Σερβίρετε το τσίλι με πολλά επιθέματα για φαγητό, όπως ψιλοκομμένο κόλιανδρο, ξινή κρέμα, ψιλοκομμένο αβοκάντο, τεμαχισμένο τυρί, ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένες ντομάτες και ακόμη και μερικές σταφίδες ή κουκουνάρια.
Τι χρειάζεστε
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- 1 μέτριο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 μεγάλη jalapeno πιπέρι (
- σπόροι και νεύρα απομακρύνονται, κιμά)
- 2 μεγάλα σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 1 λίβρα χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα μηρό κοτόπουλο (κομμένο σε λεπτές λωρίδες)
- 1 1/2 κουταλιές της σούπας σκόνη τσίλι
- 1 κουταλιά της σούπας
- chipotle τσίλι σκόνη
- 2 φλιτζάνια κονσέρβες ψιλοκομμένες ντομάτες με χυμό (ψιλοκομμένο)
- 2 φλιτζάνια κοτόπουλου
- 1 μεσαίο πορτοκαλί
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 (15 ουγκιά) μπορεί μαύρα φασόλια (στραγγισμένα και ξεπλυμένα)
- 1 (15-ουγκιά) μπορεί pinto φασόλια (στραγγισμένο και ξεπλυμένο)
- Επικαλύψεις:
- 1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιαντρο (για το σερβίρισμα)
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο ώριμο αβοκάντο (για την εξυπηρέτηση)
- 1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα (για την εξυπηρέτηση)
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μεγάλο ταψί με βαρύ πυθμένα, θερμαίνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι, το πιπέρι jalapeno και το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσετε, περίπου 3 λεπτά.
- Προσθέστε το κοτόπουλο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροζ, περίπου 3 λεπτά.
- Ανακατεύετε και στις δύο σκόνες τσίλι, και το ξύσμα και το χυμό από το πορτοκάλι.
- Προσθέτουμε τις ντομάτες με το χυμό, το ζωμό τους και τις εποχές με αλάτι και πιπέρι.
- Φέρτε το μείγμα σε βρασμό, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε, καλύπτονται μερικώς, για 20 λεπτά.
- Ανακατέψτε και τα δύο δοχεία φασολιών και σιγοβράστε, ακάλυπτα, σε μέτρια χαμηλή φωτιά μέχρις ότου το τσίλι πάψει, περίπου 20 λεπτά περισσότερο.
- Σερβίρετε με κοραλτάνο, αβοκάντο και ξινή κρέμα, αν θέλετε.
Σημειώσεις συνταγών
- Παρόλο που υπάρχουν πολλοί τρόποι απομάκρυνσης του κέδρου από τα εσπεριδοειδή, όπως τα πορτοκάλια, τα λεμόνια και τα λάιμ, προτιμώ να χρησιμοποιώ ένα λεμονιού, ένα μικρό τρίφτη με οδοντωτές διατρήσεις σχεδιασμένες να σχάρουν μόνο τη φλούδα και όχι τη λευκή πυρήνα. Σχεδιάστε τα εσπεριδοειδή πάνω από διαγώνια πάνω από το τρίφτη, κρατώντας το πάνω από ένα φύλλο χαρτιού κεριών για να κάνετε τη συλλογή της ζέστης ευκολότερη για τη μέτρηση.
- Ο πιο απλός τρόπος για να χυμό εσπεριδοειδών είναι να το κόψετε στα μισά σταυροειδώς και να εισάγετε ένα πιρούνι στη σάρκα, ενώ πιέζετε το χυμό φρούτων σε ένα σουρωτήρι για να πιάσετε τους σπόρους που τοποθετούνται πάνω σε ένα μπολ.
- Εάν έχετε ευαίσθητο δέρμα, είναι καλύτερο να φοράτε λαστιχένια γάντια κατά την αφαίρεση των σπόρων και των πετρελαιοφόρων μεμβρανών των πιπεριών της Χιλής όπως το jalapenos. Κόψτε την πιπεριά ανοιχτή κατά μήκος και κρατώντας την κάτω από τρεχούμενο νερό. αφαιρέστε τη μεμβράνη με ένα μαχαίρι ξεφλούδισμα και ξεπλύνετε τους σπόρους. Πατάτε τις πιπεριές ξηρές.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 832 |
| Σύνολο λιπών | 24 g |
| Κορεσμένο λίπος | 6 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 10 g |
| Χοληστερίνη | 75 mg |
| Νάτριο | 348 mg |
| Υδατάνθρακες | 104 g |
| Φυτικές ίνες | 32 g |
| Πρωτεΐνη | 55 g |