Αυτή η συνταγή για καραμέλες κορδέλα θα δώσει επαγγελματικά αποτελέσματα για ένα παλιομοδίτικο αγαπημένο. Το όμορφο σχήμα και το χρωματισμό αυτής της κλασικής καραμέλας μπορεί να δώσει την εντύπωση ότι δεν μπορείτε να το κάνετε στο σπίτι. Αλλά τίποτα δεν θα μπορούσε να είναι μακρύτερα από την αλήθεια.
Κασκόλ κορδέλας ξεκινάει τον τρόπο με τον οποίο ξεκινούν πολλές σκληρές καραμέλες με ένα απλό σιρόπι ζάχαρης. Αφού βράσει τη ζάχαρη, τραβιέται η καραμέλα (όπως καραβίδες ή καραμέλες ) και έπειτα χρωματισμένο και αρωματισμένο. Να είστε προειδοποιημένοι ότι το τράβηγμα καραμελών μπορεί να είναι δύσκολο για πρώτη φορά, οπότε να είστε έτοιμοι να έχετε κάποιες "ειδικές" κορδέλες στην πρώτη σας απόπειρα. Εάν δεν έχετε τραβήξει ποτέ καραμέλες πριν, ελέγξτε τις οδηγίες βήμα προς βήμα για να δείτε πώς να τραβήξετε καραμέλα .
Τι χρειάζεστε
- 3 φλιτζάνια ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι σιρόπι αραβοσίτου
- 1/4 φλιτζάνι νερό
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- εκχύλισμα μέντας
- 4 σταγόνες πράσινο χρωματισμό τροφίμων (περισσότερο ή λιγότερο)
- 4 σταγόνες κόκκινο χρωματισμό τροφίμων (περισσότερο ή λιγότερο)
Πως να το φτιαξεις
- Ετοιμάστε τέσσερα φύλλα μπισκότων, ψεκάζοντάς τα με ψεκασμό ψεκασμού ή με κάλυμμα με ένα ελαφρύ στρώμα λαδιού. Ζεσταίνετε το φούρνο σας σε 200 F.
- Συνδυάστε τη ζάχαρη, το σιρόπι καλαμποκιού και το νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Φέρτε σε βράση σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, έως ότου η ζάχαρη διαλύεται. Εισάγετε ένα θερμόμετρο καραμελών και συνεχίστε το μαγείρεμα χωρίς ανάδευση μέχρι το καραμέλα να φτάσει στα 285 F (στάδιο μαλακής ρωγμής).
- Αφού επιτευχθεί η σωστή θερμοκρασία, αφαιρέστε αμέσως το καραμέλα από τη θερμότητα και ανακατέψτε το εκχύλισμα μέντας. Ρίχνουμε το 1/3 του μείγματος σε ένα προετοιμασμένο φύλλο μπισκότων και το τοποθετούμε στον θερμαινόμενο φούρνο για να παραμείνει ζεστό. Ρίξτε ένα άλλο 1/3 σε ένα δεύτερο φύλλο και πασπαλίστε το πράσινο χρώμα χρωματισμού στην κορυφή. Τοποθετήστε και αυτό το φύλλο στο φούρνο.
- Προσθέστε κόκκινο χρωματισμό τροφίμων στο υπόλοιπο 1/3 της καραμέλας. Ρίξτε την καραμέλα πάνω σε μια μαρμάρινη πλάκα ή στην ασφαλή για θερμότητα σανίδα κοπής. Αφήστε το να καθίσει σύντομα μέχρι να σχηματίσει ένα "δέρμα".
- Ψεκάστε ένα ξύσιμο πάγκου ή μια σπάτουλα με προστασία από τη θερμότητα με το σπρέι μαγειρέματος και χρησιμοποιήστε το εργαλείο για να ξεκινήσετε την εξάπλωση της καραμέλας και να την σπρώξετε προς τα πίσω, να το χρησιμοποιήσετε σε όλη την επιφάνεια του σκάφους και να το αφήσετε να κρυώσει. Μην ξεχάσετε να ελέγξετε έξω τις οδηγίες που δείχνουν πώς να τραβήξετε καραμέλες αν έχετε σύγχυση σχετικά με τη διαδικασία.
