Τα ροδάκινα είναι τα βασικά φρούτα κονσερβοποίησης για καλό λόγο: το κάνουν μέσω της διαδικασίας κονσερβοποίησης με περισσότερο χρώμα, γεύση και υφή άθικτα από άλλα φρούτα. Εδώ είναι πώς μπορείτε να τους για τα καλύτερα αποτελέσματα.
Υπάρχουν δύο βασικοί τρόποι με τους οποίους μπορείτε να φτιάξετε με ασφάλεια τα ροδάκινα: τη μέθοδο hot pack και τη μέθοδο raw pack. Αν και απαιτεί λιγότερα βήματα, η μέθοδος του θερμού πακέτου έχει ως αποτέλεσμα ένα κατώτερο προϊόν.
Τα ακατέργαστα γεμάτα φρούτα τείνουν να συρρικνώνονται κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας τους και να απομακρύνονται από το κονσερβοποιημένο υγρό. Τα κομμάτια που επιπλέουν στην κορυφή αποχρωματισμένα και είναι άβολα όταν ανοίγουν τα βάζα.
Η μέθοδος θερμής συσκευασίας μειώνει την πιθανότητα επιπλεύσεως και αποχρωματισμού των φρούτων.
Επιλέξτε το φρούτο σας με προσοχή
Επιλέξτε σταθερά, άψογα ροδάκινα για κονσερβοποίηση. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε αυτά που είναι ελαφρώς κακιά. Τα υπερβολικά ώριμα φρούτα είναι πιθανότερο να επιπλέουν στα βάζα και έχουν επίσης χαμηλότερη περιεκτικότητα σε οξύ. Είναι η φυσικώς παρούσα οξύτητα των ροδάκινων που βοηθά στη διατήρησή τους, όχι το κονσερβοποιημένο υγρό.
Αν θέλετε να μπορείτε να τα ροδάκινα μισά, φροντίστε να επιλέξετε ένα freestone και όχι clingstone ποικιλία . Τα ροδάκινα Clingstone είναι αδύνατο να διαχωριστούν από τα κοιλώματα σε τακτοποιημένα μισά.
Blanch και δέρμα τα ροδάκινα
Φέρτε ένα μεγάλο δοχείο νερού σε σημείο βρασμού. Εν τω μεταξύ, πλύνετε τα ροδάκινα. Κόψτε τα ροδάκινα στο μισό και γυρίστε τα μισά. Απορρίψτε τις κοιλότητες.
Αδειάστε τα μισά κομμάτια των ροδακινιών στο βραστό νερό για 10 δευτερόλεπτα. Αυτό το βήμα όχι μόνο καθιστά ευκολότερη την αφαίρεση των δερμάτων, αλλά αποτρέπει τον αποχρωματισμό χωρίς την ανάγκη για επεξεργασία με όξινο λουτρό νερού.
Αποστραγγίστε τα μισά κομμάτια ροδακινιάς σε ένα σουρωτήρι.
Μόλις φρούτα έχει κρυώσει αρκετά για να χειριστεί, τρίψτε ή ξεφλουδίστε τα δέρματα.
Προαιρετικά: Ξύστε τις σκοτεινές περιοχές όπου οι κάβες ήταν με ένα μικρό κουτάλι.
Εάν είναι επιθυμητό, κόψτε τα αποφλοιωμένα μισά σε φέτες.
Σύντομα μαγειρέψτε τα ροδάκινα σε σιρόπι, νερό ή χυμό
Παρόλο που τα ροδάκινα είναι πιο συχνά σε κονσέρβες σε ένα απλό σιρόπι ζάχαρης , είναι αρκετά ασφαλές να τα βάζετε σε χυμούς ή και καθαρό νερό. Το υγρό κονσερβοποίησης είναι ένα στοιχείο αρωματισμού, όχι ένα θέμα ασφάλειας. Εάν χρησιμοποιείτε χυμό, προτείνω λευκό χυμό σταφυλιών λόγω του σχετικά ουδέτερου χρώματος και γεύσης.
Φέρτε το σιρόπι, το χυμό ή το νερό σε βράσιμο. Προσθέτουμε τα αποφλοιωμένα ροδάκινα και τα σιγοβράζουμε για 2 λεπτά.
Γεμίστε τα βάζα κονσερβοποίησης
Τα βάζα κονσερβοποιίας σας δεν χρειάζεται να αποστειρωθούν για κονσερβοποίηση ροδάκινων, αλλά πρέπει να είναι καθαρά και να σπάσουν ή χωρίς chip. Πρέπει επίσης να είναι ζεστά - γεμίστε τα με πολύ ζεστό νερό και, στη συνέχεια, τα αδειάστε λίγο πριν γεμίσετε με φρούτα.
Χρησιμοποιήστε ένα τετράγωνο κουτάλι για να μεταφέρετε τα ροδάκινα από το υγρό που σιγοβράζουν μέσα. Γεμίστε τα βάζα με τα φρούτα, αφήνοντας το κεφάλι 3/4-ιντσών μεταξύ της κορυφής των ροδακινιών και των χείλους των βάζων. Συμπληρώστε τα φρούτα αρκετά σφιχτά (αυτό είναι μια άλλη συμβουλή που βοηθά στη μείωση των επιπλέων φρούτων).
Γεμίστε το ζεστό υγρό που τα ροδάκινα σιγοβράζουν μέσα από τα φρούτα, αφήνοντας ένα κεφάλι 1/2 ιντσών σε κάθε βάζο.
Σκουπίστε τις ζάντες των βάζων με ένα καθαρό, υγρό χαρτί ή πετσέτα (οποιαδήποτε τρόφιμα σε ένα βάζο του βάζου θα μπορούσε να αποτρέψει μια καλή σφραγίδα). Ασφαλίστε τα καπάκια κονσερβοποίησης .
Επεξεργαστείτε τα βάζα
Διαδικασία σε λουτρό βρασμού νερού , 20 λεπτά για βάζα pint, 25 λεπτά για quarts. Σημείωση: Ρυθμίστε το χρόνο κονσερβοποίησης για το υψόμετρό σας, αν είναι απαραίτητο.