Αυτά τα ταϊλανδικά Noodles καρύδας είναι αρωματικά και γευστικά, συν το ότι είναι γρήγορο και εύκολο στην προετοιμασία! Κάντε τα με γαρίδες ή λωρίδες κοτόπουλου ή αντικαταστήστε με άλλα θαλασσινά όπως χτένια, καλαμάρια ή φέτες φιλέτων ψαριών. Οι νούγιες ρυζιού χρησιμοποιούνται κανονικά για αυτή τη συνταγή, αλλά τα νωπά σίτου ή αυγών είναι επίσης νόστιμα. Το κλειδί σε αυτό το πιάτο είναι το γάλα κακάο υψηλής ποιότητας και το κοτόπουλο με μεγάλη γεύση. Επίσης, να είστε βέβαιος να μην υπερβείτε τα νούφαρα ρύζι? θέλετε τους όσο το δυνατόν πιο κοντά στο « al dente» . Σημειώστε ότι αυτό το πιάτο είναι φυσικά χωρίς γλουτένη - βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε το απόθεμα χωρίς σιτάρι. ΑΠΟΛΑΜΒΑΝΩ!
Τι χρειάζεστε
- 8 έως 10 ουγκιές ρύζι noodles, ή τα προτιμώμενα noodles σας (αρκετά για 2 έως 3 άτομα)
- 8 έως 12 μεσαίου μεγέθους έως μεγάλες γαρίδες, απομακρύνονται τα κοχύλια ή αντικαθιστούν άλλα θαλασσινά ή λωρίδες από 1 έως 2 στήθη κοτόπουλου ή 3 έως 4 μηρούς
- 2/3 μπορεί να είναι καλής ποιότητας γάλα καρύδας (κατά προτίμηση δεν είναι "lite")
- 1 φλιτζάνι κοτόπουλο
- 1 κρεμμύδι ή 3 έως 4 κουταλιές της σούπας κιμά μοβ κρεμμύδι
- 3 σκελίδες σκόρδο, κιμά
- 1 κομμάτι μεγέθους αντίχειρα galangal ή πιπερόριζα, τριμμένο ή ψιλοκομμένο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού Βόρειας Αμερικής σκόνη τσίλι (από το σαλόνι σας σούπερ μάρκετ)
- 1 κόκκινο τσίλι, κιμά ή 1/3 έως 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θρυμματισμένο τσίλι από το διάδρομο μπαχαρικών, για να δοκιμάσετε
- 1 έως 2 φύλλα ασβέστη kaffir, ή υποκατάστατο 1 φύλλο δάφνης
- 3 κουταλιές της σούπας ψαριού
- 1 1/2 κουταλιές της σούπας χυμό ασβέστη
- 1 κουταλάκι του γλυκού καφετιά ζάχαρη
- Επικάλυψη: 1 έως 2 πράσινα κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες και γενναιόδωρη φρέσκια βασιλική
Πως να το φτιαξεις
- Φέρτε ένα μεγάλο δοχείο νερού για να βράσει. Μπείτε στο ρύζι και στη συνέχεια σβήνει τη ζέστη. Αφήστε τα ζυμαρικά να μουλιάσουν ενώ προετοιμάζετε τα άλλα σας συστατικά. Εάν χρησιμοποιείτε άλλο τύπο ζυμαρικών: βράζετε μέχρι λίγο κάτω από το al dente, στη συνέχεια αποστραγγίστε και ξεπλύνετε με κρύο νερό.)
- Όταν τα ζυμαρικά ρύζι έχουν μαλακώσει, αλλά είναι ακόμα σταθερά και λίγο μαγειρεμένα στη μέση, στραγγίστε και ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό. Αφήνω στην άκρη.
- Τοποθετήστε το απόθεμα σε ένα γουόκ ή βαθύ τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία και βράστε. Συμβουλή: Εάν κάνετε αποθέματα από κύβους, δοκιμάστε τη γεύση (θέλετε να δοκιμάσετε σαν καλή βάση σούπας). Τώρα προσθέστε το κρεμμύδι ή το κρεμμύδι, το σκόρδο, το γκαγκανγκάλ ή την πιπερόριζα, τον κόλιανδρο, τη σκόνη τσίλι, το τσίλι και τα φύλλα καζερί ή φύλλα δάφνης. Βράστε 1 έως 2 λεπτά.
- Προσθέστε γαρίδες ή κοτόπουλο. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο, σιγοβράζετε και γυρίζετε τα κομμάτια γαρίδας ή κοτόπουλου μέχρι να μαγειρευτούν (3 έως 4 λεπτά).
- Μειώστε τη θερμότητα σε ένα ήπιο σιρόπι (μέτρια χαμηλή). Προσθέστε τη σάλτσα ψαριών, το χυμό λάιμ, την καστανή ζάχαρη και το γάλα καρύδας 1/2, ανακατεύοντας καλά για να ενσωματωθεί.
- Τέλος, προσθέστε τα μαλακωμένα noodles. Χρησιμοποιήστε 2 σκεύη για να τα γυρίσετε απαλά στη σάλτσα για 2 έως 4 λεπτά ή έως ότου απορροφήσουν τα ζυμαρικά το μεγαλύτερο μέρος της σάλτσας και είναι ζεστά. Αφαιρέστε από τη δοκιμή θερμότητας και γεύσης. Αν τα ζυμαρικά δεν είναι γευστικά ή αρκετά αλμυρά, προσθέστε περισσότερη σάλτσα ψαριού. Εάν είναι πολύ αλμυρό ή γλυκό, προσθέστε περισσότερο χυμό ασβέστη. Προσθέστε περισσότερο τσίλι για περισσότερη ζέστη. Εάν είναι πολύ πικάντικο, προσθέστε περισσότερο γάλα καρύδας.
- Μερίδα σε μπολ. Ψιλοκόβετε λίγο περισσότερο γάλα καρύδας πάνω από κάθε μερίδα, και πάνω με πράσινο κρεμμύδι και φρέσκο βασιλικό. Για επιπλέον συμπλήρωση, δείτε παρακάτω. ΑΠΟΛΑΜΒΑΝΩ!
Προαιρετική επικάλυψη: Για επιπλέον γεύση καρύδας, τοποθετήστε 2 έως 3 κουταλιές σούπας ξηρή τεμαχισμένη καρύδα (χωρίς ζάχαρη ή γλυκαντική σύμφωνα με την προτίμησή σας) σε ένα στεγνό τηγάνι σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Ανακατέψτε συνεχώς έως ότου η καρύδα μετατραπεί σε ανοιχτόχρωμο καφέ και αρωματικό, στη συνέχεια ψεκάστε πάνω από τα ζυμαρικά σας.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 824 |
| Σύνολο λιπών | 44 g |
| Κορεσμένο λίπος | 24 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 10 g |
| Χοληστερίνη | 139 mg |
| Νάτριο | 1,781 mg |
| Υδατάνθρακες | 57 g |
| Φυτικές ίνες | 7 g |
| Πρωτεΐνη | 55 g |