Αυτή η συνταγή κέικ κρέμα Πολωνικά Καρπάθια βουνό είναι γνωστή ως karpatka . Είναι μια αγροτική έκδοση της πιο εκλεπτυσμένης kremówka , η οποία γίνεται με ζύμη ζύμης . Η Κάρπατκα παρασκευάζεται με τον ίδιο τύπο ζύμης που χρησιμοποιείται για την παρασκευή κρέμας και εκχυλισμάτων κρέμας, γνωστός ως γαλλικό pâte à choux . Όταν ξεσκονίζεται με τη ζάχαρη των ζαχαροπλαστών, το επιδόρπιο παίρνει το βλέμμα των σκαρφαλών, χιονισμένων Καρπαθίων βουνών, εξ ου και το όνομά του. Εκτός από την πλήρωση που ακολουθεί, η καρατάτα μπορεί να γεμίσει με την εύκολη κρέμα ζαχαροπλαστικής .
Τι χρειάζεστε
- Ζύμη:
- 1 φλιτζάνι νερό
- 10 κουταλιές της σούπας / 1 1/4 μπαστούνι βούτυρο (αλατισμένο, κομμένο σε μικρά κομμάτια)
- 1/8 κουταλάκι αλάτι
- 1 φλιτζάνι αλεύρι (γενικής χρήσης)
- 5 μεγάλα αυγά
- Συμπλήρωση: (ή χρήση
- εύκολη κρέμα ζύμης )
- 2 φλιτζάνια γάλα
- 1 κούπα ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας άμυλο αραβοσίτου (ή άμυλο πατάτας)
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι (γενικής χρήσης)
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1 1/4 φλιτζάνια / 2 1/2 ράβδους βούτυρο (αλατισμένο, μαλακωμένο)
- Γαρνίρισμα: ζάχαρη ζαχαροπλαστών
Πως να το φτιαξεις
- Σημείωση: Κάντε κλικ στις μπλε υπογραμμισμένες λέξεις στις παρακάτω οδηγίες για φωτογραφίες των διαφόρων βημάτων.
- Ζεστάνετε το φούρνο στους 375 μοίρες. Κόψτε ελαφρά μια πανοραμική φόρμα 13x9 ίντσας με ψεκασμό μαγειρέματος και στη συνέχεια σύρετε με χαρτί περγαμηνής. Ή παλτό και γραμμή δύο μικρότερες τηγάνια.
- Για να φτιάξετε τη ζύμη: Σε μια μέτρια κατσαρόλα, βράστε νερό, βούτυρο και αλάτι. Όταν το βούτυρο έχει λιώσει τελείως, αφαιρέστε από τη θερμότητα και, χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι, προσθέστε αλεύρι όλα με τη μία. Επιστρέψτε στη σόμπα και ανακατέψτε σε χαμηλή φωτιά για 2 ή 3 λεπτά ή έως ότου η ζύμη καθαρίσει τις πλευρές του τηγανιού και σχηματίσει μια μπάλα.
- Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατεύετε τα αυγά μία φορά τη φορά, χτυπάτε καλά, είτε με το χέρι είτε με ένα ηλεκτρικό μίξερ, μετά από κάθε προσθήκη. Το κτύπημα πρέπει να είναι ομαλό και γυαλιστερό και να προσκολλάται στο κουτάλι.
- Ρίξτε τη ζύμη σε προετοιμασμένη τηγάνια, αλλά μην την εξομαλύνετε. Θέλετε την τελική κορυφή να μοιάζει με ένα τραχύ βουνό. Ψήστε 30 λεπτά. Αφαιρέστε από το φούρνο και τρυπήστε την κορυφή από την άλλη με ένα σουβλάκι και ψήστε άλλα 10 λεπτά ή έως ότου η κορυφή είναι χρυσή καφέ και στεγνώσει. Αφαιρέστε από την κατσαρόλα και αφήστε να κρυώσει εντελώς πάνω σε συρμάτινη σχάρα πριν την πλήρωση
- Για να φτιάξετε τη γέμιση: Σε μια μέτρια κατσαρόλλα, βάλτε το γάλα, τη ζάχαρη, το άμυλο πατάτας και το αλεύρι σε βρασμό, ανακατεύοντας συχνά. Μειώστε τη θερμότητα και συνεχίστε να μαγειρεύετε και ανακατεύετε μέχρι να παχυνθεί όπως το πουτίγκα, τουλάχιστον 2 λεπτά. Ανακατέψτε με βανίλια. Τοποθετείται σε λουτρό πάγου-νερού για να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατεύοντας περιστασιακά. Βεβαιωθείτε ότι το γέμισμα είναι εντελώς δροσερό πριν χτυπήσετε σε 2 1/2 ραβδιά μαλακωμένο βούτυρο.
- Για να συναρμολογήσετε: Διαχωρίστε την ψυχρή ζύμη στο μισό οριζόντια. Τοποθετήστε το κάτω μισό πίσω στο καθαρό ταψί και ρίξτε τη γέμιση, διασκορπίζοντας ομοιόμορφα. Κορυφή με το άλλο μισό της ζύμης και ψύξτε μέχρι το κρύο. Όταν είναι έτοιμοι να σερβιριστούν, κόβονται σε ορθογώνια με ένα οδοντωτό μαχαίρι και σκόνη βαριά με τη ζάχαρη των ζαχαροπλαστών να μοιάζουν σαν χιόνι σε μια κορυφή του βουνού. Ψύξτε τα υπολείμματα.