Πρέπει να περιορίσετε την κατανάλωση τόνου;
Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι παίρνετε μεικτά μηνύματα για τον τόνο, ένα ψάρι αλμυρού νερού που μπορεί να κυμανθεί οπουδήποτε σε μέγεθος από περίπου τέσσερα κιλά έως πάνω από 1.500 λίβρες, ανάλογα με το είδος. Ενώ οι αμερικανικές οδηγίες διατροφής συνιστούν να τρώτε δύο μερίδες ψαριών την εβδομάδα, τα ψάρια μπορούν επίσης να περιέχουν ίχνη υδραργύρου , τα οποία δεν είναι υγιή.
Υγιεινή διατροφή από τον τόνο
Ο τόνος, από την πλευρά του, αποτελεί πηγή πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας με σχεδόν καθόλου λίπος.
Περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα που απαιτούνται από το σώμα για την ανάπτυξη και διατήρηση του άπαχου μυϊκού ιστού. Ο κονσερβοποιημένος τόνος μπορεί να είναι μια καλή πηγή καρδιακά υγιεινών ωμέγα-3 λιπαρών οξέων , με 150 χιλιοστόγραμμα ή περισσότερο ανά μερίδα τεσσάρων ουγγιών.
Εμπειρίες για τον υδράργυρο και τον τόνο
Ταυτόχρονα, η έρευνα δείχνει ότι ο τόνος περιέχει υδράργυρο, ο οποίος συσσωρεύεται σε μεγαλύτερα ψάρια υψηλότερα στην τροφική αλυσίδα. Για τους περισσότερους ανθρώπους, τα ψάρια δεν περιέχουν αρκετό υδράργυρο για να ανησυχούν, αλλά υπάρχουν ορισμένες ομάδες ανθρώπων όπου μπορεί να θέσει ένα θέμα - συγκεκριμένα, έγκυες γυναίκες, θηλάζουσες γυναίκες, μωρά και μικρά παιδιά. Αυτό συμβαίνει επειδή ο υδράργυρος μπορεί να είναι ιδιαίτερα τοξικός για το αναπτυσσόμενο νευρικό σύστημα του παιδιού. Ο κίνδυνος εξαρτάται από τη δόση, που σημαίνει ότι τα μωρά και τα παιδιά που εκτίθενται σε περισσότερο υδράργυρο διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο για προβλήματα. Ο υδράργυρος μπορεί να περάσει μεταξύ μιας μητέρας και του αγέννητου μωρού της.
Εάν είστε έγκυος ή θηλάζετε, θα πρέπει να περιορίσετε την κατανάλωση τόνου και εάν έχετε ένα μωρό ή ένα μικρό παιδί, θα πρέπει να περιορίσετε την κατανάλωση αυτού του παιδιού.
Πόσο μεγάλο είναι ο τόνος;
Σύμφωνα με τις οδηγίες του αμερικανικού Οργανισμού Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA), οι γυναίκες που είναι έγκυες ή θηλάζουν, σχεδιάζουν να μείνουν έγκυες ή μωρά και μικρά παιδιά πρέπει να αποφεύγουν εντελώς 7 είδη ψαριών που είναι εξαιρετικά υψηλά σε υδράργυρο: καρχαρία, ξιφία, βασιλικό σκουμπρί, μαρλίνο, ψαροκόκαλο πορτοκαλιού, γλυκόπικα (από τον Κόλπο του Μεξικού) και μεγαλόφθαλμος τόνος.
Σημειώστε ότι άλλοι τύποι τόνου δεν περιλαμβάνονται στον κατάλογο αυτό.
Οι γυναίκες και τα παιδιά που διατρέχουν κίνδυνο μπορούν να καταναλώσουν έως και 12 ουγγιές (δύο μερίδες) ανά εβδομάδα ψαριών και οστρακοειδών που είναι γνωστό ότι έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε υδράργυρο. Αυτές περιλαμβάνουν τον κονσερβοποιημένο τόνο, τη γαρίδα, τον σολομό, τον μύδι και το γατόψαρο. Ωστόσο, θα πρέπει να περιορίζονται σε 6 ουγγιές (μία μερίδα) την εβδομάδα Albacore / λευκό τόννο (κονσερβοποιημένο, νωπό ή κατεψυγμένο) και κιτρινόπτερο τόνο.
Ο κονσερβοποιημένος τόνος έχει λιγότερο υδράργυρο από τις φρέσκες ή κατεψυγμένες μπριζόλες τόνου. Αυτό συμβαίνει επειδή, γενικά, τα μικρότερα ψάρια - τα οποία συσσωρεύουν λιγότερο υδράργυρο - είναι κονσερβοποιημένα, ενώ τα μεγαλύτερα ψάρια - τα οποία συσσωρεύουν περισσότερο υδράργυρο - χρησιμοποιούνται για τις μπριζόλες τόνου. Επίσης, ο ελαφρύς κονσερβοποιημένος τόνος έχει λιγότερο υδράργυρο από τον άσπρο κονσερβοποιημένο τόνο (επίσης γνωστός ως τόνος Albacore).
Η κατώτατη γραμμή είναι, τόνου (όπως τα περισσότερα πράγματα) είναι καλό με μέτρο και δεν είναι καλό σε υπερβολή. Εάν απολαμβάνετε τον τόνο, μπορείτε να το συμπεριλάβετε ως υγιεινό φαγητό στη διατροφή σας. Απλά φροντίστε να μην το παρακάνετε, ειδικά αν πέσετε σε μια από τις ομάδες κινδύνου.
Πόροι και περαιτέρω ανάγνωση
- > Κέντρο Ασφάλειας Τροφίμων και Εφαρμοσμένης Διατροφής. «Καταναλωτές - Τρώγοντας τα ψάρια: Τι πρέπει να γνωρίζουν οι έγκυες γυναίκες και οι γονείς». Αρχική σελίδα της Αμερικανικής Υπηρεσίας Τροφίμων και Φαρμάκων , Κέντρο Ασφάλειας Τροφίμων και Εφαρμοσμένης Διατροφής, www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm393070.htm.