Πρόκειται για ένα παραδοσιακό πιάτο από το Πάσχα από την πόλη Venosa, στην περιοχή Basilicata της νότιας Ιταλίας. Αν και " brodetto " σημαίνει "ζωμός", δεν είναι τίποτα σαν τη σούπα, αν και το τελικό πιάτο δεν πρέπει να είναι πολύ ξηρό. Είναι πολύ πιο κοντά σε ένα frittata : ένα μαγειρευτό αρνίσιο και λαχανικό πιάτο καλυμμένο με χτυπημένα αυγά αναμεμειγμένο με τυρί pecorino και ψημένο μέχρι σετ.
Παραδοσιακά, γίνεται με άγρια κάρδαμο, ένα λαχανικό που δεν είναι εύκολο να βρεθεί στις ΗΠΑ, γι 'αυτό το έχω αντικαταστήσει εδώ με σπαράγγια, ένα άλλο λαχανόκοτο άνοιξη που ζευγάρει καλά με πλούσιο αρνί. Οι καρδιές (ή τουλάχιστον οι ώριμες καρδιές) μοιάζουν κάπως με υπερμεγέθη κομμάτια σέλινου αλλά έχουν μια γεύση πολύ πιο κοντά σε αυτή των αγκινάρων. Οι άγριες κάρτες είναι πολύ μικρότερες και λεπτότερες και μοιάζουν περισσότερο με λεπτά σπαράγγια. Έτσι, για να τα υποκαταστήσετε στη γεύση, θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε καρδιές αγκινάρας ως λαχανικά. Η επιλογή είναι δική σου! Εάν είστε αρκετά τυχεροί για να έχετε πρόσβαση σε άγρια σπαράγγια (είναι πολύ μικρά και λεπτές και μοιάζουν λίγο σαν πράσινα στελέχη από σιτάρι), τότε αυτό θα λειτουργούσε επίσης θαυμάσια σε αυτό το πιάτο.
Αυτό το frittata θα είναι μια μεγάλη προσθήκη στο τραπέζι του Πάσχα - ενσωματώνει τόσο το αρνί όσο και το αυγό, τα παραδοσιακά ιταλικά συστατικά του Πάσχα που συμβολίζουν την ανανέωση και την αναγέννηση και είναι απίστευτα γρήγορο και εύκολο στη χρήση! Είναι επίσης ένα εξαιρετικό πιάτο, καθώς μπορεί να σερβιριστεί σε θερμοκρασία δωματίου.
Τι χρειάζεστε
- 1/4 φλιτζάνι
- ελαιόλαδο
- 1 δωδεκάδα μεγάλα αυγά, ελαφρά χτυπημένα
- 1/2 φλιτζάνι τριμμένο pecorino
- 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα κομμένα φύλλα
- μαϊντανός
- 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 2 κιλά αποστεωμένο πόδι αρνιού, κομμένο σε κομμάτια 1 ίντσας
- 1 μεσαίο κρεμμύδι, αποφλοιωμένο και λεπτές σε φέτες
- 1 λίβρα αποφλοιωμένες ντομάτες δαμάσκηνου (νωπές ή σε κονσέρβες - στραγγισμένες εάν χρησιμοποιούνται κονσέρβες)
- 2 λίβρες λεπτά σπαράγγια, άγρια σπαράγγια ή καρδιές αγκινάρας (εάν χρησιμοποιείτε παχύτερα σπαράγγια, θα πρέπει να τα λεμφίσετε λίγο πριν τα χρησιμοποιήσετε στη συνταγή)
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, ανακατέψτε τα αυγά, το τυρί, το μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι. Αφήνω στην άκρη.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα ή ολλανδικό φούρνο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το αρνί και το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρις ότου το κρέας γίνει καφετί και περίπου το μισό μαγειρεμένο περίπου 5 λεπτά.
- Ανακατεύουμε τις ντομάτες και τα λαχανικά και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε για ένα λεπτό.
- Μεταφέρετε το μίγμα αρνιών και λαχανικών σε ένα ταψί (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη κατσαρόλα από χυτοσίδηρο) αρκετά μεγάλο για να το κρατήσετε (και τα αυγά) και ρίξτε το μίγμα των αυγών ομοιόμορφα πάνω από την κορυφή.
- Ανακινήστε το τηγάνι λίγο για να διανείμετε τα αυγά ομοιόμορφα μέσα από όλες τις γωνίες και τις κούρσες, στη συνέχεια ψήστε μέχρι να βγει, περίπου 10 λεπτά.
- Σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 368 |
| Σύνολο λιπών | 25 g |
| Κορεσμένο λίπος | 9 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 12 g |
| Χοληστερίνη | 175 mg |
| Νάτριο | 343 mg |
| Υδατάνθρακες | 7 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 28 g |