Πώς να παγώσετε Γογγύλια Τρεις τρόποι

Τα γογγύλια μπορούν να καταψυχθούν σε κύβους και φλούδες (μαγειρεμένα αρκετά για να καταστρέψουν τα ένζυμα που θα μπορούσαν να επηρεάσουν τη γεύση και το χρώμα των λαχανικών) ή καλά μαγειρεμένα και καβουρδισμένα ή ψημένα. Είτε έχετε λίγους γογγύλια είτε δεκάδες, ο καταψύκτης είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να τα διατηρήσετε.

Πώς να παγώσετε φρέσκα (Blanched) Γογγύλια

1. Επιλέξτε μικρά έως μεσαία γογγύλια για να παγώσετε.
2. Βγάζετε τα γογγύλια και τα ξεφλουδίζετε. Κόβουμε σε μικρούς κύβους, περίπου 1/2-ιντσών σε μέγεθος.

1. Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με πάγο και νερό.
2. Φέρτε ένα μεγάλο απόθεμα νερού σε γρήγορο βρασμό σε υψηλή θερμοκρασία.
3. Προσθέστε περίπου 1 λίβρα από τα γογγύλια στο βραστό νερό. Χρόνος για 2 λεπτά από την στιγμή που το νερό επανέρχεται σε βρασμό.
4. Αποστραγγίστε και αμέσως μεταφέρετε τα γογγύλια στο παγωμένο νερό για να σταματήσετε το μαγείρεμα.
5. Χρησιμοποιήστε το ίδιο νερό για τις επόμενες παρτίδες.
6. Αποστραγγίστε τα γογγύλια και απλώστε τα σε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος. Βάλτε το φύλλο ψησίματος στην κατάψυξη και παγώστε τα για περίπου 2 ώρες. Τα συσκευάστε σε σακούλες αποθήκευσης κατάψυξης ή δοχεία κατάψυξης. Αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα από την τσάντα, επισημάνετε τις σακούλες και παγώστε τις για έως και 12 μήνες.
7. Προσθέτετε φρυγμένες κατεψυγμένες γογγύλια σε σούπες, σούπες, φρυγανιές ή βόειο κρέας , ή βράζετε μέχρι να μαλακώσετε και στη συνέχεια πολτό ή πουρέ.

Συμβουλές

Έχετε προετοιμάσει όλο το μηχάνημα και τα λαχανικά πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία λεύκανσης.

Ένα μεγάλο καλάθι για το ατμό καλωδίων είναι ένα εξαιρετικό δοχείο για βύθιση των λαχανικών στο βραστό νερό, στη συνέχεια στο παγωμένο νερό.

Ένα σύστημα στεγανοποίησης υπό κενό έχει νόημα εάν κάνετε πολύ ψύξη. Εάν δεν έχετε ένα και χρησιμοποιείτε τσάντες κατάψυξης, δοκιμάστε τη μέθοδο του αχύρου (για τα γκοφρέτες). Βάλτε τα κατεψυγμένα γογγυλιωμένα γογγύλια στις σακούλες και κλείστε την τσάντα, αφήνοντας μόνο αρκετό χώρο για ένα άχυρο. Αναρροφήστε τον αέρα και ολοκληρώστε γρήγορα τη σφράγιση.

Να είστε προσεκτικοί

Ένας άλλος τρόπος για να αφαιρέσετε τον αέρα από τις σακούλες είναι η μέθοδος εκτόπισης νερού. Γεμίστε το νεροχύτη ή ένα μεγάλο μπολ ή κατσαρόλα με νερό. Μερικώς σφραγίστε την τσάντα, αφήνοντας ένα μικρό τμήμα αποσφραγισμένο έτσι ώστε ο αέρας να μπορεί να διαφύγει. Προσεκτικά βυθίστε την τσάντα στο νερό σχεδόν στην κορυφή. Η πίεση του νερού ωθεί τον αέρα από την τσάντα. Αφού ο αέρας είναι έξω από την τσάντα, σφραγίστε το και αφαιρέστε την τσάντα από το νερό.

Πώς να παγώσετε πλιγουριές

1. Πλένετε, κόβετε και ξεφλουδίζετε τα γογγύλια και στη συνέχεια τα κόβετε σε κομμάτια.
2. Φέρτε ένα μεγάλο δοχείο νερού σε σημείο βρασμού.
3. Προσθέστε τα γογγύλια στο βραστό νερό. Καλύψτε το τηγάνι και μαγειρέψτε για περίπου 25 λεπτά, ή έως ότου φουσκώσετε τα πιρούνια.
4. Σκουπίστε καλά τα γογγύλια και τα βάζετε ή τα περιχύνετε σε μπλέντερ.
5. Τα συσκευάστε σε δοχεία κατάψυξης, αφήνοντας 1/2-ιντσών χώρο κεφαλής, ή σφραγίστε τα σε τσάντες κατάψυξης.
6. Επισημάνετε τα δοχεία με το όνομα και την ημερομηνία και παγώστε για έως και 3 μήνες.

Πώς να παγώσετε τα ψητά γύπες

1. Ζεσταίνετε το φούρνο στους 425 F.
2. Πλένουμε τα γογγύλια. τα ξεφλουδίζουμε και στη συνέχεια τα κόβουμε σε κύβους 1/2 ίντσας ή σε σφήνες.
3. Πετάξτε με λίγο ελαιόλαδο και αλάτι (περίπου 1 κουταλιά της σούπας λάδι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ανά λίβρα).
4. Διαδώστε τα γογγύλια σε ένα φύλλο ψησίματος σε ένα μόνο στρώμα και ψήστε για περίπου 30 λεπτά ή έως ότου το πιρούνι τρυφεθεί.
5. Αφαιρέστε τα γογγύλια από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν στο τηγάνι. Βάλτε την κατσαρόλα στην κατάψυξη για περίπου 2 ώρες ή μέχρι να καταψυχθούν τα γογγύλια.

1. Μεταφέρετε τα κατεψυγμένα ψημένα γογγύλια σε σακούλες κατάψυξης. Επισημάνετε τις σακούλες με το όνομα και την ημερομηνία και παγώστε για έως και 3 μήνες.
2. Προσθέστε τα κατεψυγμένα ψητά γογγύλια στις σούπες και τα σούπα ή τα επαναθερμάνετε σε ένα φούρνο 350 F μέχρι να ζεσταθούν και να τα σερβίρετε μαζί με ένα γευστικό δείπνο βοείου κρέατος. Τους αφήστε ελαφριά με συμπληρωματικά βότανα και μπαχαρικά, αν θέλετε (δείτε παρακάτω).

Συμπληρωματικές γεύσεις για πιάτα γογγύλης

Σερβίρετε τις μαγειρεμένες γογγύλια με βούτυρο και καρυκεύματα. Δοκιμάστε τα με μερικά από τα βότανα, τα καρυκεύματα και τα συμπληρωματικά συστατικά που αναφέρονται παρακάτω.

• Κανέλα
• Μαϊντανός
• Εστραγκόν
• Μοσχοκάρυδο
• Μπέικον
• Σιρόπι από σφένδαμο
• Καστανή ζάχαρη
• Χυμό λεμονιού ή ζέστη λεμονιού
• Κρέμα
• Παρμεζάνα
• Τυριά Gruyere
• Πατάτες
• Καρότα
• Μήλα
• Μηλίτης

Δείτε επίσης

Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα σε ένα ριγκ και ένα Rutabaga;