα αρχίσει να πυκνώνει.
Πλήρωση
Χτυπήστε το τυρί, το γιαούρτι και τη ζάχαρη άχνη μαζί σε έναν μίξερ βάσης (ή χρησιμοποιήστε ένα χέρι χτυπήστε) και μόλις συνδυάσετε προσθέστε την κρέμα και συνεχίστε να νικήσετε για να δημιουργήσετε μια παχιά γυαλιστερή σάλτσα, αλλά μην πετάξετε το μαστίγιο. Πάρτε τη δροσισμένη σάλτσα, και αν έχει πάψει πάρα πολύ όταν κρυώσει, θερμαίνεται ελαφρώς, έτσι ώστε η σάλτσα να τρέχει για άλλη μια φορά. Γυρίστε απαλά το μισό της σάλτσας μέσα από τη γέμιση του cheesecake για να δημιουργήσετε ένα υπέροχο κυματιστό αποτέλεσμα. Δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερη σάλτσα εάν αισθάνεστε ότι θέλετε μια πιο γεύση καραμέλας. Ρίξτε τη γέμιση πάνω από την καθορισμένη βάση cheesecake και εξομαλύνετε το μείγμα χρησιμοποιώντας το πίσω μέρος μιας κουταλιάς σούπας ή ένα μικρό παλέτα. Καλύψτε με ένα κατάλληλο περιτύλιγμα του φιλμ και ψύξτε στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες. Το cheesecake είναι έτοιμο όταν η γέμιση είναι σταθερή και ρυθμισμένη.
Να τελειώσω
Πάρτε το cheesecake από το κασσίτερο και αφαιρέστε το χαρτί που έχει υποστεί λίπανση. Τοποθετήστε σε μια βάση ή μια πλάκα. Σώστε το υπόλοιπο ποπ κορν στην κορυφή, πιέζοντας το πρώτο στρώμα ελαφρώς στο κέικ για να δημιουργήσετε μια σταθερή βάση. Μόλις το ποπ κορν συσσωρευτεί ψηλά, ζεστάνετε την υπόλοιπη σάλτσα και ψιθυρίζετε πάνω από το ποπ κορν επιτρέποντας τη σάλτσα να τρέχει κάτω από τις πλευρές.
Το κέικ που τρώγαμε καλύτερα την ημέρα που γίνεται, δεν κρατά καλά καθώς το ποπ κορν θα αρχίσει να μαλακώνει μετά από λίγες ώρες αν και αμφιβάλλω ότι θα υπάρξουν υπόλοιπα, το κέικ είναι απλά πάρα πολύ νόστιμο για να κρατήσει.