Τα αχλάδια είναι ένα εξαιρετικό φρούτο κονσερβοποίησης επειδή το κάνουν μέσω της διαδικασίας κονσερβοποίησης με περισσότερο χρώμα, γεύση και υφή άθικτο από ό, τι κάνουν πολλά άλλα φρούτα. Εδώ είναι πώς μπορείτε να τους για τα καλύτερα αποτελέσματα.
Υπάρχουν δύο βασικοί τρόποι με τους οποίους μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια τα αχλάδια: τη μέθοδο του καυτού πακέτου και τη μέθοδο του ακατέργαστου πακέτου. Παρόλο που απαιτούνται λιγότερα βήματα, η μέθοδος raw pack έχει ως αποτέλεσμα ένα κατώτερο προϊόν. Τα ακατέργαστα γεμάτα φρούτα τείνουν να συρρικνώνονται κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας τους και να απομακρύνονται από το κονσερβοποιημένο υγρό.
Τα κομμάτια που επιπλέουν στην κορυφή αποχρωματισμένα και είναι άβολα όταν ανοίγουν τα βάζα.
Η μέθοδος θερμής συσκευασίας μειώνει την πιθανότητα επιπλεύσεως και αποχρωματισμού των φρούτων.
Βήμα πρώτο: Επιλέξτε το φρούτο σας με προσοχή
Επιλέξτε σκληρά, αμόλυντα αχλάδια για κονσερβοποίηση. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε εκείνες που είναι ελαφρώς κακοήθεις, αν και όχι εντελώς σκληρές. Τα υπερβολικά ώριμα φρούτα είναι πιθανότερο να επιπλέουν στα βάζα και έχουν επίσης χαμηλότερη περιεκτικότητα σε οξύ. Είναι η φυσικώς παρούσα οξύτητα των αχλαδιών που βοηθά στη διατήρησή τους, όχι το κονσερβοποιημένο υγρό.
Ξεφλουδίστε και Κορώξτε τα Αχλάδια
Κόψτε τα μίσχους από τα στελέχη καθώς και μια λεπτή φέτα από το κάτω μέρος κάθε αχλαδιού. Ξεφλουδίστε τα αχλάδια χρησιμοποιώντας ένα αποφλοιωτή λαχανικών. Κόψτε τα στο μισό και χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε τους σπόρους και τους πυρήνες.
Κόψτε τα αχλάδια
Προετοιμάστε ένα μεγάλο μπολ με όξινο νερό (2 κουταλιές της σούπας άσπρο ξίδι ή χυμό λεμονιού σε ένα γαλόνι νερού).
Κόβουμε τα αποφλοιωμένα και τα αχλάδια σε φέτες ή κομμάτια, όποια και αν προτιμάτε.
Τα πολύ μικρά αχλάδια , όπως τα Seckels, μπορούν να είναι κονσερβοποιημένα ολόκληρα ή σε μισά.
Προσθέστε τα κομμάτια ή τις φέτες στο μπολ με οξυμένο νερό καθώς πηγαίνετε. Αυτό το βήμα αποτρέπει τον αποχρωματισμό.
Όταν όλα τα αχλάδια τεμαχιστούν και στο όξινο νερό, τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι.
Σύντομα μαγειρέψτε τα αχλάδια σε σιρόπι, νερό ή χυμό
Αν και τα αχλάδια είναι πιο συχνά κονσερβοποιημένα σε ένα απλό σιρόπι ζάχαρης , είναι αρκετά ασφαλές να τα βάζετε σε χυμούς ή ακόμα και καθαρό νερό.
Το υγρό κονσερβοποίησης είναι ένα στοιχείο αρωματισμού, όχι ένα θέμα ασφάλειας. Εάν χρησιμοποιείτε χυμό , προτείνω λευκό χυμό σταφυλιών λόγω του σχετικά ουδέτερου χρώματος και γεύσης. Εάν χρησιμοποιείτε οποιοδήποτε άλλο χυμό, όπως το μήλο, ίσως θέλετε να το αραιώσετε 50-50 με νερό, έτσι ώστε η γεύση του χυμού να μην εξουδετερώνει τη γεύση των αχλαδιών.
Φέρτε το σιρόπι, το χυμό ή το νερό σε βράσιμο. Προσθέστε τα κομμάτια ή τις φέτες των αχλαδιών και τα πιείτε για 2 λεπτά.
Γεμίστε τα βάζα κονσερβοποίησης
Τα βάζα κονσερβοποίησης δεν χρειάζεται να αποστειρωθούν για κονσερβοποιημένα αχλάδια, αλλά πρέπει να είναι καθαρά και να σπάσουν ή χωρίς chip. Πρέπει επίσης να είναι ζεστά - γεμίστε τα με πολύ ζεστό νερό και, στη συνέχεια, τα αδειάστε λίγο πριν γεμίσετε με φρούτα.
Χρησιμοποιήστε ένα τετράγωνο κουτάλι για να μεταφέρετε τα αχλάδια από το υγρό που σιγοβράζουν μέσα. Γεμίστε τα βάζα με τα φρούτα, αφήνοντας κενό χώρο 3/4-ιντσών μεταξύ της κορυφής των αχλαδιών και των χείλους των βάζων. Συμπληρώστε τα φρούτα αρκετά σφιχτά χωρίς να τα σπάσετε (αυτό είναι ένα άλλο άκρο που βοηθά στη μείωση των επιπλέων φρούτων).
Λυγίστε το ζεστό υγρό που τα αχλάδια έβραζαν πάνω από το φρούτο, αφήνοντας χώρο κεφαλής 1/2 ίντσας σε κάθε βάζο. Σκουπίστε τις ζάντες των βάζων με ένα καθαρό, υγρό χαρτί ή πετσέτα (οποιαδήποτε τρόφιμα σε ένα βάζο του βάζου θα μπορούσε να αποτρέψει μια καλή σφραγίδα).
Ασφαλίστε τα καπάκια κονσερβοποίησης.
Επεξεργαστείτε τα βάζα
Διαδικασία σε λουτρό βρασμού νερού , 20 λεπτά για βάζα pint, 25 λεπτά για quarts. Σημείωση: Ρυθμίστε το χρόνο κονσερβοποίησης για το υψόμετρό σας, αν είναι απαραίτητο.