Ο φρέσκος βασιλικός είναι ένα από τα πιο γευστικά και χρήσιμα βότανα, αλλά δεν κρατά καλά το χρώμα και τη γεύση του όταν στεγνώνει. Ευτυχώς, υπάρχουν άλλοι, καλύτεροι τρόποι διατήρησής του. Εάν έχετε δοκιμάσει ποτέ να παγώσετε φρέσκο βασιλικό ή πέστο και είστε απογοητευμένοι όταν αποχρωματιστεί καθώς αυτό αποψύχθηκε, διαβάστε το! Θα μοιραστώ επίσης τρόπους για να φτιάξω νόστιμο αλάτι με βότανα βασιλικού.
Κατάψυξη Βασίλειος
Εάν απλώς κολλήσετε μια δέσμη φρέσκου βασιλικού στην καταψύκτη, θα αποχρωματιστεί και θα λερωθεί όταν ξεπαγώσει.
Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα ένζυμα που αποσυντίθενται φρέσκο φυτικό υλικό μπορούν να επιβιώσουν σε θερμοκρασίες κατάψυξης και να δουλέψουν στο φαγητό ακόμη και όταν βρίσκονται στην κατάψυξη.
Ευτυχώς, υπάρχει ένας τρόπος να παγώσει ο φρέσκος βασιλικός έτσι ώστε να διατηρεί το σμαραγδένιο πράσινο χρώμα και την υπέροχη γεύση του. Απλώς πρέπει να το ξεμπλοκάρετε πρώτα.
Ο λεύκανση σκοτώνει αυτά τα ένζυμα αποσύνθεσης. Για να μαυρίσετε φρέσκο βασιλικό, βγάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό για να βράσει. Έχετε ένα μεγάλο μπολ παγωμένο νερό έτοιμο.
Μόλις βράσει το νερό, βυθίστε το μάτσο του βασιλικού σε αυτό μέχρι να μαλακώσει ο βασιλικός. Αυτό δεν πρέπει να διαρκέσει περισσότερο από μερικά δευτερόλεπτα. Δεν θέλετε να μαγειρέψετε τη γεύση του βασιλικού, απλά να σκοτώσετε αυτά τα ένζυμα αποσύνθεσης.
Μόλις ο βασιλικός έχει μαραθεί, μεταφέρετε αμέσως στο παγωμένο νερό. Αυτό εξαλείφει την υπολειμματική θερμότητα που διαφορετικά θα συνέχιζε να μαγειρεύει το βασιλικό.
Ανακατέψτε τον λεμονιεμένο ξηρό. Απογυμνώστε τα φύλλα από τα στελέχη και μεταφέρετε τους σάκους καταψύκτη και παγώστε τα.
Συμβουλή: απλώστε τα φύλλα ασταμάτητα στις σακούλες και φυλάξτε τα επίπεδα. Αυτό θα σας επιτρέψει να διακόψετε ακριβώς τι χρειάζεστε όταν θέλετε να χρησιμοποιήσετε κάποια - αλλά όχι όλα - μιας τσάντας κατεψυγμένων βοτάνων.
Κατάψυξη Βασιλικού Λάδι ή Πέστο
Η μέθοδος ξυρίσματος παραπάνω είναι το πρώτο βήμα για να εξασφαλίσετε ότι το βασιλικό λάδι ή το πέστο σας βγαίνει από την κατάψυξη με το ίδιο ζωντανό χρώμα και γεύση που έχει φρέσκο φρέσκο πέστο ή φυτικό λάδι.
Αφού έχετε λεμφώσει, διατηρηθεί σε ψύξη και έχετε χτυπήσει το βασιλικό σας, στεγνώστε τα φύλλα από τους μίσχους. Βάλτε τα σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων και πουρέ, προσθέτοντας αρκετό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για να κάνετε μια ομαλή, κάπως υγρή πάστα. Ή απλά χρησιμοποιήστε τα λευκασμένα φύλλα για να κάνετε την αγαπημένη σας συνταγή πέστο πριν την κατάψυξη.
Εάν απλά πετάξετε το πετρέλαιο ή το πέστο σας σε ένα μεγάλο δοχείο κατάψυξης και το παγώσετε, θα πρέπει να αφαιρέσετε όλο το τούβλο του πεστού ή του πετρελαίου και να το χρησιμοποιήσετε μέσα σε μια εβδομάδα. Καλύτερα είναι να το παγώσετε σε μικρά δοχεία ή ακόμα καλύτερα να χρησιμοποιήσετε μία από τις ακόλουθες δύο μεθόδους.
Ψύξη Πέστο ή φυτικό λάδι σε τσάντες καταψύκτη
Ρίξτε ή κουτάρετε το λάδι ή το πέστο σας σε σακούλες κατάψυξης. Βάλτε μόνο για να καλύψετε την επιφάνεια της τσάντας όταν είναι οριζόντια. Πάγωμα επίπεδη (οριζόντια). Αυτό που θα καταλήξετε είναι ένα πέστο "τηγανίτα" από το οποίο μπορείτε να σπάσετε ακριβώς τι χρειάζεστε.
Ψύξη Πέστο ή φυτικό λάδι σε κοντέινερ κατάψυξης
Εναλλακτικά, γεμίστε τους δίσκους πάγου με το βασιλικό λάδι ή το πέστο σας. Πάγωμα, στη συνέχεια, ανοίξτε τους κύβους και τις μεταφέρετε σε δοχεία κατάψυξης (ή τσάντες κατάψυξης). Κάθε κύβος θα είναι περίπου 1 κουταλιά της σούπας βασιλικού ελαίου ή πέστο.
Βασιλικό αλάτι
Το βασιλικό αλάτι είναι νόστιμο σε συνταγές σάλτσας ζυμαρικών και σε σαλάτες σιταριού.
Απλώς αφήστε έξω οποιοδήποτε άλλο άλας που ζητείται στη συνταγή σας και χρησιμοποιήστε το βασιλικό αλάτι αντ 'αυτού.
Για να κάνετε βασιλικό αλάτι, αντικαταστήστε τα φρέσκα φύλλα βασιλικού για το δεντρολίβανο σε αυτή τη συνταγή για αλάτι από βότανα.