Κέικ ζάχαρης και πάγου ζάχαρης

Το καβουρδισμένο σιρόπι ζάχαρης γεύση αυτό το παλιό αγαπημένο κέικ φορά. Είναι ένα κέικ 2 επιπέδων γεμισμένο και παγωμένο με παγωμένο ζάχαρη.

Τι χρειάζεστε

• Για το σιρόπι ζάχαρης Burnt:
• 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
• 3/4 φλιτζάνι βραστό νερό
• Για το κέικ Burnt Sugar:
• 3 φλιτζάνια αλεύρι κέικ (αδειάστε πριν τη μέτρηση)
• 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη ψησίματος
• 1/2 αλάτι κουταλακιού
• 3/4 φλιτζανιού άλατος βουτύρου (θερμοκρασία δωματίου)
• 1 1/4 φλυτζάνι ζάχαρη
• 3 αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)
• 1/2 φλιτζάνι καφέ σιρόπι ζάχαρης
• 1/2 φλιτζάνι νερό
• 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
• Για το παγωμένο ζάχαρη πάγου:
• 1/4 φλιτζανιού αλατιού βουτύρου
• Ζάχαρη ζαχαροπλαστών 1 λιβρών (περίπου 3 1/2 φλιτζάνια, κοσκινισμένο)
• 1/4 κουταλάκι αλάτι
• 1/4 φλιτζάνι καβουρδισμένο σιρόπι ζάχαρης
• 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
• Γαρνίρισμα: μισά πεκάν

Πως να το φτιαξεις

Σιρόπι ζάχαρης καμένης

Λιώνουμε 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μετατραπεί σε πλούσιο πορτοκαλί χρώμα. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα και προσθέστε πολύ προσεκτικά το βραστό νερό. Το μίγμα θα αρχίσει να εκτοξεύεται. Επιστρέφουμε το σιρόπι σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρις ότου η ζάχαρη και το νερό αναμειχθούν καλά και λεία, περίπου 4-5 λεπτά. Αφήστε το στην άκρη για ψύξη σε θερμοκρασία δωματίου.

Κέικ Ζάχαρης Burnt:

Ρυθμίστε το ράφι στο χαμηλότερο τρίτο του φούρνου. προθερμάνετε στο φούρνο στους 350 °. Στερεώστε και αλεύρι δύο σκεύη κέικ στρώσεων 9 ιντσών. Γραμματοκιβώτια με γύρους από περγαμηνοειδές ή κερωμένο χαρτί.

Κοσκινίστε αλεύρι, σκόνη ψησίματος και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. αφήνω στην άκρη.

Βούτυρο κρέμα μέχρι ομαλή και κρεμώδη. Προσθέτουμε την κοκκοποιημένη ζάχαρη και συνεχίζουμε να κρεμίζουμε έως ότου φως και χνουδωτό. Προσθέστε αυγά, ένα κάθε φορά, χτυπώντας μετά από κάθε προσθήκη μέχρι να αναμειχθεί καλά. Στο 1/2 φλιτζάνι σιρόπι καύσης ζάχαρης προσθέστε αρκετό νερό για να φτιάξετε 1 φλιτζάνι. ανακατεύετε σε 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια.

Προσθέστε τα ξηρά συστατικά στο μείγμα με κρέμα εναλλάξ με το μίγμα καβουρδισμένου σιροπιού-νερού ζάχαρης, ξεκινώντας και τελειώνοντας με το μείγμα αλευριού. Χτυπάμε μέχρι να είναι καλά αναμεμειγμένο και ομαλό. Διαχωρίστε το κτύπημα μεταξύ των 2 κέικ.

Ψήστε τα κέικ για περίπου 25 λεπτά, ή μέχρι η επιφάνεια να ελαττωθεί ελαφρώς όταν αγγίξει ελαφρά στο κέντρο με ένα δάχτυλο. Τα κέικ θα συστέλλονται ελαφρά από τις πλευρές των τηγανιών. Ψύξτε 10 λεπτά στο τηγάνι στα ράφια καλωδίων, στη συνέχεια αναποδογυρίστε τα κέικ στα ράφια. Προφυλάξτε προσεκτικά τις επενδύσεις χαρτιού. στρέψτε την ψημένη πλευρά προς τα επάνω και δροσίστε εντελώς πριν το πάγωμα.

Γεμίστε και παγώστε με πάγωμα ζάχαρης Burnt (οδηγίες κατωτέρω) και διακοσμήστε με ολόκληρα μισά πεκάν.

Ζαχαρωμένη Ζάχαρη Ζάχαρης

Κρέμα 1/4 φλιτζανιού αλατισμένο βούτυρο μέχρι φως και χνουδωτό.

Κοσκινίστε τη ζάχαρη των ζαχαροπλαστών με το 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Τραβήξτε σταδιακά το μείγμα ζάχαρης ζαχαροπλαστών στο βούτυρο με το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι Burnt Sugar Syrup και 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια. Συνεχίστε να χτυπάτε έως ότου είναι κρεμώδες και απλώσιμο.

Εάν το μείγμα είναι άκαμπτο, προσθέστε νερό, περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά.

Μπορεί επίσης να σας αρέσει

Λευκό τούρτα βουνό

Κέικ κιμωλίας

Λευκό κέικ βουτύρου τριών επιπέδων

Κέικ καρυκευμάτων με βουτυρόγαλα με καφέ ζάχαρη

Κέικ Jam Jam 3-Layer

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	511
Σύνολο λιπών	16 g
Κορεσμένο λίπος	10 g
Ακατέργαστο λίπος	5 g
Χοληστερίνη	41 mg
Νάτριο	229 mg
Υδατάνθρακες	91 g
Φυτικές ίνες	1 g
Πρωτεΐνη	2 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)