Αυτή η εύκολη συνταγή συνταγών κέικ Buche de Noel μπορεί να φαίνεται δύσκολη, αλλά όχι έτσι. Το κέικ είναι μια ελαφριά, αερόβια βανίλια-πορτοκαλί τούρτα Genoise και τυλίγεται και γεμίζει με κλασικό σοκολάτα buttercream γαλλικού τύπου για να κάνει ένα παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο αρχείο. Ακολουθήστε τις οδηγίες και θα εντυπωσιαστείτε.
Τι χρειάζεστε
- Για το Cake Gater:
- 4 αυγά (θερμοκρασία δωματίου)
- 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας λικέρ (Grand Marnier - λικέρ με ρύζι)
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζεστό (πορτοκαλί)
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- 1 φλιτζάνι αλεύρι (κέικ)
- Για το Buttercream σοκολάτας:
- 7 ασπράδια αυγού
- 1 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη (κοκκοποιημένη)
- 6 ουγκιά σοκολάτα (χωρίς ζάχαρη, λιωμένο και δροσισμένο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού εσπρέσο (στιγμιαία σκόνη)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1 1/2 φλιτζάνια αλατισμένο βούτυρο (μαλακωμένο)
Πως να το φτιαξεις
Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς.
Βουτιά μια 10-ιντσών από 15-ιντσών ζελέ-roll το τηγάνι με ένα χείλος 1-ιντσών και γραμμή με χαρτί περγαμηνής. Βουρτείστε το περγαμηνή ή ψεκάστε το με ψεκασμό μαγειρέματος. Ρυθμίστε την πανοραμική λήψη.
Χτυπάμε τα αυγά για 5 λεπτά, μέχρι να γίνουν παχιά και αφρώδη. Προσθέστε στα αυγά τη ζάχαρη, το πορτοκαλί λικέρ, την πορτοκαλιά, το εκχύλισμα βανίλιας και το αλάτι και συνεχίστε να χτυπάτε για 2 λεπτά. Διπλώστε το αλεύρι, μερικές κουταλιές της σούπας κάθε φορά, στο μίγμα κτυπημένου αυγού.
Μόλις το αλεύρι ενσωματωθεί στο κτύπημα, σταματήστε να ανακατεύετε. Μην ανακατέψτε ή το κέικ θα ψηθεί σε σκληρή υφή.
Απλώστε απαλά το κτύπημα στο προετοιμασμένο τηγάνι. Απαλά απαλά όλες τις κορυφές του κτυπήματος, αλλά μην πιέζετε το κτύπημα προς τα κάτω. Ψήνουμε το κέικ για 10 λεπτά, μέχρι που το κέικ απλώς τοποθετηθεί. Ανακατέψτε το ψημένο κέικ σε μια καθαρή, στεγνή πετσέτα κουζίνας και ξεκολλήστε το χαρτί περγαμηνής. Περιμένετε 3 λεπτά και στη συνέχεια κυλήστε απαλά το κέικ, ακόμα στην πετσέτα, ξεκινώντας από το άκρο των 10 ιντσών. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Σε ένα καθαρό, τελείως ξηρό μπολ, χτυπάτε τα ασπράδια αυγού ψηλά μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. Τοποθετήστε τα στην άκρη.
Σε μια μικρή κατσαρόλα, βάλτε τη ζάχαρη και τα 2/3 φλιτζάνια νερό σε βράση. Αφήστε το να βράσει μέχρι να μειωθεί σε σιρόπι ελαφρώς πυκνής. Αρχίστε ξανά να χτυπάτε τα ασπράδια αυγού σε υψηλή ταχύτητα και ρίξτε το σιρόπι ζεστού ζάχαρη στα αυγά σε ένα αργό, σταθερό ρεύμα. Προσθέστε τη σκόνη εσπρέσσο και το εκχύλισμα βανίλιας στα ασπράδια αυγών και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να γίνει παχύ και γυαλιστερό. Αφαιρέστε 4 κουταλιές της σούπας μαρέγκας και τοποθετήστε τη στη μία πλευρά. Συνεχίστε να χτυπάτε και προσθέστε τη λιωμένη σοκολάτα και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να κρυώσει πλήρως η μαρέγκα,
Προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο στη μαρέγκα, 2 κουταλιές της σούπας κάθε φορά, ενώ χτυπάτε με μεγάλη ταχύτητα, μέχρις ότου όλο το βούτυρο ενσωματωθεί στο πάγωμα. Αν το βούτυρο γίνει σε οποιαδήποτε στιγμή σε αυτή τη διαδικασία, ψήστε την μαρέγκα μέχρι να κρυώσει και συνεχίστε τη διαδικασία του βουτήματος του βουτύρου στην μαρέγκα.
Για να συναρμολογήσετε το buche de noel :
Ξετυλίξτε την τούρτα και βάλτε την πετσέτα στην άκρη. Διανέμονται ομοιόμορφα 2 φλιτζάνια του βουτύρου σοκολάτας στο εσωτερικό του κέικ, ακολουθώντας τη φυσική του καμπύλη, το σχηματίζουν απαλά σε ρολό κέικ . Κόψτε τα άκρα στη διαγώνιο και επανασυνδέστε τα στο κέντρο του κέικ με ένα κομμάτι βουτυρογάλακτος για να δημιουργήσετε ένα κλαδί.
Διαδώστε το εξωτερικό του buche de noel με αρκετό βουτυρόγαλο σοκολάτας για να το καλύψετε και τραβήξτε απαλά ένα μαχαίρι βουτύρου ή μικρή, μετατοπισμένη σπάτουλα μέσα από το πάγωμα για να δώσει την εμφάνιση του τραχού φλοιού δέντρου. Χρησιμοποιώντας ξανά μια σπάτουλα, καλύψτε τα άκρα των κορμών με την προστατευμένη ελαφριά κρέμα.
Τελειώστε προσθέτοντας διακοσμήσεις για να ολοκληρώσετε την εορταστική εμφάνιση.
Ψήνετε το κέικ πριν το σερβίρετε και ψύξτε τυχόν υπολείμματα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 425 |
| Σύνολο λιπών | 27 g |
| Κορεσμένο λίπος | 16 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 8 g |
| Χοληστερίνη | 112 mg |
| Νάτριο | 156 mg |
| Υδατάνθρακες | 40 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |