Αστακός με ατμό-αγαπημένο καλοκαίρι της Νέας Αγγλίας. Απολαύστε την αποβάθρα ή δεξιά από το σκάφος, αυτά τα νόστιμα καρκινοειδή προετοιμάζονται συνήθως από κάποιον άλλο. Για όσους θέλουν να αναδημιουργήσουν την κλασική τροφή αστακού στο σπίτι, πρέπει πρώτα να μάθετε τον σωστό τρόπο να τα μαγειρέψετε. Οι περισσότεροι άνθρωποι βράζουν τους αστακούς τους και καταλήγουν με υδαρή, αραιωμένο κρέας αστακών. Αλλά οι αληθινοί τρόφιμοι και οι έμπειροι λάτρεις των αστακών γνωρίζουν ότι το μυστικό για τον άκαμπτο αστακό είναι να τους ατμού.
Δεν χρειάζεστε καμινάδα ατμού ή άλλο φανταχτερό εξοπλισμό. Απλά μια μεγάλη κατσαρόλα αστακών και μια σταθερή πηγή θερμότητας, όπως μια εστία μαγειρέματος ή μια υπαίθρια καυστήρα αίθριο με καυστήρα - θα το κάνουν.
Επιλέγοντας αστακοί
Χωρίς φυσικούς θηρευτές, οι αστακοί, θεωρητικά, θα μπορούσαν να ζήσουν για πάντα. Τούτου λεχθέντος, είναι εύκολο να βρείτε μεγάλους αστακούς σε λίρες ή στην τοπική αγορά ψαριών σας. Αλλά επιλέξτε το δείπνο σας! Όσο μικρότερος είναι ο αστακός, τόσο πιο τρυφερό το κρέας. έτσι αστακοί που ζυγίζουν 1 1/4 κιλά έως 1 1/2 κιλά γεύση καλύτερα. Βεβαιωθείτε ότι ο αστακός έχει ένα σκληρό κέλυφος (σε αντίθεση με έναν μαλακό αστακό που πρόσφατα έχει μαλακώσει) και είναι ζωντανός, κινείται ή χτυπάει την ουρά του όταν χειρίζεται.
Η βιομηχανία αστακών δεν είναι απαλλαγμένη από διαμάχες, καθιστώντας σημαντικό να γνωρίζετε τι να αναζητήσετε κατά την αγορά αυτών των σφαλμάτων. Για την καλύτερη γεύση και για την υγεία της οικογένειάς σας, επιλέξτε αστακούς που έχουν αλιευθεί τόσο τοπικά όσο και πρόσφατα. Ή, αναζητήστε αστακούς που συνδέονται με μια πινακίδα "Maine αστακό" στο νύχι τους.
Οι μεγάλες αγορές προσπαθούν να περάσουν τους καναδικούς αστακούς στους καταναλωτές, όπως οι αστακοί του Maine. Οι καναδικοί κανονισμοί διαφέρουν από τους αυστηρούς κανονισμούς των Ηνωμένων Πολιτειών, επιτρέποντας στους αστακούς να χτυπάνουν τους αστακούς τους και να τις τροφοδοτούν με καλαμπόκι ή άλλα υλικά πριν από τη διανομή. Όχι μόνο αυτή η πρακτική σίτισης καθιστά το κρέας αστακό άγευστο και εύθραυστο, αλλά μεγάλοι λίβρες λίβρες είναι αναπαραγωγικοί λόγοι για ασθένειες και βακτήρια.
Αποθήκευση Αστακών
Μην τοποθετείτε τους αστακούς σας σε πάγο. Αντ 'αυτού, βεβαιωθείτε ότι οι αστακοί είναι σάκοι σε χαρτί ή χαρτόνι με ανοικτή κορυφή ή τρύπες για αναπνοή. Οι επαγγελματικές αγορές ψαριών θα προσθέσουν στη συσκευασία υγρή εφημερίδα ή φρέσκα φύκια για να μιμηθούν το φυσικό οικοσύστημα του αστακού και να τα διατηρήσουν υγρά (τα φύκια είναι επίσης εξαιρετικά χρήσιμα για την προσθήκη στο δοχείο ατμού). Αποθηκεύστε τους αστακούς σας στο ψυγείο, φροντίζοντας να τους δώσετε χώρο αναπνοής και προσπαθήστε να τις χρησιμοποιήσετε την ημέρα της αγοράς ή μέσα σε είκοσι τέσσερις ώρες το μέγιστο.
Αστακοί χωρίς ατμό
Δεν χρειάζεται κανένας ράφι για να επιτευχθεί ένας αστακός με ατμό. Εάν η αγορά σας συσκευασμένα φύκια στο κουτί σας, αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως φυσικό ράφι στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. Αρχικά, γεμίστε ένα μεγάλο δοχείο με δύο ίντσες νερού. Προσθέστε αλάτι ή χρησιμοποιήστε τα φύκια για φυσική αλάτι στη θάλασσα. Φορτώστε τα φύκια στο ρηχό νερό και, στη συνέχεια, τα βγάλτε σε έντονη βράση. Αν δεν έχετε φύκια, απλώς βάλτε το νερό σας σε βρασμό. Μόλις βράσει το νερό, τοποθετήστε τους αστακούς σας πάνω από τα φύκια ή απευθείας μέσα στο νερό (ο αστακός μπορεί να βράσει λίγο, αλλά περιστρέφοντάς τα στα μισά του δρόμου, αποφεύγοντας κάθε πότισμα του κρέατος). Καλύψτε τους αστακούς της κατσαρόλας και ατμού για 10 λεπτά, τους αστακούς 1 1/2-λιβρών για 15 λεπτά και τους αστακούς 2 λιβρών για 20 λεπτά.
Φόρτωση αστακών στο δοχείο
Η φύτευση των αστακών μπορεί να είναι δύσκολη για τους αρχαίους μαγειρεμένους αστακούς. Έτσι, εδώ είναι το κοκαλιάρικο. Απλά πιέστε τον αστακό σας γύρω από το πίσω μέρος της κοιλιάς, ακριβώς πίσω από τα μπροστινά νύχια του. Και μην ανησυχείτε. τα νύχια του αστακού συσπειρώνται για να μην το σφίξουν. Ο αστακός μπορεί να φουσκώνει την ουρά του όταν χειρίζεται, αλλά αυτό σημαίνει απλά ότι έχετε μια ζωντανή και θα είναι καλό φαγητό. Αφαιρέστε απαλά τον αστακό στο δοχείο. Τους αρέσει να αναποδογυρίζουν τα πόδια τους, τα νύχια και την ουρά τους, εξαπλώνουν το στυλ του αετού, γι 'αυτό χρησιμοποιήστε την άκρη της κατσαρόλας για να καθοδηγήσετε τα νύχια και την ουρά, τοποθετώντας κάθε αστακό προσεκτικά το ένα πάνω στο άλλο.
Σερβίρετε αστακό ζεστό, ζεστό ή διατηρημένο με απλή ψύξη σε εξωτερικό τραπέζι με αρκετό χώρο για κάθε επισκέπτη να διαλέξει το κρέας και να κάνει χάος. Εάν είστε νέοι στο παιχνίδι, ανατρέξτε σε αυτόν τον οδηγό για βοήθεια στην κατανάλωση του αστακού σας.