Maple Walnut Fudge έχει μια μεταξένια απαλή υφή και μια υπέροχη γεύση πτώσης από το πραγματικό σιρόπι σφενδάμου και τα τραγανά καρυδιές. Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε το πραγματικό σιρόπι σφενδάμου, όχι το σιρόπι τηγανίτας ή άλλα απομιμήσιμα σιρόπια. Εάν δεν έχετε καρύδια, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα πεκάν ή τα φουντούκια σε αυτό το φοντάν.
Ένα καλό θερμόμετρο καραμελών είναι απαραίτητο για αυτή τη συνταγή.
Τι χρειάζεστε
- 1 κούπα
- σιρόπι σφενδάμου (κατά προτίμηση "σκούρο" ή "βαθμός Β")
- 2 φλιτζάνια ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι βαριά κρέμα
- 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι καλαμποκιού
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1 φλιτζάνι καρύδια (ψημένα και χοντροκομμένα)
Πως να το φτιαξεις
- Προετοιμάστε ένα δίσκο 8x8, τοποθετώντας το με αλουμινόχαρτο και ψεκάζοντας το φύλλο με ψεκασμό μαγειρέματος.
- Τοποθετήστε το σιρόπι σφενδάμου, την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη, το αλάτι και το σιρόπι καλαμποκιού σε μεσαίο βαρέλι με πυθμένα πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα. Ανακατέψτε μέχρι να έρθει η φουντουδόρα σε σημείο βρασμού, στη συνέχεια τοποθετήστε ένα θερμόμετρο καραμελών και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να διαβάσει 238 F.
- Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίξτε την καραμέλα στο κύπελλο ενός μεγάλου αναμίκτη. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα αναμίκτη χεριών και να το ρίξετε σε οποιοδήποτε μεγάλο μπολ. Πλύνετε το θερμόμετρο καραμελών για να αφαιρέσετε τα αδέσποτα κρυστάλλους σακχάρου και, στη συνέχεια, το τοποθετήστε στη ζεστή καραμέλα. Αφήστε το καραμέλα να κρυώσει, χωρίς να το ανακατεύετε ή να το ενοχλείτε με κανέναν τρόπο, μέχρι να μειωθεί στα 110 F. Αυτό μπορεί να διαρκέσει πάνω από μία ώρα, ανάλογα με τη θερμοκρασία του δωματίου σας.
- Αφού φθαρεί φτάσει 110 F, προσθέστε τη βανίλια και το χτύπησε με την προσάρτηση του πτερυγίου του ηλεκτρικού μίκτη σε μεσαία χαμηλή ταχύτητα. Παρακολουθήστε το προσεκτικά και χτυπήστε λίγο μέχρι να αρχίσει να πυκνώνει και να χάσει τη λάμψη του. Θα πρέπει σταδιακά να γίνει παχύτερο και να πάρει την υφή του παγωμένου κέικ. Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει από 5 έως 15 λεπτά, ανάλογα με το μείκτη σας. Εάν το έχετε ξυλοκοπήσει πάρα πολύ και γίνεται πάρα πολύ παχύ για να ανακατεύετε, προσθέστε μια κουταλιά ή δύο πολύ ζεστό νερό και ανακατέψτε για να το χαλαρώσετε.
- Μόλις το φουστάνιο παχυνθεί αλλά δεν έχει ρυθμιστεί, ανακατέψτε τα φρυγμένα καρύδια και ξύστε το στο προετοιμασμένο τηγάνι. Διαδώστε το σε ένα ομαλό, ομοιόμορφο στρώμα και αφήστε το να τεθεί πλήρως σε θερμοκρασία δωματίου για μια ώρα.
- Μόλις ρυθμιστεί, αφαιρέστε το φουντουκιά από τη λεκάνη χρησιμοποιώντας το αλουμινόχαρτο ως λαβές. Κόψτε το σε μικρά τετράγωνα μιας ίντσας για να εξυπηρετήσετε. Το Maple Walnut Fudge μπορεί να αποθηκευτεί σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για μια εβδομάδα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 64 |
| Σύνολο λιπών | 3 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 4 mg |
| Νάτριο | 2 mg |
| Υδατάνθρακες | 10 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |