Αυτά τα κομμάτια ψαριού γίνονται τηγανητά με τηγάνι Cajun που παρασκευάζεται με καρυκεύματα Cajun καθώς και μπύρα, αυγά και γάλα. Δεν είχα το αλεύρι καλαμποκιού που ζητείται στη συνταγή, έτσι έβαλα απλό κίτρινο καλαμποκιού στο μπλέντερ μου και το επεξεργαστώ μέχρι να ήταν πολύ λεπτό και αλεύρι. Το αλεύρι ρυζιού μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στη θέση του αλεύρου καλαμποκιού.
Έχω βυθίσει επίσης τα ψάρια σε απλό αλεύρι πριν την βάλω στο μείγμα αυγών, αλλά μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα εάν θέλετε να διατηρήσετε το κτύπημα χαμηλής γλουτένης ή χωρίς γλουτένη. Χρησιμοποίησα χοντρά φιλέτα μπακαλιάρου στο εικονιζόμενο πιάτο. Το γατόψαρο, ο μπακαλιάρος ή ο μούστος θα λειτουργούσαν όλα καλά στη συνταγή.
Σερβίρετε αυτό το τηγανισμένο ψάρι σε μαλακές τορτίγια καλαμποκιού για τις tacos ψαριών ή τους σερβίρετε με κολοκύθα, πατάτες τηγανητές, λεμονιές και σπιτική σάλτσα ταρτάρου ή σάλτσα remoulade .
Τι χρειάζεστε
- 2 κιλά φιλέτα ψαριού
- 3 αυγά (ελαφρώς χτυπημένα)
- 1/2 φλιτζάνι γάλα
- 1/2 φλιτζάνι μπύρα
- 3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
- 1/2 έως 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Tabasco
- 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κουταλιές αλάτι (διαιρούμενο)
- 2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι (διαιρούμενο)
- 1/2 έως 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν (διαιρούμενο, ή για γεύση)
- 3 φλιτζάνια αλεύρι καλαμποκιού * (πρόστιμο κίτρινο)
- Φυτικό λάδι (για το τηγάνισμα)
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μπολ ανακατέψτε μαζί τα αυγά, το γάλα, την μπύρα, τη μουστάρδα, το Tabasco και το μισό αλάτι και τις πιπεριές.
- Βάλτε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε ένα πιάτο ή ένα φαρδύ, ρηχό μπολ.
- Σε ένα άλλο μπολ, συνδυάστε το αλάτι και το μαύρο πιπέρι με πιπέρι καγιέν και το αλεύρι καλαμποκιού. ανακατέψτε για να αναμειχθεί καλά.
- Κόψτε τα φιλέτα ψαριού σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος ή ψήγματα. Αφαιρέστε πολλά κομμάτια στο αλεύρι όλου του σκοπού και στη συνέχεια τα βάζετε στο μείγμα αυγών για να επικαλυφθεί.
- Αφαιρέστε το ψάρι στο μείγμα αλεύρι καλαμποκιού, γυρίζοντας στο επικάλυμμα.
- Τοποθετήστε το επικαλυμμένο ψάρι σε μια σχάρα για να στεγνώσει ελαφρά.
- Προθερμάνετε το λάδι στη φριτέζα σε περίπου 370 F.
- Εργαζόμενοι σε μικρές παρτίδες, τηγανίζουμε τα ψαροκόκαλα μέχρι να ροδίσουν και να επιπλέουν στην επιφάνεια, περίπου 3 με 5 λεπτά. Προσέξτε να μην υπερσκελίζετε.
- Με ένα μεταλλικό κουτάλι με σχισμές, αφαιρέστε τα ψήγματα ψαριών από χαρτοπετσέτες για να στραγγίσετε. Φορέστε τους απαλά με χαρτοπετσέτες για να απορροφήσετε τυχόν υπερβολικό λάδι.
Χρησιμοποιήστε αυτό το κτύπημα για να τηγανίζετε γαρίδες, στρείδια και άλλα οστρακοειδή.
Αν θέλετε, σερβίρετε τηγανητά ψάρια με σάλτσα κοκτέιλ , σάλτσα remoulade, μαγιονέζα chipotle ή σάλτσα ταρτάρ.
* Αν δεν μπορείτε να βρείτε αλεύρι καλαμποκιού, επεξεργαστείτε το αραβοσιτάλευρο σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων μέχρι πολύ καλό.
Συμβουλές και παραλλαγές
- Αντικαταστήστε το πιπέρι Cayenne με καρυκεύματα σε στυλ Cajun χωρίς αλάτι ή χρησιμοποιήστε Cajun με αλάτι και μειώστε ανάλογα το αλάτι.
- Αντικαταστήστε το αλεύρι καλαμποκιού με αλεύρι ρυζιού.
- Για ένα κρέας χωρίς γλουτένη, παραλείψτε πρώτα να βουτήξετε με το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και χρησιμοποιήστε μπύρα χωρίς γλουτένη ή περισσότερο γάλα.
Μπορεί επίσης να σας αρέσει