Ερώτηση: Έχω κατακόρυφο καπνιστή νερού χωρίς οδηγίες. Πώς μπορώ να το χρησιμοποιήσω;
Απάντηση: Επιτρέψτε μου να σας δώσω τα βασικά στοιχεία της χρήσης του κατακόρυφου καπνιστή σας. Πρώτα πάρτε τον καπνιστή εντελώς χωριστά και ρυθμίστε τη βάση (είναι μικρός γύρος και έχει πόδια), όπου θέλετε να ρυθμίσετε για το κάπνισμα. Τοποθετήστε το μεταλλικό κάρβουνο μέσα στη βάση και γεμίστε με περίπου 6-10 λίβρες κάρβουνου. Όσο περισσότερο κάρβουνο χρησιμοποιείτε τόσο περισσότερο θα διαρκέσει η θερμότητα.
Φωτίστε το κάρβουνο και αφήστε το να καεί ακάλυπτο έως ότου τα κάρβουνα είναι σχεδόν εξ ολοκλήρου λευκά και η φωτιά παράγει πολύ θερμότητα. Ενώ τα κάρβουνα ετοιμάζονται, ζεστάνετε αρκετό νερό για να γεμίσετε το δοχείο νερού περίπου 3/4 γεμάτο. Θέλετε το νερό να είναι ζεστό έτσι ώστε τα κάρβουνα καύσης να μην χρειάζεται να θερμαίνουν το νερό για εσάς. Τοποθετήστε το δοχείο νερού στο βαρέλι (το ψηλό μέρος του καπνιστή) στα κάτω άγκιστρα και γεμίστε με το ζεστό νερό. Τώρα τοποθετήστε προσεκτικά το βαρέλι στο τμήμα του κάρβουνου. Αντικαταστήστε τα συρμάτινα ράφια στο τμήμα του κυλίνδρου, το ένα στο επάνω μέρος της λεκάνης νερού και το άλλο στα πάνω άγκιστρα. Τώρα είστε έτοιμοι να καπνίσετε κάτι.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την πόρτα για να αποκτήσετε πρόσβαση στη φωτιά και να προσθέσετε ξύλινα κομμάτια για να δημιουργήσετε καπνό. Ένα από τα προβλήματα αυτών των καπνιστών είναι ότι το κατώτατο ράφι (το ήμισυ της περιοχής μαγειρέματος) δεν είναι καλό για το κάπνισμα. Ο καπνός κρατιέται μόνο στο τμήμα καπακιού, έτσι μόνο το άνω τμήμα του καπνιστή λειτουργεί αποτελεσματικά.
Σε γενικές γραμμές, είναι αρκετά μεγάλο για να καπνίσει ολόκληρο το στήθος , όμως. Μόλις έχετε τα τρόφιμα στην κορυφή του ράφι του καπνιστή αντικαταστήστε το καπάκι και αφήστε το να πάει. Προτείνω ένα θερμόμετρο φούρνου για να σας ενημερώσω για τη θερμοκρασία. Τοποθετήστε το μέσα στον καπνιστή κοντά στο φαγητό. Ελέγξτε την περιστασιακά. Να θυμάστε ότι κάθε φορά που ανασηκώνετε το καπάκι αφήνετε τον καπνό και πολλές θερμότητες, αφήστε το όσο το δυνατόν περισσότερο.
Τώρα μετά από περίπου 2 έως 3 ώρες, τα κάρβουνα στο κάρβουνο θα γίνουν κρυσταλμένα με στάχτη και η ροή του αέρα μπορεί απλά να σταματήσει. Αυτό στη συνέχεια προκαλεί την πτώση της θερμοκρασίας και διακόπτει τη διαδικασία καπνίσματος. Τώρα πολλοί άνθρωποι προσπάθησαν να καταλήξουν σε τροποποιήσεις στον σχεδιασμό καπνιστών για να εξαλείψουν αυτό το πρόβλημα, αλλά μέχρι στιγμής δεν έχω δει πραγματικά μια αποτελεσματική λύση. Πρέπει να αφαιρέσετε την τέφρα από το τηγάνι για να επιστρέψετε σε ένα καλό περιβάλλον καπνίσματος.
