Κολοκύθα Τέλεια
Το τεμαχισμό μεγαλύτερων μπριζόλων - από το υπερβολικά τρυφερό μάτι της νύκτας έως τη συνήθως σκληρή μπριζόλα - δημιουργεί πολλαπλά και ευέλικτα τμήματα.
Το ψιλοκομμένο μπριζόλα είναι ένας τρόπος για να τεντώσετε πιο ακριβά κομμάτια όπως τα μάτια των νυχιών για να τροφοδοτήσετε περισσότερους ανθρώπους (με το να σερβίρετε φέτες δεν χρειάζεται απαραίτητα να αγοράσετε ξεχωριστές μπριζόλες για κάθε άτομο στο τραπέζι!). Είναι επίσης μια τεχνική που καθιστά πιο οικονομικές περικοπές, όπως τις μπριζόλες δίπλωμα-πιτσίλισμα, κόβοντας τις μακριές ίνες που τις καθιστούν σκληρές στην πρώτη θέση.
Είτε μαγειρεύετε μια τριπλή συμβουλή για μια μπάρμπεκιου Santa Maria ή μια μπριζόλα φούστα για fajitas, εδώ είναι τρεις απλές συμβουλές για τα καλύτερα αποτελέσματα κατά το φέτες μπριζόλα:
1. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί πριν το κόψετε.
Πρώτα πράγματα: μην κόβετε το κρέας αμέσως μετά το μαγείρεμα. Αφήστε το να ξεκουραστεί. Μικρότερες περικοπές χρειάζονται μόνο 10 λεπτά, μεγαλύτερες περικοπές μπορούν να επωφεληθούν από το να μένουν για να καθίσετε από τη φωτιά για μέχρι 30 λεπτά. Τους καλύπτετε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και τα τοποθετείτε σε ένα ζεστό μέρος για να κρατήσετε τη μπριζόλα ωραία και ζεστή ενώ στηρίζεται.
Γιατί να αφήσουμε το μαγειρεμένο κρέας να καθίσει πριν το κόψει; Η ηρεμία αφήνει τους χυμούς στο κρέας, που έχουν στείλει να κρυφτούν από τη φωτιά, να εγκατασταθούν και να αναδιανεμηθούν ομοιόμορφα μέσω του βοείου κρέατος, μια διαδικασία που δημιουργεί μια πιο ομοιόμορφα ψημένη και πιο ζουμερή μπριζόλα.
Σοβαρά, μην σκουπίζετε τον χρόνο ξεκούρασης - θα το πληρώσετε με μια λιγότερο ομοιόμορφα μαγειρεμένη μπριζόλα που χύνει τους χυμούς του το δεύτερο που το κόβετε.
2. Χρησιμοποιήστε το πιο ευκρινές μαχαίρι που μπορείτε να βρείτε.
Ένα κοφτερό μαχαίρι θα σας βοηθήσει να κόψετε καθαρά μέσα από το κρέας και να αποφύγετε αυτό το κουρεμένο και ελαφρώς σχισμένο αποτέλεσμα που μπορούν να παράγουν πιο μαλακά μαχαίρια.
Θα σας εξοικονομήσει επίσης το χρόνο και την προσπάθεια να χτυπήσετε μακριά ή να δείτε στο μπριζόλα.
Το μαχαίρι πρέπει να κόψει τη μπριζόλα λίγο περισσότερο σαν το βούτυρο. Εάν πρέπει να καταβάλλετε μεγάλες προσπάθειες, τραβήξτε το μαχαίρι ή τα μαχαίρια σας ακονισμένα!
3. Περικοπή στο σιτάρι.
Είτε κάνετε φέτες φιλέτου mignon ή μπριζόλα φούστα, κοπή του κρέατος πέρα από τα σιτάρια θα δώσει τις πιο τρυφερές φέτες.
Κάνετε αυτό κόβοντας κάθετα στις μακριές παράλληλες μυϊκές ίνες στο κρέας, έτσι οι ίνες σε κάθε κομμάτι, όπου βρίσκεται ο όγκος οποιασδήποτε σκληρότητας, είναι τόσο μικρές όσο και όσο το δυνατόν πιο τρυφερές.
Σερβίρετε φέτες μπριζόλας μόνοι τους, σε σάντουιτς ή σε σαλάτες.
Ίσως επίσης να θέλετε να δείτε πώς να μαγειρέψετε την τέλεια μπριζόλα .