Αυτή η συνταγή για ιππόγλωσσα ιππόγλωσσα με μείωση κόκκινου κρασιού μπορεί να γίνει με σολομό, snapper ή άλλα άσπρα ψάρια, αλλά η κρεατοπαραγωγή του χάλιμπατ προσφέρεται πραγματικά για να καεί. Επιλέξτε παχιά (1 ½ ") φιλέτα για αυτή τη συνταγή. Η σάλτσα μπορεί να γίνει μπροστά από το χρόνο, επειδή κρατά πολύ καλά (αποθηκεύεται σε ένα αεροστεγές γυάλινο δοχείο), γεγονός που καθιστά την επιλογή αυτή εξαιρετική για διασκέδαση.
Τι χρειάζεστε
- 4 φιλέτα χάλιμπατ, περίπου 5 ουγκιές το καθένα, ξεφλουδισμένα
- Θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρά βότανα de Provence (ζυθοποιημένο βότανο, θυμάρι, βασιλικό, μάραθο, δενδρολίβανο και / ή λεβάντα)
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας ήπιο τοπικό μέλι ή βιολογική ζάχαρη
- 1 μπογιά κομμένη στα μισά
- 1 μικρό φύλλο δάφνης
- 1 κλαδί δεντρολίβανο, μήκους περίπου 2 ½ ίντσες
- 2 1/2 φλιτζάνια κόκκινο κρασί καλής ποιότητας, όπως pinot noir ή cabernet sauvignon
- 1/2 ισχυρή φλιτζάνι
- φυτικό απόθεμα ή
- ζωμό κοτόπουλου
Πως να το φτιαξεις
- Ετοιμάστε τη σάλτσα: Τοποθετήστε το μέλι, το κρεμμύδι, το φύλλο δάφνης, το κλαδάκι δεντρολίβανου, το κόκκινο κρασί και το ζωμό σε μια μικρή κατσαρόλα ανοξείδωτου χάλυβα με βαριές πυθμένες.
- Φέρτε το μείγμα σε βρασμό, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και συνεχίστε το μαγείρεμα έως ότου το υγρό μειωθεί σε 1 φλιτζάνι και καλύψτε το πίσω μέρος ενός κουταλιού.
- Απορρίψτε το δεντρολίβανο, το φύλλο δάφνης και το κρεμμύδι. (Αυτό κάνει περίπου 1 φλιτζάνι, αρκετή σάλτσα για 8-10 μερίδες εισόδου. Η σάλτσα που απομένει θα κρατηθεί για 2 εβδομάδες στο ψυγείο.
- Ενώ η σάλτσα μαγειρεύει, στρώστε τα φιλέτα του χάλιμπατ πάνω και κάτω με αλάτι, πιπέρι και βότανα.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα χυτοσίδηρο ή άλλη κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα (ή ελαφρώς πετρέλαιο με ψησταριά) πάνω από τη μεσαία υψηλή φλόγα.
- Τοποθετήστε τα φιλέτα από την κορυφή προς τα κάτω στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε περίπου 7 λεπτά, μέχρι να χρυσή βαθιά.
- Γυρίστε την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω και μαγειρέψτε για επιπλέον 6-7 λεπτά, μέχρις ότου οι δύο πλευρές είναι χρυσές και το ψάρι μόλις μαγειρευτεί.
- Πινακίδες πλάκας και ψιλοβρέχει με κόκκινη σάλτσα μείωσης κρασιού.
- Γαρνίρετε με φρέσκα κλαδάκια δεντρολίβανου ή ιταλικά φύλλα μαϊντανού.
Copyright 2009 από Jen Hoy
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 348 |
| Σύνολο λιπών | 6 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 85 mg |
| Νάτριο | 287 mg |
| Υδατάνθρακες | 13 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 33 g |