Το Cassoulet (προφέρεται "kas-oo-LAY") είναι ένα πλούσιο γαλλικό στιφάδο φασολιών με φασόλια και λουκάνικα, μαζί με χοιρινό, αρνί ή άλλο κρέας.
Μια κλασική συνταγή cassoulet χαρακτηρίζεται από χοιρινό ή πάπια confit και ολοκληρώνεται με ψωμί breadcrumbs και τηγανητό δέρμα χοιρινό ή πάπια. Ένα παραδοσιακό αγροτικό πιάτο, το κασούτζι είναι συνήθως ψημένο σε πήλινο πιάτο για δύο ώρες ή περισσότερο.
Μερικές φορές φασόλια flageolet χρησιμοποιούνται για την κατασκευή του κασουλού.
Για να κάνετε μια κλασική κασούτσια πάπιας, πρώτα βάζετε τα φασόλια σας και στη συνέχεια τα μαγειρεύετε σε απόθεμα μαζί με ντομάτες, σκόρδο, κρεμμύδια μαζί με διάφορα βότανα και μπαχαρικά.
Εν τω μεταξύ, αφαιρέστε το δέρμα και το λίπος από τα πόδια πάπιας σας και τραβήξτε το κρέας από τα οστά. (Μπορείτε να προσθέσετε τα κόκκαλα στα σιγοβράζοντας φασόλια.) Ψήστε το δέρμα και το λίπος μέχρι το λίπος να έχει υγροποιηθεί και το δέρμα είναι τραγανό. Αφαιρέστε τα δέρματα.
Μαγειρέψτε τα λουκάνικα σας στο παχύρρευστο πάπια. Όταν τα φασόλια μαγειρεύονται, αφαιρέστε τα οστά και μεταφέρετε τα φασόλια σε ένα πήλινο ταψί μαζί με τα λουκάνικα και το κρέας πάπιας. Κορυφή με ωριμασμένο ψωμί και τραγανή πάπια και ψήστε για περίπου δύο ώρες.
Σερβίρετε με μια απλή σαλάτα και λίγο κρασί.