"Master Sour" - η φράση αποπνέει εικόνες ενός σεφ συγκεντρωμένου πάνω από τη σόμπα της κουζίνας, πειραματίζοντας με ατέλειωτους συνδυασμούς μπαχαρικών και καρυκευμάτων, σε μια προσπάθεια να βρεθεί ο τέλειος συνδυασμός.
Στην πραγματικότητα, η κύρια σάλτσα είναι ο όρος που χρησιμοποιείται για το υγρό με βάση τη σάλτσα σόγιας που χρησιμοποιείται για να παρασκευάσει κινεζική σάλτσα σάλτσας σόγιας. Το φαγητό στη σάλτσα σόγιας (που ονομάζεται επίσης "κόκκινο μαγείρεμα") είναι μια τεχνική μαγειρέματος που βρίσκεται στη Σαγκάη και τις γύρω επαρχίες στην Ανατολική Κίνα.
Πολλές οικογένειες έχουν τη δική τους ειδική πικρή σάλτσα, που παραδίδεται από τις γενιές, η συνταγή όπως φυλάσσεται προσεκτικά όπως ο ακριβής συνδυασμός των μπαχαρικών που εποχιακά το κτύπημα στο Kentucky Fried Chicken. Για το λόγο αυτό, η κύρια σάλτσα ονομάζεται επίσης "Χιλιάδες χρόνια σάλτσα".
Συστατικά και χρήση
Ποια συστατικά συνήθως συνθέτουν μια κύρια σάλτσα; Ο γλυκάνισος αρωματισμένος με γλυκόριζα, ο πικάντικος πιπεριός Szechuan και η ζάχαρη από γλυκό βράχο (κοκκοποιημένη ή καστανή ζάχαρη μπορούν να αντικατασταθούν) είναι μερικά από τα καρυκεύματα που προστίθενται συνήθως στη βάση σάλτσας σόγιας. Κοτόπουλο μαγειρεμένο με αυτόν τον τρόπο είναι πολύ υγρό και τρυφερό, σχεδόν πέφτει από το κόκαλο. Μία μικρή ποσότητα του υγρού αυλάκωσης μπορεί να αναθερμανθεί και να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα πάνω από το μαγειρεμένο κοτόπουλο, αν το επιθυμείτε. Το υπόλοιπο μπορεί να καταψυχθεί και να επαναχρησιμοποιηθεί αρκετές φορές. απλά προσθέστε περισσότερη σάλτσα σόγιας και / ή μπαχαρικά, όπως απαιτείται. Με την πάροδο του χρόνου, η σάλτσα γίνεται ακόμη πιο πλούσια, με πληρέστερη γεύση.
Συνταγές χρησιμοποιώντας τη σάλτσα Master
Κρύο μαγειρεμένο κοτόπουλο - μια αγαπημένη οικογένεια από έναν αναγνώστη, με σκούρα σάλτσα σόγιας, γλυκάνισο και τζίντζερ, γαρνιρισμένο με βανίλια και ασιατικό έλαιο σουσαμιού.
Πικάντικη σάλτσα σάλτσας σόγιας - με σέσκουρο πιπέρι και ένα ραβδί κανέλας.
Αισθανθείτε ελεύθερος να ακολουθήσετε τις συνταγές όπως γράψατε ή να πειραματιστείτε, προσθέτοντας ή υποκαθιστώντας τα συστατικά, για να βρείτε τη δική σας κύρια σάλτσα.