Αυτά τα αυγά με συνταγή μαύρης τρούφας, ή brouillade de truffes, είναι ένα ειδικό πιάτο αυγών που σερβίρεται σε όλη τη Γαλλία κατά τη διάρκεια της εποχής του τρούφα. Είναι ταυτόχρονα πολυτελής και ρουστίκ, αν και προσωπικά κλίνω για να την υπηρετήσω ως πλούσια συνταγή ειδικής περίπτωσης λόγω των τρούφων και του βουτύρου.
Σημείωση του Κουκ : Προσέξτε να συνεχίσετε να χτυπάτε τα αυγά καθώς μαγειρεύουν για να δημιουργήσουν την υφή της ωριμασμένης σούπας αυτής της συνταγής. Εάν αφήσετε τα αυγά να μαγειρεύουν χωρίς ανάδευση, θα παράγουν μια συσπασμένη υφή αυγών - όχι το επιδιωκόμενο αποτέλεσμα.
Εξοικονομήστε χρήματα : Μάθετε πώς να αντικαταστήσετε το έλαιο τρούφας για τις νέες τρούφες.
Τι χρειάζεστε
- 8 μεγάλα αυγά
- 1 ουγκιά μαύρες τρούφες (ψιλοκομμένες ή ξυρισμένες)
- 6 κουταλιές βούτυρο (μαλακωμένο)
- 3/4 αλάτι κουταλάκι του γλυκού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι
Πως να το φτιαξεις
Θερμάνετε το νερό για να σιγοβράζετε σε ένα διπλό λέβητα. Ανακατέψτε μαζί τα αυγά και τις τρούφες στο πάνω μέρος του διπλού λέβητα και προσθέστε το βούτυρο. Συνεχίστε να χτυπάτε τα αυγά πάνω από το σιγοβράζοντας νερό μέχρι να σχηματίσουν μικρά τυρόπηλα που μοιάζουν με τυρί cottage. Αφαιρέστε τα αυγά από τη φωτιά, αλατοπιπερώνετε και σερβίρετε αμέσως, ενώ ζεστά.