Το Κτέφα (ή το κτίφα ) είναι ένα παραδοσιακό μαροκινό επιδόρπιο μερικές φορές αποκαλούμενο "βασιλική γάλακτος". Γύροι τραγανιστών ζαχαροπλαστικής warqa στρωματοποιούνται σε μια στοίβα με γλυκιά τηγανητά αμύγδαλα και μια σάλτσα κρέμας ( creme anglaise ή creme patissiere ) αρωματισμένη με πορτοκαλί λουλούδι νερό . Το Ktefa μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με σάλτσα γάλακτος που έχει παχυνθεί με άμυλο καλαμποκιού ή αλεύρι ρυζιού και όχι με κρόκους αυγών, αλλά προτιμώ πολύ την πλούσια κρέμα.
Μπορούν να προστεθούν φρέσκα εποχιακά φρούτα, ιδιαίτερα μούρα, μεταξύ κάθε στρώματος ή σερβίρονται πάνω από την κορυφή ως γαρνιτούρα.
Παραδοσιακά, το warqa τηγανίζεται πριν από τη συναρμολόγηση. Ωστόσο, η ζύμη ζύμης μπορεί να βουτυρωθεί και να ψηθεί αντ 'αυτού. Η τελευταία είναι η προτίμησή μου, αλλά και οι δύο μέθοδοι περιγράφονται παρακάτω.
Μπορεί να αντικαταστήσουν το warqa με περιτύλιγμα ζύμης ή περιτυλίγματος ελατηρίου .
Τι χρειάζεστε
- 1 λίρα
- warqa
- 3 φλιτζάνια φυτικό έλαιο για τηγάνισμα (ή λιωμένο βούτυρο, για το ψήσιμο)
- 2 κούπες
- τηγανητά αμύγδαλα
- 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη σε σκόνη
- Για τη σάλτσα Creme Anglaise Custard:
- 3 φλιτζάνια γάλα
- 6 κρόκοι αυγών
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 ή 2 κουταλάκια του γλυκού βανίλια
- 2 κουταλάκια του γλυκού
- πορτοκαλί λουλούδι νερό (ή για να δοκιμάσετε)
- Προαιρετική γαρνιτούρα: ζάχαρη σε σκόνη
- Προαιρετική γαρνιτούρα: κανέλα
- Προαιρετική γαρνιτούρα: φρέσκα φρούτα
Πως να το φτιαξεις
Το μεγαλύτερο μέρος της προετοιμασίας εργασίας μπορεί να γίνει εκ των προτέρων. το επιδόρπιο θα συναρμολογηθεί και θα επιστρωθεί λίγο πριν το σερβίρισμα.
Προετοιμάστε τα αμύγδαλα
- Αλέστε τηγανητά, δροσισμένα αμύγδαλα σε λειτουργία παλμού σε ένα επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να ψιλοκομμένο, αλλά χωρίς σκόνη. Μεταφέρετε τα αμύγδαλα σε ένα μπολ και τα συνδυάστε με τη σκόνη ζάχαρης. Καλύψτε και αφήστε το στην άκρη μέχρι να χρειαστείτε. Μπορεί να γίνει μια ή δύο μέρες νωρίτερα.
Κάντε το Creme Anglaise (Σάλτσα Κρέμας)
- Τοποθετήστε ένα φίλτρο πάνω από ένα μπολ που προστατεύει από τη θερμότητα. Τοποθετήστε το γάλα σε μια κατσαρόλα πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα και αφήστε το να φτάσει μόλις σε σημείο βρασμού. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Ενώ το γάλα θερμαίνεται, χτυπάτε μαζί τη ζάχαρη και τους κρόκους αυγών σε ένα άλλο δοχείο που προστατεύεται από τη θερμότητα. Σταδιακά και σιγά-σιγά ρίχνουμε το ζεστό γάλα στους κρόκους αυγού, χτυπάμε συνεχώς. Ρίχνουμε το μείγμα αυγού και γάλακτος πίσω στο δοχείο και μαγειρεύουμε σε μέτρια χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρις ότου η σάλτσα να παχύνει αρκετά ώστε να καλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού. (Σημείωση: Μην αφήνετε τη σάλτσα κρέμας να σιγοβράσει όσο παχύνει.) Στραγγίστε τη σάλτσα και ανακατέψτε το νερό βανίλιας και πορτοκαλιού. Ρυθμίστε την κρέμα Anglaise στην άκρη για να κρυώσει. Καλύψτε και ψήστε μέχρι να χρειαστείτε. Μπορεί να γίνει μια μέρα εκ των προτέρων.
