Η περιστροφή της ζάχαρης είναι ακατάστατη, οπότε το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να καλύψετε τον πάγκο της κουζίνας σας και το πάτωμα με την εφημερίδα, για να πιάσετε τη ζάχαρη. Πάρτε 3 ή 4 γλάστρες και τακτοποιήστε τους κοντά στο χαρτί που καλύπτεται μετρητή, λαβές προς τα έξω και εκτείνεται πέρα από την άκρη του μετρητή. Ψεκάστε τις λαβές με ψεκασμό μαγειρέματος . Βεβαιωθείτε ότι φοράτε ποδιά ή ρούχα που μπορούν εύκολα να καθαριστούν, δεδομένου ότι είναι πιθανό ότι θα πάρετε σκέλη ζάχαρης στον εαυτό σας. Τέλος, γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με πάγο και νερό και αφήστε το στην άκρη για να το χρησιμοποιήσετε αργότερα.
02 του 06
Βράστε το σιρόπι ζάχαρης
(γ) 2007 Elizabeth LaBau, με άδεια στο About.com, Inc.
Συνδυάστε 2 φλιτζάνια κοκκοποιημένη ζάχαρη, 1/2 φλιτζάνι νερό και 1/2 φλιτζάνι σιρόπι αραβοσίτου σε μια μέτρια κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμοκρασία και ανακατέψτε μέχρι να διαλύσει η ζάχαρη. Καλύψτε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και βράστε για 2-3 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το καπάκι και συνεχίστε να βράζετε το σιρόπι ζάχαρης, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να φτάσει τους 310 βαθμούς. Η ζάχαρη θα μαγειρέψει πολύ γρήγορα προς το τέλος, επομένως προσέξτε προσεκτικά για να βεβαιωθείτε ότι δεν καίγεται. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο καραμελών για την παρακολούθηση της θερμοκρασίας.
Μόλις φθάσει η ζάχαρη στη σωστή θερμοκρασία, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και βυθίστε το κατώτατο σημείο στο παρασκευασμένο παγωμένο νερό για να σταματήσετε τη ζάχαρη από το μαγείρεμα. Αφήστε το μείγμα να παραμείνει για ένα λεπτό ή δύο λεπτά, για να πυκνώσει ελαφρά.
03 του 06
Ξεκινήστε τη δημιουργία ζωνών ζάχαρης
(γ) 2007 Elizabeth LaBau, με άδεια στο About.com, Inc. Κρατήστε το τηγάνι στο ένα χέρι και ένα πιρούνι στο άλλο. Βυθίστε το πιρούνι στο σιρόπι ζάχαρης και ανακατέψτε. Αφαιρέστε το πηρούνι από τη θερμότητα και κρατήστε το 5-6 ίντσες πάνω από τις προετοιμασμένες λαβές της κατσαρόλας. Γυρίστε γρήγορα το πιρούνι πέρα από τις λαβές. Το σιρόπι ζάχαρης θα πρέπει να δημιουργεί πολύ λεπτά στρώματα ζάχαρης που καλύπτουν τις λαβές. Εάν το σιρόπι δεν δημιουργεί κανένα σκέλος ή οι κλώνοι έχουν πολλές "χάντρες", αφήστε το σιρόπι να κρυώσει για ακόμη ένα λεπτό. Εάν οι κλώνοι είναι πολύ ογκώδεις και δύσκολο να σχηματιστούν, θερμαίνετε το σιρόπι πολύ σύντομα.
04 του 06
Τερματίστε τις Ζώνες Ζάχαρης
(γ) 2007 Elizabeth LaBau, με άδεια στο About.com, Inc. Συνεχίστε να βουτάτε και γρήγορα σπρώξτε το πιρούνι πάνω από τις λαβές, δημιουργώντας πολλά ωραία σκέλη της περιποιημένης ζάχαρης. Σε οποιοδήποτε σημείο, μπορείτε να αφαιρέσετε τη ζάχαρη που έχει συσσωρευτεί και να την διαμορφώσετε σε μπάλες, φωλιές ή λεπτές σωληνώσεις όπως επιθυμείτε. Συνεχίστε να δημιουργείτε περιποιημένη ζάχαρη μέχρι να εξαφανιστεί το σιρόπι σας ή μέχρι να έχετε αρκετή περιποιημένη ζάχαρη για τις ανάγκες σας.
05 του 06
Σχηματίστε τη ζάχαρη Spun
Ανοίξτε τη γλάστρα ζάχαρης. (γ) 2007 Elizabeth LaBau, με άδεια στο About.com, Inc. Το ζαχαρούχο αλάτι συχνά σχηματίζεται σε μπάλες ή φωλιές για να διακοσμεί τις κορυφές κέικ, τάρτας ή μους. Μπορείτε να διαχωρίσετε τα σκέλη σε μικρότερες μάζες για να δημιουργήσετε ατομικά σάκχαρα "αλογόνου" ή να δημιουργήσετε μια μεγάλη διακόσμηση. Η λέξη ζάχαρη είναι αρκετά εύκολο να χειριστεί, οπότε μην φοβάστε να πειραματιστείτε και να δείτε τι σας αρέσει!
06 του 06
Τελειώστε το επιδόρπιο σας ή αποθηκεύστε τη ζάχαρη σας
(γ) 2007 Elizabeth LaBau, με άδεια στο About.com, Inc.
Η ζαχαρωμένη φλούδα χρησιμοποιείται καλύτερα αμέσως μετά την παρασκευή της, καθώς η ζάχαρη αρχίζει να υγροποιείται αν έρθει σε επαφή με οτιδήποτε υγρό ή υγρό. Αν το χρησιμοποιείτε πάνω από ένα επιδόρπιο, περιμένετε να το τοποθετήσετε μέχρι την τελευταία δυνατή στιγμή. Αυτό το croquembouche είναι διακοσμημένο με κορδέλα και κορδέλα από σάκχαρο, αλλά η υγρασία στα μπουκάλια κρέμας υπαγορεύει ότι πρέπει να το σερβίρετε σχεδόν αμέσως πριν η ζάχαρη αρχίσει να μετατραπεί σε καραμέλα!
Αν θέλετε να το αποθηκεύσετε, τοποθετήστε το σε ένα στεγνό, αεροστεγές δοχείο Tupperware, κατά προτίμηση με πολλές συσκευασίες ξηραντικών ουσιών, όπως αυτές που υπάρχουν σε φιάλες με βιταμίνες.