Το τραγαδισμένο χοιρινό κρέας είναι απλό στο κροκόδειλο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς τρόπους. Αυτός ο χοιρινός σε νοτιοαμερικάνικο στιλ είναι καρυκευμένος με κύμινο, ρίγανη, πορτοκάλι και ασβέστη, σκόρδο, κρεμμύδια και πράσινα chiles. Είναι νόστιμο σε tacos, σε σάντουιτς με salsa criolla , ή με ρύζι.
Τι χρειάζεστε
- 1 4-λιβρών
- χοιρινό ψητό
- 1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 3 σκελίδες σκόρδο (σε φέτες)
- 1 πορτοκαλί (τετράγωνο)
- 2 ασβέστη (τεταρτημόρια)
- 2 κουταλάκια του γλυκού κύμινο
- 2 κουταλάκια του γλυκού ρίγανη
- 1 κουτί πράσινο chiles (σε κύβους)
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζαμπόν βάση (bouillon)
- 1 φλιτζάνι νερό
- Προαιρετικά: 2 κουταλιές της πάστας aji panca
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- Γαρνίρισμα: Κριθαρό (ψιλοκομμένο)
- Γαρνίρισμα: σφήνες ασβέστη
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα μεγάλο κροκόδειλο. Περίστε το χοιρινό ψητό με αλάτι και πιπέρι από όλες τις πλευρές και τοποθετήστε το πάνω από τα κρεμμύδια.
- Πιέστε τις φέτες σκόρδου μέσα στο ψητό χοιρινό σε διάφορα σημεία, κάνοντας σχισμές με ένα μαχαίρι αν χρειαστεί.
- Ανακατέψτε το κύμινο, την ρίγανη, τα πράσινα chiles, τη βάση του ζαμπόν και το aji panca (αν χρησιμοποιείτε) στο νερό και ρίξτε το ψητό.
- Στρώστε τις φέτες ασβέστης και πορτοκαλιού πάνω από το ψητό. Καλύψτε και γυρίστε το crockpot ψηλά.
- Μαγειρέψτε για 2 ώρες σε υψηλή θερμοκρασία, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία σε χαμηλή θερμοκρασία και μαγειρέψτε για άλλες 6 ώρες.
- Αφαιρέστε το κρέας και αποθεματικό Στραγγίστε το υγρό μέσα από ένα σουρωτήρι σε μια κατσαρόλα. Απορρίψτε τα περιεχόμενα του σουρωτήρι.
- Βάλτε το μαγειρικό υγρό στη σόμπα μέχρι να μειωθεί σε περίπου 1 φλιτζάνι.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς. Τρίψτε το κρέας, αφαιρώντας την περίσσεια λίπους. Ανακατέψτε τη μειωμένη σάλτσα στο κρέας.
- Διαδώστε το κρέας σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήνετε για 10-15 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά και να θερμανθεί.
- Σερβίρετε με σάλτσες ασβέστη και γαρνίρετε με κοραλλιογενείς, αν θέλετε.