Τι χρειάζεστε
- 1 λευκό μίγμα κέικ
- 2 αυγα
- Δοχείο 8 κιλών κρέμα γάλακτος
- 1/4 φλιτζάνι νερό
- 1/4 ρούμι ρούμι ή pisco
- 1/3 φλιτζάνι φυτικό έλαιο
- 14 ουγκιά μπορεί να γλυκάνει συμπυκνωμένο γάλα
- 5 ουγκιά μπορεί να εξατμιστεί το γάλα
- 1/2 φλιτζάνι βαριά κρέμα
- 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
- 1 1/2 φλυτζάνια dulce de leche (συν το επιπλέον για τη γλάσο cupcakes αν θέλετε)
- 3 ασπράδια αυγού
- 1 κούπα ζάχαρη
- 1/3 φλιτζάνι νερό
- 1 κουταλιά σιρόπι καλαμποκιού
- Γαρνίρετε: κονιοποιημένη κανέλα για ψεκασμό
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 μοίρες.
- Τοποθετήστε το μείγμα κέικ σε μπολ μόνιμου αναμίκτη. Προσθέστε αυγά, ξινή κρέμα, νερό, ρούμι ή pisco και φυτικό λάδι.
- Αναμίξτε σε χαμηλή ταχύτητα για 1 λεπτό. Αυξήστε την ταχύτητα στο μέσο και ανακατέψτε ακόμα ένα λεπτό, μέχρι να αναμειχθεί καλά.
- Γραμμή κυπέλλου cupcake με χάρτινα χαρτοπετσέτες. (Αποθηκεύστε τις επενδύσεις αλουμινίου για αργότερα). Θα υπάρχει αρκετό κτύπημα για 24 κανονικά μεγέθη cupcakes ή 12 μεγέθους jumbo.
- Γεμίστε τα καλύμματα φλυτζανιών 3/4 γεμάτα με κτύπημα.
- Τοποθετήστε τα cupcakes στο φούρνο και ψήνετε για 5 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία σε 350 μοίρες.
- Ψήνουμε τα cupcakes για 10 λεπτά και στη συνέχεια τα ελέγξουμε. Όταν είναι έτοιμες, η κορυφή του cupcake θα πρέπει να ανασηκωθεί ελαφρώς όταν το αγγίζετε.
- Όταν τελειώσουν, αφαιρέστε τα cupcakes από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν στο τηγάνι για 10 λεπτά.
- Ανακατέψτε μαζί το συμπυκνωμένο γάλα, το γάλα που έχει εξατμιστεί, την κρέμα και τη βανίλια.
- Κόψτε ένα λεπτό στρώμα από την κορυφή κάθε cupcake, για να κάνετε το cupcake πιο πορώδες. Αργά ψιλοβρέχει ένα κουταλάκι του γλυκού μείγμα γάλακτος πάνω από κάθε cupcake, έτσι ώστε το γάλα να απορροφάται μέσα στις τρύπες. Μια βούρτσα ζαχαροπλαστικής λειτουργεί καλά για αυτό. Συνεχίστε να βουρτσίζετε ή να ρίχνετε αργά το μίγμα γάλακτος πάνω από τα cupcakes, αφήνοντας το χρόνο για να το ενυδατώσετε.
- Ψήστε τα cupcakes για μια ώρα, ακόμα στο ταψί.
- Τοποθετήστε μια τσάντα ζύμης με μια μεγάλη στρογγυλή άκρη και τσάντα γεμίσματος με dulce de leche . Πιέστε την άκρη στο κέντρο του cupcake και γεμίστε το cupcake με μια κουταλιά της σούπας dulce de leche (2 κουταλιές της σούπας για τα jumbo cupcakes). Ή αν δεν έχετε μια τσάντα και μια άκρη ζαχαροπλαστικής, χρησιμοποιήστε το σουβλάκι για να τραβήξετε μια μεγαλύτερη τρύπα στο κέντρο του cupcake. Γεμίστε μια τσάντα ziplock με dulce de leche και σφραγίστε την. Κόψτε μια γωνία για να δημιουργήσετε ένα μικρό άνοιγμα και πιέστε το γλυκό de leche από την τσάντα μέσα στην τρύπα του cupcake.
- Για να κάνετε το πάγωμα μαρέγκας, τοποθετήστε τα ασπράδια αυγών στο (πολύ καθαρό) κύπελλο ενός ηλεκτρικού μίξερ και στερεώστε το χτυπητήρι.
- Τοποθετήστε τη ζάχαρη, το 1/3 φλιτζάνι νερό, το σιρόπι καλαμποκιού και τσίμπημα αλατιού σε μια μικρή κατσαρόλλα και φέρετε σε βρασμό.
- Όταν η θερμοκρασία του σιροπιού ζάχαρης φτάσει τους 240 βαθμούς Φαρενάιτ (115 βαθμούς Κελσίου), ή μετά από περίπου 3 λεπτά, ανοίξτε το μίξερ και αρχίστε να χτυπάτε τα λευκά αυγών. Όταν η θερμοκρασία φτάσει τους 248 βαθμούς Φαρενάιτ (120 βαθμοί Κελσίου), αφαιρέστε το σιρόπι από τη θερμότητα. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 4 λεπτά και το σιρόπι ζάχαρης θα πρέπει να δημιουργεί λεπτές κλωστές αν το ξεσκονίζετε από ένα πιρούνι και θα έχετε πάχυνση.
- Τα ασπράδια αυγών θα πρέπει να σχηματίζουν δύσκαμπτες κορυφές. Αργά και προσεκτικά, ρίχνουμε το σιρόπι κάτω από τη λεκάνη του μίξερ, μέσα στα χτυπημένα λευκά αυγά. Συνεχίστε να χτυπάτε τη μαρέγκα μέχρι να κρυώσει, περίπου 5 λεπτά. Διπλώστε σε 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια και 1 κουταλάκι ρούμι εάν επιθυμείτε.
- Αφαιρέστε τα cupcakes από το τηγάνι και τοποθετήστε το καθένα μέσα σε μια αλουμινόχαρτο. Πάδι κάθε cupcake με κάποια από τη μαρέγκα (ή με περισσότερο dulce de leche), και πασπαλίζουμε με κανέλα.
- Chill cupcakes εν μία νυκτί.
Συμβουλή: Εάν δεν έχετε χρόνο για να κάνετε το κερασάκι, μπορείτε να αντικαταστήσετε το κονσερβοποιημένο πάγο - επιλέξτε ένα "χτυπημένο" λευκό παγωμένο. Ή κορυφαία cupcakes με ζαχαρωμένη κρέμα γάλακτος.