- Μόλις η καραμέλα είναι αρκετά δροσερή για να χειριστεί (αλλά ακόμα αρκετά ζεστό), αρχίστε να το τραβήξτε. Αν έχετε πλαστικά γάντια, τοποθετήστε τα και ψεκάστε τα γάντια με σπρέι μαγειρέματος με μη αντιοξειδωτικό - αυτό θα βοηθήσει στην αποφυγή υπερθέρμανσης ή καψίματος των χεριών. Πάρτε το καραμέλα και στα δύο χέρια και τραβήξτε τα χέρια προς αντίθετες κατευθύνσεις, τεντώνοντας την καραμέλα σε ένα μακρύ σχοινί. Φέρτε τα άκρα των κλώνων μαζί και στρίψτε το καραμέλα σε ένα σχοινί, στη συνέχεια τραβήξτε το σχοινί προς τα έξω σε ένα μακρύ σκέλος.
- Συνεχίστε να περιστρέφετε και να τραβάτε την καραμέλα έως ότου έχει φινίρισμα σατινέ και είναι αδιαφανές κόκκινο χρώμα. Μόλις η καραμέλα είναι ακόμα εύκαμπτη αλλά μόλις ζεστή, τραβήξτε την σε ένα κέλυφος πάχους περίπου 2 ίντσες και τοποθετήστε το στο εναπομείναν έτοιμο φύλλο ψησίματος. Βάλτε αυτό το φύλλο πίσω στο φούρνο και αφαιρέστε το φύλλο ψησίματος με το άχρωμο σιρόπι καραμελών. Η τσαλακωμένη καραμέλα θα παραμείνει ευλύγιστη στον ζεστό φούρνο ενώ θα λειτουργήσει το δεύτερο τμήμα.
- Επαναλάβετε τη διαδικασία τραβήγματος με το δεύτερο, άχρωμο τμήμα της καραμέλας. Στο τέλος, η καραμέλα πρέπει να είναι ένα μαργαριτάρι λευκό χρώμα. Φτιάξτε το σε ένα ημερολόγιο 2 ίντσες σε διάμετρο, ακριβώς όπως το κόκκινο καραμέλα.
- Επαναλάβετε τη διαδικασία τραβήγματος με το τελευταίο, πράσινο τμήμα της καραμέλας. Στο τέλος, η καραμέλα θα πρέπει να είναι αδιαφανές και χλιαρό πράσινο χρώμα. Φτιάξτε το σε ένα κορμό 2 ίντσες σε διάμετρο.
- Αφαιρέστε τις καραμέλες από το φούρνο. Κόψτε ένα τμήμα 5 ιντσών από κάθε ένα από τα πράσινα, λευκά και κόκκινα κορμούς και τα τοποθετήστε το ένα δίπλα στο άλλο στο τέταρτο λαδωμένο φύλλο μπισκότων, με το λευκό στη μέση. Ξεκινήστε να τραβήξετε τις καραμέλες μαζί, χαλαρώνοντας τους μαζί καθώς η καραμέλα γίνεται πιο λεπτή. Προσπαθήστε να καταλήξετε με ένα πολύ λεπτό κομμάτι τριών χρωμάτων καραμέλα ύψους 1 ίντσας.
- Μόλις η στριμμένη καραμέλα είναι το σχήμα που θέλετε, χρησιμοποιήστε λαδωμένα ψαλίδια κουζίνας για να τα κόψετε σε περίπου 6-8 ιντσών μήκη. Αμέσως τα ωθήστε σε σχήμα κορδέλας και τοποθετήστε τα σε ένα φύλλο ψησίματος για να ρυθμιστεί σε θερμοκρασία δωματίου.
- Επαναλάβετε το τράβηγμα και την κοπή με την υπόλοιπη καραμέλα. Εάν η καραμέλα είναι πολύ δύσκολο να τραβήξει, τοποθετήστε το στο ζεστό φούρνο για λίγα λεπτά για να μαλακώσει, αλλά μην αφήστε το να καθίσει πολύ και να λιώσει.
- Οι κορδέλες θα πάρουν πολύ σκληρά σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά αν παραμείνουν για μεγάλες χρονικές περιόδους, θα πάρουν μαλακό και κολλώδες, οπότε βεβαιωθείτε ότι τα τυλίγετε σε σελοφάν όταν έχουν ρυθμιστεί.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 173 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 20 mg |
| Υδατάνθρακες | 45 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |