Αυτό το στιφάδο είναι ένα θαυμάσιο πιάτο για να φτιάξετε νωρίς την ημέρα - ή ακόμα και μια μέρα μπροστά από το χρόνο - για να επιτρέψετε στις σύνθετες γεύσεις να γίνουν ζεστές και να αναπτυχθούν. Λάβετε υπόψη ότι το βόειο κρέας και τα λαχανικά σε αυτή τη συνταγή πρέπει να μαριναριστεί για 12 έως 24 ώρες πριν αρχίσετε ακόμη και τη διαδικασία μαγειρέματος.
Σημείωση του Κουκ : Συνταγές από την Προβηγκία σερβίρονται συνήθως με ρύζι. Πήρα την ελευθερία να χρησιμοποιώ ρύζι basmati , για το υπέροχο άρωμά της και την ομαλή γεύση. Χρησιμοποιήστε το αγαπημένο σας ρύζι ως υποκατάστατο.
Τι χρειάζεστε
- 1 ραβδί κανέλας 3 ιντσών
- 2 λωρίδες πορτοκαλιού, κάθε μια με μήκος 2 ½ ίντσες και πλάτος ½ ίντσας
- 1 ξηρό φύλλο δάφνης
- 2 φρέσκα κλαδιά
- θυμάρι
- 4 φρέσκα ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 1 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- 3 ολόκληρα γαρίφαλα
- 1 μεσαίο κοτσάνι σέλινο, κόβονται σταυροειδώς σε φέτες 1/2-ίντσας, διατηρούνται τα φύλλα κορυφής
- 3 κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
- 3 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένα και ψιλοκομμένα
- 3 μεσαία καρότα, ξεφλουδισμένα και κομμένα εγκάρσια σε φέτες 1/2-ιντσών
- 3 κιλά βοδινό, κομμένο σε κύβους 1 1/2 ίντσες
- 8 ουγκιά φέτες μπέικον, άλεσμα σε κομμάτια μήκους 1 ίντσας
- 1 φιάλη γεμάτο κόκκινο κρασί
- 1/4 φλιτζάνι Cognac
- 1/3 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/4 φλιτζάνι
- έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 3/4 φλιτζάνι βοείου κρέατος
- 1 κουταλιά της σούπας ντομάτα
- 3/4 φλιτζάνι ελιές Nicoise
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1 1/2 φλιτζάνι ρύζι basmati
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
Πως να το φτιαξεις
Τοποθετήστε το ραβδί κανέλας, πορτοκαλιού, φύλλου δάφνης, θυμαριού, μαϊντανό, πιπέρι, σκελίδες και φύλλα σέλινου σε ένα μόνο στρώμα από τυροκομείο. Συνδέστε το τραπεζομάντιλο μέχρι να φτιάξετε ένα μπουκέτο μπουκέτο και το βάλτε στην άκρη.
Τραβήξτε απαλά μαζί το σέλινο, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα καρότα, το βόειο κρέας, το μπέικον και το μπουκέτο garni σε ένα μεγάλο, μη αντιδραστικό πιάτο. Ρίξτε το κρασί και το κονιάκ πάνω από το μείγμα και ψύξτε το για 12 έως 24 ώρες.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 F. Αφαιρέστε το βόειο κρέας από τα λαχανικά - διατηρώντας το μίγμα λαχανικών - και αφήστε το να στραγγίσει σε καθαρό πετσέτες κουζίνας. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμότητα. Πετάξτε το βόειο κρέας με το αλεύρι και καφέ στο καυτό λάδι . Αφαιρέστε το βόειο κρέας από την κατσαρόλα και αποβουτυρώστε το τηγάνι με το βόειο κρέας και την πάστα ντομάτας, αποξέοντας τα καφετιά κομμάτια από το κάτω μέρος του τηγανιού.
Συνδυάστε το βόειο κρέας, τη σάλτσα τηγανιτών, τις ελιές, το αλάτι και το μίγμα λαχανικών-κρασιού σε ένα μεγάλο πιάτο και κάλυμμα. Βράζουμε το βόειο κρέας για 2 1/2 έως 3 ώρες, έως ότου το βόειο κρέας είναι τρυφερό. Ελέγξτε αν υπάρχει υπερβολικό υγρό στη λεκάνη για περίπου 2 ώρες στο χρόνο μαγειρέματος. Αν θέλετε παχύτερο στιφάδο, αφαιρέστε το καπάκι για το υπόλοιπο χρόνο μαγειρέματος.
Μαγειρέψτε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας. Αφαιρέστε τη γαρνιτούρα και σερβίρετε το στιφάδο, γαρνιρισμένο με το ψιλοκομμένο μαϊντανό, πάνω από το ζεστό, μαγειρεμένο ρύζι.
Αυτή η συνταγή Provencal daube de boeuf κάνει 6-8 μερίδες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 861 |
| Σύνολο λιπών | 39 g |
| Κορεσμένο λίπος | 12 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 20 g |
| Χοληστερίνη | 183 mg |
| Νάτριο | 931 mg |
| Υδατάνθρακες | 55 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 67 g |