Σε αυτό είναι το πιο βασικό, το καρύκευμα που ονομάζουμε μουστάρδα, που ονομάζεται επίσης "παρασκευασμένη μουστάρδα", είναι μόνο οι σπόροι του φυτού μουστάρδας συν το νερό. Η προσθήκη ξιδιού ή άλλου οξέος διατηρεί την πικρότητα. Χωρίς αυτό, η μουστάρδα καθυστερεί με το χρόνο.
Σε αυτή τη βασική συνταγή, έχει προστεθεί λίγο αλάτι για γεύση. Ένα μίγμα από σκόνη και ολόκληρους σπόρους μουστάρδας περιλαμβάνονται για την υφή.
Όταν οι σπόροι μουστάρδας σπάσουν (ελαφρώς θρυμματισμένοι ή αλεσμένοι σε λεπτή σκόνη) και εκτίθενται σε υγρό, λαμβάνει χώρα μια αντίδραση που οδηγεί στην πικάντικη ζεστή γεύση του καρυκεύματος.
Σε αυτή τη συνταγή και τις παραλλαγές της, λάβετε υπόψη ότι οι μαύροι σπόροι μουστάρδας είναι η πιο ζεστή ποικιλία και ότι η εκκίνηση με κρύο υγρό έχει ως αποτέλεσμα μια πιο ζεστή γεύση απ 'ότι εάν χρησιμοποιείτε ζεστό υγρό. Έτσι, αν σας αρέσει η μουστάρδα ζεστή, χρησιμοποιήστε μαύρους σπόρους μουστάρδας και κρύο υγρό. Για μια πιο ήπια γεύση, κολλήστε σε κίτρινους (μερικές φορές αποκαλούμενες λευκές) σπόρους μουστάρδας και χρησιμοποιήστε ζεστό υγρό.
Τι χρειάζεστε
- 2 κουταλιές της σούπας ολόκληρες
- σπόρους μουστάρδας (καφέ ή μαύρο)
- 1/4 φλιτζάνι σπόρους μουστάρδας (σκόνη)
- 1/4 φλιτζάνι νερό
- 4 κουταλάκια του γλυκού μηλίτη μήλου (ή ξύδι λευκό κρασί)
- 3/4 αλάτι κουταλάκι του γλυκού
Πως να το φτιαξεις
- Αλέθετε τους σπόρους σε ένα μύλο για 15 δευτερόλεπτα. Δεν θέλετε να μειώσετε εντελώς τους σπόρους σε σκόνη - θα πρέπει να είναι εν πολλοίς ολόκληροι, αλλά λίγο λίγο συνθλίβονται. Εναλλακτικά, έχετε με ένα κονίαμα και γουδοχέρι.
- Συνδυάστε τους ελαφρώς θρυμματισμένους σπόρους, τη σκόνη μουστάρδας και το αλάτι σε ένα μικρό μπολ. Ανακατέψτε για να αναμίξετε τα ξηρά υλικά. Ανακατέψτε τα υγρά συστατικά. Η μουστάρδα μπορεί να φαίνεται σούπα σε αυτό το στάδιο. Μην ανησυχείτε - θα πυκνώσει καθώς οι σπόροι μουστάρδας και οι πούδρες απορροφούν τα υγρά.
- Καλύψτε και φυλάξτε σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες πριν τη χρήση. Αυτός ο χρόνος αναμονής είναι σημαντικός, και όχι μόνο επειδή επιτρέπει τον χρόνο για την πυκνότητα της μουστάρδας. Η φρέσκια μουστάρδα έχει μια σκληρή, πικρή γεύση. Αυτή η πικρία αμαυρώνει σαν τις μουστάρδες.
- Μετά την αναμονή 2 ημερών, μεταφέρετε τη μουστάρδα σε καθαρό γυάλινο βάζο. Καλύψτε καλά.
- Το μουστάρδα θα διατηρηθεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 μήνες. Για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης σε θερμοκρασία δωματίου, χρησιμοποιώντας βάζα και καλύμματα κονσερβών 1/4 ή 1/2 pint και τα επεξεργάζεστε σε βραστό νερό για 10 λεπτά.
Παραλλαγές:
- Πικάντικη μουστάρδα μπίρας
Χρησιμοποιήστε κρύα μπύρα αντί για νερό και προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι. - Λευκό κρασί και μουστάρδα
Χρησιμοποιήστε το λευκό κρασί αντί για το νερό. Χρησιμοποιήστε ξίδι από εστραγκόν ή άλλο βότανο αντί για το απλό είδος. Ή χρησιμοποιήστε απλό μηλίτη ή κρασί, αλλά προσθέστε 1 - 2 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο εστραγκόν ή άλλο βότανο. - Μέλι μουστάρδα
Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας μέλι στη βασική συνταγή.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 9 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 130 mg |
| Υδατάνθρακες | 1 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |