Το κονσερβοποιημένο φαγητό σημαίνει ότι έχετε βάζα με εξαιρετικό φαγητό που μπορείτε να φυλάξετε σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό σημαίνει ότι δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για τη φροντίδα του φαγητού αν η ισχύς σβήσει. Προσθέτει επίσης ευκολία σε έναν αυτοδύναμο τρόπο ζωής: μια μικρή προσπάθεια μπροστά σημαίνει ότι μπορείτε απλά να ανοίξετε ένα βάζο από σούπα ή σάλτσα αργότερα όταν πιέσετε για λίγο.
Αλλά δεν ήταν σωστά τοποθετημένα σωστά, όχι μόνο θα μπορούσατε να χάνετε πολύ χρόνο για την προετοιμασία των βάζων που αποτυγχάνουν να σφραγίσουν σωστά, αλλά πολύ χειρότερα - θα μπορούσατε να διακινδυνεύσετε τη θανατηφόρα αλλαντίαση .
Yikes! Ευτυχώς, είναι πολύ εύκολο να μάθουμε να μπορούμε να φτιάχνουμε τρόφιμα με ασφάλεια και επιτυχία και να αποφεύγουμε αυτά τα κοινά λάθη κονσερβοποίησης.
1. Το πιο επικίνδυνο λάθος: Χρησιμοποιώντας ένα βραστό νερό λουτρό όταν πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα Canner πίεσης
Οξεία τρόφιμα, όπως τα τουρσιά, τα γλυκά κονσέρβες, τα φρούτα και οι ντομάτες (με προστιθέμενο οξύ) μπορούν να διατηρηθούν με ασφάλεια σε ένα λουτρό ζέοντος νερού , το οποίο δεν χρειάζεται εξοπλισμό εκτός από κονσέρβες, καπάκια και ένα μεγάλο, βαθύ δοχείο. Αλλά τα μη όξινα τρόφιμα, όπως τα αποθέματα σούπας, τα λαχανικά χωρίς λαχανικά και το κρέας, πρέπει να είναι σε κονσέρβα σε ένα ειδικό εργαλείο που ονομάζεται κουτί πίεσης (σημειώστε ότι αυτό δεν είναι το ίδιο με μια χύτρα ταχύτητας). Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για το γιατί είναι έτσι εδώ , αλλά το σημαντικό πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι η βρασμένη κοντίσιονιέρα είναι μόνο ασφαλής με όξινα τρόφιμα .
2. Μη ρύθμιση του χρόνου ή της πίεσης κονσερβοποίησης για το υψόμετρο
Εάν ζείτε σε απόσταση άνω των 1000 ποδιών πάνω από τη στάθμη της θάλασσας, πρέπει να ρυθμίσετε είτε τον χρόνο κονσερβοποίησης (για την κονσερβοποίηση του βραστού νερού) είτε την πίεση (για την κονσερβοποίηση υπό πίεση).
Θυμηθείτε ότι το νερό δεν βράζει στην ίδια θερμοκρασία σε μεγάλα υψόμετρα όπως και στο επίπεδο της θάλασσας. Αυτές οι προσαρμογές αντισταθμίζουν αυτό, εξασφαλίζοντας ότι τα τρόφιμά σας διατηρούνται με ασφάλεια.
3. Υπερπληρώνοντας τα βάζα
Οι καλές συνταγές κονσερβοποίησης θα σας καθοδηγήσουν να φύγετε οπουδήποτε από μια ίντσα μέχρι μια μισή ίντσα του κεφαλικού χώρου.
Αυτός είναι ο χώρος μεταξύ της ανώτερης επιφάνειας του φαγητού και του χείλους του βάζου. Εάν γεμίσετε τα βάζα πολύ ψηλά, τα καπάκια κονσερβών δεν θα σφραγίσουν. Τα σφραγισμένα βάζα δεν είναι το τέλος του κόσμου: μπορείτε να φάτε το φαγητό αμέσως, να το μεταφέρετε στο ψυγείο και να το χρησιμοποιήσετε μέσα σε μια εβδομάδα ή να επανεπεξεργαστείτε με αρκετό χώρο στο κεφάλι και νέα καλύμματα. Αλλά θα σπαταλάς πολύ χρόνο. Καλύτερα να αφήσετε το σωστό ποσό κεφαλικού χώρου για να ξεκινήσετε.
4. Επαναχρησιμοποίηση του καναλιού κονσερβοποίησης
Ο δακτύλιος συγκολλητικής ουσίας στην κάτω πλευρά των καπακιών κονσερβοποίησης φθείρεται με επαναχρησιμοποίηση, τελικά οδηγώντας σε σφραγισμένα βάζα. Μια εξαίρεση είναι τα επαναχρησιμοποιούμενα καπάκια κονσερβοποίησης Tattler .
5. Χρησιμοποιώντας ραγισμένα ή τσιπς βάζα κονσερβοποίησης
Ελέγχετε πάντοτε προσεκτικά τα βάζα κονσερβοποίησης για μικρές μάρκες κατά μήκος του χείλους ή των ρινικών ρωγμών σε οποιοδήποτε σημείο του βάζου. Αυτά θα μπορούσαν να οδηγήσουν σε σφραγισμένα βάζα ή χειρότερα, βάζα που σπάνε στην κονσέρβα.
6. Μην χρησιμοποιείτε αρκετό νερό σε ζεστό νερό
Σε κονσέρβες με βραστό νερό, τα καπάκια των βάζων πρέπει να καλύπτονται από 1 έως 2 ίντσες νερού. Αυτό εξασφαλίζει ότι τα τρόφιμα θερμαίνονται ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.
7. Μην αφήνετε τα βάζα δροσερά αναλλοίωτα
Μόλις τα βάζα σας βγαίνουν από το βραστό νερό ή το πινακίδα πίεσης, πρέπει να καθίσουν ανενόχλητα μέχρι να κρυώσουν πλήρως τα περιεχόμενα.
Παρόλο που τα καπάκια συνήθως θα σφραγίζουν καλά πριν από το τέλος αυτού του χρόνου ψύξης, αν μετακινήσετε τα βάζα θα μπορούσατε να φέρετε το ζεστό φαγητό σε επαφή με την αυτοκόλλητη σφραγίδα των καπακιών και αυτό θα μπορούσε να ανοίξει τα βάζα.
8. Χρήση των συστατικών του Inferior
Ένα τουρσί θα είναι μόνο τραγανό όπως το αγγούρι με το οποίο ξεκινήσατε. η σάλτσα ντομάτας θα είναι μόνο γευστική όπως οι τομάτες που πήγαν σε αυτήν. Χρησιμοποιήστε τα καλύτερα συστατικά που μπορείτε να πάρετε στα χέρια σας.