Κινεζική συνταγή Dosa

Το ινδο-κινεζικό ή το «τσιντσιάν» τρόφιμο είναι προϊόν της τεράστιας κινεζικής κοινότητας που ζει στην Ινδία. Οι νόστιμες γεύσεις του φαγητού τους έχουν ληφθεί και προσαρμοστεί στην ινδική ουρανίσκο. Αυτή η εύκολη συνταγή συνδυάζει την Ινδική Dosa με ένα υπέροχο ανακατώμενο τηγανισμένο κινέζικο στυλ γεμίσματος και είναι βέβαιο ότι θα είναι εξαιρετικά δημοφιλές.

Αυτή η συνταγή σας δείχνει πώς να μαγειρέψετε το γέμισμα για το dosa και πώς να προετοιμάσετε ένα dosa από ένα προηγουμένως κατασκευασμένο κτύπημα. Για να φτιάξετε το δικό σας κτύπημα, υπολογίστε τον χρόνο προετοιμασίας για αυτό (δείτε τον παρακάτω σύνδεσμο). Αυτή η συνταγή εξυπηρετεί 4 άτομα.

Τι χρειάζεστε

• Για τη συμπλήρωση:
• 10 τσίλι (ξηρό, κόκκινο, στελέχη αφαιρούνται και εμποτισμένα κατά τη διάρκεια της νύχτας σε ζεστό νερό)
• 3 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο (ή έλαιο λαχανικών με έλαιο / λαχανικά)
• 3 κουταλιές σούπας σκόρδο (ψιλοκομμένο)
• 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ (ψιλοκομμένο)
• 1 μεγάλο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο πολύ λεπτό)
• 1 φλιτζάνι κρεμμυδάκι (λυκίσκος και φύλλα)
• 1 κουταλιά της σούπας κέτσαπ
• 1 κουταλιά σάλτσα κόκκινου τσίλι
• 4 κουταλιές της σούπας ντομάτα
• 2 κουταλάκια του γλυκού ξίδι
• 1 μεγάλο πιπέρι (πράσινο, κομμένο σε μικρά κομμάτια)
• 1 φλιτζάνι λαχανάκια φασολιών
• 1 φλιτζάνι καρότο (κομμένο σε juliennes, λεπτές λωρίδες ταιριάζουν)
• 1 φλιτζάνι ζυμαρικά αυγών (μαγειρεμένα)
• Για το Dosa:
• 2 κούπες
• Dosa ζύμη
• 1/2 φλιτζάνι ηλιέλαιο (ή το λάδι μαγειρέματος σε κουτάλι / λαχανικό για τηγάνισμα)

Πως να το φτιαξεις

Για να φτιάξετε τη γέμιση:

1. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας λάδι μαγειρέματος και θερμαίνετε μέχρι να καπνιστεί.
2. Τώρα προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και σοτάρετε μέχρι το χλωμό χρυσό χρώμα.
3. Προσθέστε το ψιλοκομμένο τζίντζερ και τηγανίζουμε για ακόμα ένα λεπτό.
4. Προσθέστε το κρεμμύδι, κρεμμυδάκι, κέτσαπ ντομάτας, σάλτσα τσίλι και πουρέ από ντομάτα και σοτάρετε μέχρι το λάδι αρχίσει να διαχωρίζεται από το μείγμα. Ανακατέψτε συχνά.
5. Τώρα προσθέστε το ξίδι και ανακατέψτε καλά.

1. Προσθέστε το πράσινο πιπέρι, το καρότο, τα λάχανα φασολιών και τα χυλοπίτες και ανακατέψτε καλά ώστε όλα τα συστατικά να είναι επικαλυμμένα με τη σάλτσα. Απενεργοποιήστε τη ζέστη τώρα, καθώς δεν θέλετε οι πιπεριές, οι βλαστοί και τα καρότα να γίνουν άγρια.

Για να κάνετε το dosa:

1. Βάλτε το λάδι μαγειρέματος σε ένα μικρό μπολ και κρατήστε έτοιμο. Θα χρειαστείτε επίσης ένα μπολ παγωμένο νερό, ένα μεγάλο, επίπεδο κατσαρόλα, 2 φύλλα χαρτοπετσέτας, μια κουτάλα, μια σπάτουλα και μια βουρτσάκι.
2. Διπλώστε ένα φύλλο χαρτοπετσέτας σε ένα βαμβάκι και βουτιά ελαφρά στο μπολ του μαγειρικού ελαίου. Πιάστε τυχόν περίσσεια και στη συνέχεια τρίψτε την χαρτοπετσέτα σε όλη την επιφάνεια της μη κολλητικής λεκάνης για να λιπάνετε. Η σωστή ποσότητα λαδιού είναι τέτοια που είναι ελάχιστα ορατή στο τηγάνι. Τώρα ενεργοποιήστε τη θερμότητα / φλόγα σε μέτρια υψηλή.
3. Γεμίστε την κουτάλα μέχρι το επίπεδο 3/4 με τη ζύμη Dosa. Γυρίστε προσεκτικά αυτό το κτύπημα στο κέντρο της κατσαρόλας - όπως θα κάνατε και για τηγανίτα - μέχρι η κουτάλα να είναι άδεια.
4. Τώρα αρχίστε να εξαπλώνετε το κτύπημα σε στρογγυλές κυκλικές κινήσεις για να σχηματίσουμε μια τηγανίτα με διάμετρο 8 ιντσών. Μην ανησυχείτε αν η Dosa αναπτύσσει μικροσκοπικές τρύπες καθώς απλώνετε το κτύπημα.
5. Μόλις ολοκληρώσετε την εξάπλωση του κτυπήματος στη λεκάνη, βυθίστε τη βούρτσα ψεκασμού στο λάδι μαγειρέματος και ψεκάστε το λάδι σε όλη την επιφάνεια του dosa και επίσης γύρω από τις άκρες του. Τώρα κρατήστε το τηγάνι από τη λαβή του, σηκώστε το και στροβιλίστε το έτσι ώστε να γίνει το αιωρούμενο λάδι εξαπλωμένο σε όλη τη Dosa.
6. Όταν η πάνω επιφάνεια αρχίσει να φαίνεται μαγειρεμένη (δεν θα φαίνεται πλέον μαλακή ή τρέχει), αναστρέψτε την Dosa. Μέχρι αυτή την περίοδο, ιδανικά, η επιφάνεια που βρίσκεται κάτω πρέπει να είναι ανοιχτόχρωμη. Αφήστε το για να μαγειρέψετε για 1 λεπτό μετά την περιστροφή.

1. Η Ντόσα είναι σχεδόν τελειωμένη. Βάλτε περίπου το 1/4 της γέμισης που ετοιμάσατε νωρίτερα στη μία πλευρά του κέντρου της Dosa και στη συνέχεια το διπλώστε στο μισό και αφήστε να μαγειρέψετε για 30 δευτερόλεπτα περισσότερο.
2. Βγάλτε από τη φωτιά και σερβίρετε αμέσως!

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	522
Σύνολο λιπών	14 g
Κορεσμένο λίπος	2 g
Ακατέργαστο λίπος	7 g
Χοληστερίνη	0 mg
Νάτριο	918 mg
Υδατάνθρακες	90 g
Φυτικές ίνες	14 g
Πρωτεΐνη	17 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)