Το οξύ είναι το κλειδί για να γνωρίζουμε ποια τρόφιμα είναι ασφαλή για κάθε τεχνική
Εάν χρησιμοποιήσετε τη σωστή μέθοδο κονσερβοποίησης για τον τύπο φαγητού που θέλετε να διατηρήσετε, θα απολαύσετε ευχάριστα και με ασφάλεια τα βάζα των νόστιμων φαγητών για το ντουλάπι σας. Ωστόσο, αν δεν συνδυάσετε το φαγητό και τη μέθοδο κονσερβοποίησης, τα πράγματα θα μπορούσαν να είναι τρομακτικές (σκέφτεστε την αλλαντίαση). Ευτυχώς, είναι πραγματικά εύκολο να το κάνετε αυτό και να βουτήξετε σε απολύτως ασφαλή, χωρίς προβλήματα φροντίδα ... μόλις καταλάβετε δύο απλά πράγματα.
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να καταλάβουμε είναι ότι υπάρχουν δύο διαφορετικά είδη κονσερβοποίησης.
Το ένα είναι η κονσερβοποίηση της βρασμένης υδατόλουτρου , η οποία δεν απαιτεί ειδικό εξοπλισμό πέρα από τα βάζα κονσερβοποίησης. Το άλλο είναι η κονσερβοποίηση πίεσης , η οποία απαιτεί ένα πολύ εξειδικευμένο κομμάτι εξοπλισμού, το οποίο ονομάζεται κανέλα πίεσης (όχι, αυτό δεν είναι το ίδιο με μια χύτρα ταχύτητας ).
Βράσιμο Νερού Μπάνιου
Ένα βραστό νερό λουτρό είναι απλώς μια μεγάλη κατσαρόλα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα δοχείο) με μια βάση στο κάτω μέρος. Τα δοχεία κονσερβοποίησης που είναι γεμάτα με τρόφιμα και με ειδικά καπάκια κονσερβών είναι πλήρως βυθισμένα σε βραστό νερό για ένα χρονικό διάστημα που καθορίζεται στη συνταγή κονσερβοποίησης. Μετά την επεξεργασία, καθώς τα δοχεία κρυώνουν, σχηματίζεται μία σφράγιση κενού. Ένα ζεστό λουτρό νερού μπορεί να θερμαίνει το φαγητό μόνο στη θερμοκρασία του βραστό νερό.
Διατήρηση πίεσης
Το δοχείο πίεσης είναι ένα τεμάχιο βαρέως τύπου εξοπλισμένο με ένα άνοιγμα, ένα μανόμετρο και βιδωτούς σφιγκτήρες. Είναι ικανό να θερμαίνει το φαγητό στα βάζα σε θερμότερο από τη θερμοκρασία του βραστό νερό.
Το δεύτερο πράγμα που πρέπει να καταλάβουμε είναι ποια τρόφιμα μπορούν να υποβληθούν σε ασφαλή επεξεργασία με ποια μέθοδο.
Εδώ είναι ο βασικός κανόνας: όλα τα αλκαλικά τρόφιμα με χαμηλή οξύτητα πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία σε δοχείο πίεσης και όχι σε βραστό νερό. Τι σημαίνει αυτό? Αυτό σημαίνει ότι όλα τα ακατέργαστα λαχανικά, συμπεριλαμβανομένων των αποθεμάτων σούπας λαχανικών και όλων των ζωικών προϊόντων, δεν μπορούν να μεταποιηθούν με ασφάλεια σε βραστό νερό . Χρειάζεστε ένα πιόνι για αυτούς.
Ο λόγος για αυτό είναι ότι αν και τα βακτηρίδια αλλαντίασης σκοτώνονται στη θερμοκρασία του βραστό νερό, τα σπόρια αλλαντίασης μπορούν να επιβιώσουν εκείνης της θερμοκρασίας. Τα σπόρια μπορούν να απομακρυνθούν από θερμότερες θερμοκρασίες από το βραστό νερό, το οποίο απαιτεί πιέτα πίεσης ή δημιουργώντας ένα ακραίο ρΗ (όπως συμβαίνει με τα πικάντικα τρόφιμα και τις γλυκές κονσέρβες).
Οξινικά και Μη Όξινα Τρόφιμα
Τα λαχανικά σε απλά ή ελαφρώς αλατισμένα νερά και ζωικά προϊόντα έχουν ένα αρκετά ουδέτερο ή ελαφρώς αλκαλικό pH. Επειδή το κανάλι πίεσης δημιουργεί θερμότερες θερμοκρασίες από το βραστό νερό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την επεξεργασία αυτών των μη όξινων τροφίμων.
Όλες οι όξινες τροφές - φρούτα, λαχανικά τουρσί, κονσέρβες ζάχαρης και ντομάτες με μικρή οξύτητα (χυμό λεμονιού, ξίδι ή κιτρικό οξύ ) - μπορούν να μεταποιηθούν με ασφάλεια σε ένα λουτρό βραστό νερό. Σε κονσέρβες με βραστό νερό, είναι η οξύτητα των συστατικών όσο και η θερμότητα της επεξεργασίας που διατηρεί με ασφάλεια το φαγητό.
Υπάρχει και ένα άλλο πράγμα σχετικά με την κονσερβοποίηση που μερικές φορές προκαλεί σύγχυση στους ανθρώπους και αυτή είναι η ίδια η λέξη "κονσερβοποίηση". Για αρχάριους, συνήθως δεν χρησιμοποιούμε δοχεία , όπως και σε μεταλλικά δοχεία, για τη συντήρηση των σπιτικών φαγητών πια. Χρησιμοποιούμε γυάλινα βάζα, γεγονός που έχει οδηγήσει μερικούς λάτρεις να καλέσουν τη διαδικασία "τρελαίνοντας". Όμως, ο τρελός μου θυμίζει κάτι που είναι μια σκληρή ή απότομη jolt, γι 'αυτό θα συνεχίσω να χρησιμοποιώ τη λέξη κονσερβοποίηση, παρόλο που δεν είναι αυστηρά ακριβής.