Ένα κουσκούς είναι ένας τύπος παραδοσιακών μαγειρικών σκευών της Βορείου Αφρικής που επιτρέπει στον μαγειρεμένο κους-κους με ατμό ενώ ταυτόχρονα προετοιμάζει το στιφάδο που θα σερβίρει πάνω του. Μοιάζει πολύ με ένα διπλό λέβητα υπερμεγέθους, εκτός από το ότι το πάνω κομμάτι είναι ένα μεγάλο καλάθι για το αλάτι με τρύπες στον πυθμένα. Τα φτηνά, ελαφριά κουσκούς αλουμινίου είναι πιο διαδεδομένα στο Μαρόκο, αλλά είναι διαθέσιμα και τα πηλό και τα ανοξείδωτα.
Πώς να Steam Couscous δείχνει πώς να εργαστεί ειδικά με κουσκούς? παρακάτω, ωστόσο, είναι γενικές συμβουλές για τη χρήση του ίδιου του couscoussier.
Το κάτω μέρος του αποθέματος
Ο πυθμένας ή η βάση του κουσκούς ( barma ) είναι ουσιαστικά ένα μεγάλο αποθέμα, συχνά με ελαφρά περιγράμματα στο χείλος. Ως εκ τούτου, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνη της για να κάνει σούπες, ζωμούς. και τα λαχανικά εκτός από αυτά που μπορείτε να φτιάξετε για να εξυπηρετήσετε με κους-κους. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να βράσουν τα ζυμαρικά, πάρα πολύ.
Το καλαμάκι ατμού
Ένα μεγάλο καλάθι για το κάπνισμα ( kesskess ) βρίσκεται στην κορυφή της βάσης. Αν και οι οπές στον πυθμένα είναι μεγαλύτερες από αυτές σε ένα τυπικό σουρωτήρι, οι λεπτόκοκκοι κόκκοι του κουσκούς δεν πέφτουν. Το kesskess δεν μπαίνει βαθιά μέσα στην κατσαρόλα όπως μερικά στυλ καλαθιών ατμού, αλλά μάλλον ταιριάζει άνετα ακριβώς μέσα στο χείλος. Αυτό επιτρέπει τον άφθονο χώρο στο δοχείο κατωτέρω για το μαγείρεμα ογκωδών ποσοτήτων. Εκτός από το κουσκούς, το καλάθι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ατμού άλλα τρόφιμα όπως σπασμένα φραγκοσυλλέα ( chaariya ) κατά την παρασκευή του seffa . ψιλοκομμένο msemen κατά την παραγωγή rfissa ? σπανάκι ή φύλλα μολόχας κατά την παρασκευή μαγειρεμένων σαλατών. καθώς και τα πουλερικά, τα κρέατα, το ρύζι και τα λαχανικά.
Γενικές συμβουλές για τη χρήση ενός κουστουμιού
1. Βεβαιωθείτε ότι ο ατμός ανεβαίνει μόνο από το επάνω μέρος του καλαθιού και ότι δεν διαφεύγει από την άρθρωση μεταξύ του καλαθιού και της βάσης. Αν είναι απαραίτητο, σφραγίστε την άρθρωση. Ο ευκολότερος τρόπος για να γίνει αυτό είναι να πάρει ένα πολύ μεγάλο μήκος από πλαστικό περιτύλιγμα ή ταινία κουζίνας (ίσως δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε αλουμινόχαρτο αντί), διπλώστε το στα μισά κατά μήκος μια ή δύο φορές, και στη συνέχεια να το συρράψετε και να το τοποθετήσετε γύρω από το χείλος του βάσης αποθέματος.
Βεβαιωθείτε ότι η ταινία καλύπτει την πλήρη περιφέρεια του χείλους. Ρυθμίστε το καλάθι ατμού στο επάνω μέρος και στερεώστε το σφιχτά στο πλαστικό περιτύλιγμα. Μπορείτε να αφήσετε τη πλαστική στεγανοποίηση του περιτυλίγματος στη θέση του όταν ανασηκώσετε το καλάθι μεταξύ των ατμών.
2. Μην αφήνετε το υγρό του αποθέματος να αγγίξει το καλάθι του ατμού. Όταν φτιάχνετε μια κουσκούς συνταγή με πολλά λαχανικά, η βάση των αποθεμάτων μπορεί να γεμίσει γρήγορα, ωθώντας το επίπεδο του ζωμού μέχρι το σημείο. Προσέξτε να μην είναι τόσο ψηλό ώστε το ζωμό να φτάσει στο καλάθι για το μαγείρεμα όταν έρθει σε βρασμό. Αν είναι απαραίτητο, σκεφτείτε να μαγειρεύετε το μισό από το στιφάδο στη βάση του κους-κους και το άλλο μισό σε ξεχωριστό δοχείο. Αυτό είναι ιδιαίτερα χρήσιμο όταν τροφοδοτείτε ένα μεγάλο πλήθος ή όταν θέλετε να εξασφαλίσετε ότι υπάρχει άφθονη σάλτσα για να προσφέρετε στο πλάι.
3. Μην συσκευάζετε το καλάθι με το ατμό. Αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να γεμίσετε το κέκετ στο χείλος με κουσκούς, αλλά να χαλαρώσετε απαλά το κους-κους στο καλάθι όταν το γεμίζετε και να μην το συμπιέζετε. Με τον τρίτο και τελικό ατμό του κουσκούς, για παράδειγμα, οι κόκκοι θα είναι αρκετά παχουλόι και ογκώδεις. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να προσθέσετε το κουσκούς σε μερικές αυξήσεις, περιμένοντας να ανέβει ο ατμός από κάθε προσθήκη κουσκούς πριν γεμίσετε λίγο περισσότερο το καλάθι.
4. Μην καλύπτετε το κουσκούς με το ατμό. Ή καλύψτε. Υπάρχει μια διαφορά απόψεων ως προς το αν θα πρέπει να καλύπτετε το κουσκούς όταν το βάζετε στον ατμό. Προτιμώ να μην απορρίπτουμε περισσότερο κουλουράκι (και κατά συνέπεια περισσότερη γεύση) στο χρόνο υπηρεσίας, αλλά άλλοι μαγειρέτες πιστεύουν ότι η κάλυψη κατά τη διάρκεια του ατμού περαιτέρω φτυάρι και τρυφερά το κουσκούς. Εξαρτάται πραγματικά από εσάς. Δοκιμάστε και τους δύο τρόπους και δείτε ποια θέλετε καλύτερα.