Τα Tagines είναι συνήθως ένα κύριο πιάτο στο Μαρόκο, αλλά αυτή η χορτοφαγική εκδοχή λειτουργεί εξίσου καλά ως πλευρά για το κρέας ή τα πουλερικά.
Τα ρεβίθια και τα καρότα είναι μαγειρεμένα με πικάντικα, αρωματικά καρυκεύματα, όπως τζίντζερ, κανέλα και το εξωτικά αρωματισμένο ras el hanout . Ένα άγγιγμα μέλι προσθέτει συμπληρωματική γλυκύτητα.
Όταν μια συνταγή απαιτεί ρεβίθια, η συντριπτική πλειοψηφία των Μαροκινών προτιμά να ξεκινά με τα αποξηραμένα ρεβίθια και όχι με τα κονσερβοποιημένα. Αν θέλετε να ακολουθήσετε το παράδειγμά σας, αφήστε επιπλέον χρόνο για να μουσκεύσετε τα ρεβίθια όλη τη νύκτα, στη συνέχεια μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε. Αυτό μπορεί να γίνει αρκετά εκ των προτέρων, καθώς είναι πολύ ωραίο να παγώσετε μαγειρεμένα ρεβίθια μέχρι να χρειαστείτε.
Έχετε αρκετή ευελιξία ως προς τον τρόπο με τον οποίο μπορείτε να ετοιμάσετε το tagine. Για να προσθέσετε θερμότητα, ρίξτε μια πιπεριά τσίλι ή δύο. Για μια πιο γλυκιά παρουσίαση, αυξήστε το μέλι και συμπεριλάβετε τις προαιρετικές σταφίδες. Χρησιμοποιώντας το μισό ζωμό αντί για όλο το νερό θα προσθέσετε βάθος γεύσης, αλλά φροντίστε να παρακολουθήσετε το αλάτι.
Παρόλο που οι αλυκές συνήθως σερβίρονται με μαροκινό ψωμί για να βγάλουν τα πάντα σαν μια βουτιά, μπορείτε να σπάσετε την παράδοση και να εξυπηρετήσετε τα ρεβίθια και τα καρότα πάνω από ένα κρεβάτι ρυζιού ή κουσκούς.
Τι χρειάζεστε
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα ή συμπιεσμένα
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ή για γεύση
- 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
- 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού
- Ras el hanout, ή περισσότερο για γεύση (προαιρετικό)
- 2 ή 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό ή κοραλλιογενείς
- 4 ή 5 αποφλοιωμένα καρότα κομμένα σε ράβδους πάχους 1/4 ιντσών
- 1 φλιτζάνι νερό (μισό ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου, εάν είναι επιθυμητό)
- 2 με 3 κουταλάκια του γλυκού μέλι (ή για γεύση)
- 1 έως 2 φλιτζάνια μαγειρεμένα ή κονσερβοποιημένα ρεβίθια, στραγγισμένα
- 1 ή 2 μικρές πιπεριές τσίλι (προαιρετικά)
- 1/4 φλιτζάνι χρυσή σταφίδα (προαιρετικά)
- Πρόσθετος μαϊντανός ή κόλιαντρο για γαρνίρισμα (προαιρετικό)
Πως να το φτιαξεις
- Στη βάση μιας πινακίδας ή σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ένα καπάκι, σοτάρετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο στο ελαιόλαδο σε μεσαία χαμηλή φωτιά για μερικά λεπτά.
- Προσθέστε το αλάτι, το τζίντζερ, το κουρκούμη, την κανέλα, τη μαύρη πιπεριά, το πιπέρι καγιέν, το ras el hanout, το μαϊντανό ή το κοράνι, τα καρότα και το νερό.
- Βγάλτε σε μια σιγοβράστε πάνω από μέτρια χαμηλή φωτιά, στη συνέχεια συνεχίστε το μαγείρεμα, καλύπτεται, μέχρι τα καρότα σχεδόν μαγειρεμένα στην επιθυμητή τρυφερότητα. Σε μια κατσαρόλα, αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και 25 λεπτά, σε μια ετικέτα λίγο περισσότερο.
- Ανακατέψτε το μέλι και προσθέστε τα ρεβίθια και τις προαιρετικές πιπεριές και σταφίδες τσίλι. Συνεχίστε να σιγοβράζετε μέχρι να θερμανθούν τα ρεβίθια και η σάλτσα μειωθεί και παχιά.
- Γεύση, προσαρμόστε το καρύκευμα εάν θέλετε και σερβίρετε γαρνιρισμένο με μαϊντανό ή κόλιαντρο.
Συμβουλές:
- Εάν το μαγείρεμα σε πήλινη ή κεραμική ετικέτα σε μια πηγή θερμότητας διαφορετική από το φυσικό αέριο, θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε ένα διαχύτη ανάμεσα στον καυστήρα και την ταινία.
- Αντί να κόβετε τα καρότα σε μπαστούνια ή σανίδες, μπορεί να τεμαχιστούν στη διαγώνια ή σε γύρους. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει τον πυρήνα αν είναι ξηρό και ξυλώδες.
- Μια tagine θα διπλασιαστεί ως πιάτο σας. Όταν προσθέτετε τα καρότα, τα τακτοποιήστε σε ένα μοτίβο για μια πιο όμορφη παρουσίαση.
- Η Harissa μπορεί να προσφερθεί από την πλευρά της ως καρύκευμα. Ή, μπορείτε να ανακατέψετε λίγο στο tagine αντί να προσθέσετε πιπέρι τσίλι ή πιπέρι καγιέν.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 454 |
| Σύνολο λιπών | 14 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 8 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 1,280 mg |
| Υδατάνθρακες | 72 g |
| Φυτικές ίνες | 14 g |
| Πρωτεΐνη | 16 g |