Πικάντικες κάρτες και μουστάρδα πράσινα με λουκάνικο Cajun

Το πικάντικο λουκάνικο τύπου Cajun δίνει σε αυτά τα εγκάρδια χόρτα ένα λάκτισμα, αλλά τίποτα που δεν μπορεί να αντισταθμίσει μια πλευρά ψύξης της φουρκέτας και φρεσκοκομμένου καλαμποκιού. Το Andouille είναι ένα χονδροειδώς αλεσμένο καπνιστό χοιρινό λουκάνικο καπνιστό με καγιέν, κόκκινο πιπέρι, πάπρικα, σκόρδο και θυμάρι. Γαλλική προέλευση, είναι πιο στενά συνδεδεμένη με το Cajuns της Louisianna bayous, όπου έχει έναν πρωταγωνιστικό ρόλο στην gumbo, jambalaya και τα κόκκινα φασόλια και το ρύζι. Εάν είστε αποτρεπτικά μπαχαρικά, μπορείτε να κάνετε αυτή τη συνταγή με ένα ήπιο λουκάνικο και να παραλείψετε το καρύκευμα Cajun.

Τι χρειάζεστε

• 1 χόρτα μουστάρδας χόρτα
• 1 κουταλάκι
• 1 έως 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 12 έως 16 ουγγιές
• andouille ή λουκάνικο τύπου Cajun, σε φέτες
• 1 κουταλάκι του γλυκού Cajun καρυκεύματα
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 1/2 κούπας (κοτόπουλο ή λαχανικό) ή νερό
• 2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
• 12 έως 18 ντομάτες κεράσι, κομμένες σε φέτες ή κατά το ήμισυ, ανάλογα με το μέγεθος, ή 2 μεσαίες ντομάτες, σε κύβους

Πως να το φτιαξεις

1. Πλένετε τα χόρτα καλά σε δύο έως τρεις αλλαγές νερού και κόβετε τα παχιά στελέχη. Κόψτε σε ταινίες πλάτους 1 ίντσας.
2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ολλανδική φούρνο, θερμαίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
3. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το λουκάνικο και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας μέχρι ελαφρά μαυρισμένο. Προσθέστε το καρύκευμα Cajun, το πιπέρι και το ζωμό ή το νερό.
4. Προσθέτετε τα χόρτα και το σκόρδο και τα αφήνετε να σιγοβράσουν.
5. Χαμηλώστε τη θερμότητα, καλύψτε και σιγοβράστε για 25 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι να γίνουν τα πράσινα τρυφερά.

1. Ανακατέψτε το χυμό λεμονιού και τις ντομάτες και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 5 λεπτά.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	356
Σύνολο λιπών	25 g
Κορεσμένο λίπος	7 g
Ακατέργαστο λίπος	12 g
Χοληστερίνη	51 mg
Νάτριο	713 mg
Υδατάνθρακες	21 g
Φυτικές ίνες	3 g
Πρωτεΐνη	15 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)