Εδώ είναι όπου μπορεί να πάρει λίγο δύσκολο, αλλά ήρθα με μια λύση που ονομάζω το κοσκινίσματος και είναι λίγο επικίνδυνο, ώστε να είστε πολύ προσεκτικοί. Για να καθαρίσετε την τέφρα από τη λεκάνη, αφαιρέστε το τμήμα κυλίνδρου του καπνιστή για να εκθέσετε τη λεκάνη του άνθρακα. Αρχίστε να στέκεστε στην άκρη του ταψιού και με μερικά πολύ πυκνά γάντια ψησταριάς για να σηκώσετε τη λεκάνη του άνθρακα από τη βάση. Αυτά τα τηγάνια είναι γενικά αλουμίνιο και μην πάρετε πολύ ζεστό, αλλά πρέπει ακόμα να είστε πολύ προσεκτικοί. Με τη σωστή ανάδευση της κατσαρόλας εμπρός και πίσω, το μεγαλύτερο μέρος της τέφρας θα πέσει μέσα από τις σχισμές εξαερισμού στο κάτω μέρος. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κάτι για να ανακατέψετε τα κάρβουνα και να πάρετε κάποια από την τέφρα να πέσει με αυτόν τον τρόπο.
Αφού αφαιρέσετε την τέφρα από τη λεκάνη του άνθρακα και εισάγετε στη βάση τη στάχτη από τη βάση και βάλτε πίσω το ταψί.
Η τέφρα θα περιέχει θερμούς σπινθήρες και πρέπει να τοποθετηθεί σε κάποιο σημείο όπου δεν μπορεί να προκαλέσει πυρκαγιά. Μην το βάζετε στα σκουπίδια για ένα ελάχιστο χρονικό διάστημα 24 ωρών για να εξασφαλίσετε ότι θα έχουν πέσει θύματα. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα κάρβουνα στο τηγάνι. Τα κάρβουνα που προσθέτετε στο τηγάνι πρέπει να καίγονται και να είναι έτοιμα. Μια καμινάδα ξυλάνθρακα λειτουργεί πολύ εδώ. Με την αποκατάσταση της φωτιάς μπορείτε να τοποθετήσετε το τμήμα κυλίνδρου στη θέση του και να συνεχίσετε το κάπνισμα.
Θέλω να τονίσω ότι αυτή η διαδικασία είναι επικίνδυνη. Μην το κάνετε με τα σορτς και να φοράτε προστασία των ματιών. Η λεπτή τέφρα είναι δολοφονία στα μάτια και καυτά κάρβουνα είναι απλά δολοφονία. Βεβαιωθείτε ότι αν επιλέξετε να κάνετε αυτό το τέχνασμα ότι το κάνετε μακριά από οτιδήποτε εύφλεκτο και ότι έχετε γρήγορη και εύκολη πρόσβαση στο νερό.
Λίγα ακόμα συμβουλές για να προχωρήσετε: Μην εμπιστεύεστε το θερμόμετρο που είναι ενσωματωμένο στο καπάκι. Έχω χρησιμοποιήσει μερικούς από αυτούς τους καπνιστές και ο καθένας διαβάζει διαφορετικά στην ίδια θερμοκρασία.
Θέλετε να φτάσετε σε μια καλή θερμοκρασία περίπου 225 βαθμών F / 110 βαθμούς C. Χρησιμοποιώ ένα θερμόμετρο φούρνου, επειδή είναι πιο ακριβή. Αν η θερμοκρασία πάρει πάρα πολύ ψηλά ρίχνονται μερικά υγρά ξύλινα τσιπ στην πυρκαγιά. Αυτό θα μειώσει λίγο τη θερμοκρασία και θα δημιουργήσει κάποιο καπνό. Αν η θερμοκρασία είναι πολύ χαμηλή ανοίξτε τη μικρή πόρτα στο μπροστινό μέρος του καπνιστή για να αφήσετε επιπλέον αέρα για να δημιουργήσετε τη φωτιά. Σας συνιστώ να ξεκινήσετε μικρές και να εργάζεστε με το δρόμο σας καθώς κερδίζετε εμπειρία και γνωρίζετε τον καπνιστή σας.