Αυτή η χορτοφαγική κάρι προσφέρει μια σειρά από φωτεινά χρώματα - πορτοκαλί, κίτρινο και κόκκινο - εγχυμένα με εσπεριδοειδή. Θα λατρέψετε τη νόστιμη γεύση αυτής της κάρυ, καθώς και τον υγιεινό συνδυασμό των λαχανικών, συμπεριλαμβανομένης της κολοκύθας ή της σκουός, της γλυκιάς πατάτας, των καρότων, της κίτρινης πιπεριάς και των ντοματών κερασιού. Προσθέστε ρεβίθια ως πηγή πρωτεΐνης και, στη συνέχεια, ολοκληρώστε το πιάτο με ένα ραντισμό από σπόρους κολοκύθας και λουλούδια από λουκάνικο για μια συνταγή gourmet curry που είναι τόσο όμορφη όσο είναι νόστιμη. Κάνει μια τέλεια χορτοφαγική συνταγή των Ευχαριστιών, αλλά είναι εξίσου νόστιμο οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. ΑΠΟΛΑΜΒΑΝΩ!
Τι χρειάζεστε
- 1/2 μικρό κολοκύθας (ή υποκατάστατο 1 squash καλαμπόκι, butternut, ή οποιαδήποτε άλλη πορτοκαλί σκουός, εκτός από τα μακαρόνια)
- 1 μικρή μαρμελάδα (ή 1/2 μεγάλο μαρμελάδα ή γλυκοπατάτα, αποφλοιωμένη και σε κύβους)
- 1 έως 2 μεσαία καρότα (κομμένα σε παχιά φέτες)
- 1 κίτρινη πιπεριά (κομμένη σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος)
- 1 φλιτζάνι ντοματίνια
- 1/2 μπορεί να γκρέιπ ποπ (στραγγισμένο)
- 2 κουταλιές της σούπας πορτοκαλιού
- Για τη σάλτσα Curry:
- 3 έως 4 σκελίδες σκόρδο
- 1 έως 2 κόκκινες τσίλι (ή υποκατάστατο φρέσκα πράσινα τσίλι, ή 1 με 2 κουταλάκια του γλυκού
- Σάλτσα τσαγιού της Ταϊλάνδης )
- 1 μπορεί να γάλα καρύδας
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- τομάρινη πάστα (ή υποκατάστατο 1 κουταλιά της σούπας χυμό)
- 2 1/2 κουταλιές σάλτσα σόγιας (χρησιμοποιήστε σάλτσα σόγιας χωρίς σίτο για δίαιτες χωρίς γλουτένη)
- 1 κουταλιά σούπας καφέ ζάχαρη
- 1 κουταλιά σούπας χυμό ασβέστη (από 1/2 ασβέστη)
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκαλιού (φρέσκο)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
- 1 κουταλιά σούπας ξίδι από ρύζι (ή υποκατάστατο ξίδι μηλίτη μήλου)
- 1 κουταλιές σπόρων κόλιανδρο (έδαφος)
- 1 κουταλιά της σούπας κουάμι
- 1 κουταλάκι του γλυκού μάραθο
- 1/3 μοβ κρεμμύδι (σε φέτες)
- Γαρνίρισμα: μια χούφτα φρέσκα φύλλα βασιλικού
- Γαρνίρισμα: 1 κουταλιά της σούπας ψητά σπόρους κολοκύθας και μερικά λουλούδια στολίδι (ή άλλα βρώσιμα λουλούδια)
Πως να το φτιαξεις
- Για να κάνετε τη σάλτσα curry, τοποθετήστε όλα τα υλικά σάλτσας μαζί σε έναν επεξεργαστή τροφίμων (ή μπλέντερ αν δεν έχετε επεξεργαστή). Διαδικασία καλά. Αφήνω στην άκρη.
- Προετοιμάστε κολοκύθα ή κολοκύθα κόβοντας το ανοιχτό και βγάζοντας τους σπόρους με ένα κουτάλι. Αποθηκεύστε τους σπόρους για ψήσιμο ή απορρίψτε. Κόψτε την κολοκύθα / κολοκύθα σε κύβους, κόψτε το από το δέρμα. Θα χρησιμοποιήσετε πιθανώς μόνο 1/3 έως 1/2 μια κολοκύθα για αυτή τη συνταγή (εκτός από τα υπόλοιπα στο ψυγείο για το μαγείρεμα αργότερα).
- Προετοιμάστε τα υπόλοιπα λαχανικά συν το πορτοκαλί φλοιό.
- Τοποθετήστε την κολοκύθα (ή σκουός), το φραγκοστάφυλο και τα καρότα στο βούβαρο / τηγάνι μαζί με τη σάλτσα curry σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Ανακατέψτε καλά.
- Όταν το κάρυ αρχίζει να βράζει, μειώνετε τη θερμότητα στο μέσο, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 6-8 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
- Προσθέστε το πιπέρι, τις ντομάτες κεράσι, τα ρεβίθια και το πορτοκαλί κρασί, ανακατεύοντας για να ενσωματωθεί. Βράστε για 2 ακόμη λεπτά.
- Κάνετε δοκιμή γεύσης για το αλάτι και το μπαχαρικό. Εάν δεν είναι αρκετά αλμυρό, προσθέστε λίγο περισσότερη σάλτσα σόγιας. Εάν δεν είναι πικάντικα για το γούστο σας, προσθέστε περισσότερο φρέσκο τσίλι (ή σάλτσα τσίλι). Εάν είναι πολύ ξινή, προσθέστε λίγο περισσότερη ζάχαρη.
- Για να το σερβίρετε, σκουπίστε σε ένα μεγάλο μπολ σερβιρίσματος ή τοποθετήστε το σε μεμονωμένες πλάκες. Πασπαλίστε με φρέσκα φύλλα βασιλικού και σπόρους κολοκύθας, στη συνέχεια με κορυφαία λουλούδια από λουλούδια (αν χρησιμοποιείτε). Σερβίρετε με άφθονο ρύζι από τασιλανδικό γιασεμί και απολαύστε αυτό το πολύχρωμο και αρωματικό ταϊλανδέζικο πιάτο!
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 482 |
| Σύνολο λιπών | 19 g |
| Κορεσμένο λίπος | 13 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 820 mg |
| Υδατάνθρακες | 71 g |
| Φυτικές ίνες | 14 g |
| Πρωτεΐνη | 16 g |