Ετοιμάστε τη ζύμη
- Τοποθετήστε τα άψητα φύλλα σας σε μία ή δύο στοίβες. Χρησιμοποιώντας ένα μικρό πιάτο ή μπολ ως οδηγό, κόψτε κύκλους ζύμης 4 "έως 5" σε διάμετρο. Ξεχωρίστε απαλά τους κύκλους της ζύμης σε διπλά στρώματα και τηγανίστε ή ψήστε τη ζύμη μέχρι να γίνουν τραγανά. Αυτό μπορεί να γίνει μερικές ή περισσότερες ώρες πριν από την εξυπηρέτηση.
- Για να τηγανίσετε τη ζύμη: Τοποθετήστε ένα μεταλλικό σουρωτήρι πάνω σε ένα μπολ και στρώστε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτοπετσέτες. Ζεσταίνετε το λάδι 1/4 "σε μια βαθιά κατσαρόλα με μέτρια φωτιά, μειώστε τη θερμοκρασία σε μέτρια χαμηλή και τηγανίστε τα διπλά στρώματα της ζύμης ένα κάθε φορά για 15 δευτερόλεπτα περίπου, γυρίζοντας αρκετές φορές με λαβίδες μέχρι η ζύμη μετατρέπεται σε ανοιχτόχρωμο χρυσό καφέ Αφαιρέστε αμέσως τη μαγειρεμένη ζύμη στο φίλτρο, τοποθετώντας την σε όρθια θέση και όχι επίπεδο για να επιτρέψετε τη μέγιστη αποστράγγιση του λαδιού Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη Κάθε φορά που το φίλτρο γεμίζει με τη μαγειρευμένη ζύμη, στο φύλλο ψησίματος επενδεδυμένο με χαρτοπετσέτες.
- Για να ψήσετε τη ζύμη: Προθερμάνετε ένα φούρνο στους 190 ° C (375 ° F). Γυρίστε ελαφρώς τους διπλούς στρώσεις ζύμης με τηγμένο βούτυρο και τοποθετήστε το σε ένα μόνο στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος. Ψήνουμε μόλις φως χρυσαφί, περίπου 10 λεπτά. Παρακολουθήστε προσεκτικά για να αποφευχθεί η υπερχρωματοποίηση της ζύμης. Μεταφέρετε τη ζαχαροπλαστική σε μια σχάρα για ψύξη.
Συναρμολογήστε το Ktefa
- Το Ktefa είναι συνήθως διατεταγμένο σε στοίβες πέντε ή έξι στρώσεων. Εάν είναι απαραίτητο, επανασυνθέστε τη τηγανητή ή τηγανισμένη ζύμη στο χρόνο που σερβίρεται σε φούρνο 350 ° F (180 ° C) για λίγα λεπτά.
- Ορίστε μεμονωμένα πιάτα υπηρεσίας. Τοποθετήστε ένα στρώμα τραγανή ζύμη σε κάθε πλάκα. Τοποθετήστε το ζαχαροπλαστικό με λίγο σάλτσα κρέμας και πασπαλίζετε τα τηγανητά, γλυκισμένα αμύγδαλα. Προσθέστε ένα άλλο στρώμα ζαχαροπλαστικής και κορυφή με σάλτσα κρέμας και αμύγδαλα. Επαναλάβετε έως ότου η στοίβα σας έχει το επιθυμητό ύψος. Εάν είναι επιθυμητό, γαρνίρετε την πλάκα ή kika με κανέλα, ζάχαρη σε σκόνη ή φρέσκα φρούτα. Σερβίρετε αμέσως.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 642 |
| Σύνολο λιπών | 34 g |
| Κορεσμένο λίπος | 6 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 19 g |
| Χοληστερίνη | 221 mg |
| Νάτριο | 140 mg |
| Υδατάνθρακες | 61 g |
| Φυτικές ίνες | 7 g |
| Πρωτεΐνη | 28 g |